क्या मेयोनेज़ आपके लिए अच्छा या बुरा है?

लगता है कि अमेरिकियों को मेयोनेज़ के साथ प्यार-नफरत संबंध है। यह उत्तरी अमेरिका में सबसे बेचने वाला मसाला है, और यह बहुत लोकप्रिय अमेरिकी खाद्य पदार्थों में है, सैंडविच और टूना सलाद से डिब्बाबंद अंडे और टारटर सॉस तक। लेकिन मेयोनेज़ ने एक बुरी प्रतिष्ठा हासिल की है।

कुछ चिकित्सा विशेषज्ञों का दावा है कि मेयोनेज़ अस्वास्थ्यकर है। उदाहरण के लिए, जब आप भाग आकार पर ध्यान नहीं दे रहे हैं तो कैलोरी और वसा को जल्दी से जोड़ना आसान है।

दूसरों को चिंता है कि मेयोनेज़ छोड़ा जा सकता है बैक्टीरिया के लिए एक गर्म हो सकता है। कुछ को इसके बनावट को छोड़कर मेयोनेज़ के साथ कोई समस्या नहीं है।

मेयोनेज़ के बारे में सच्चाई क्या है? क्या यह सच में उतना बुरा है? सच्चाई यह है, "यह निर्भर करता है।" और, सावधानीपूर्वक चयन, तैयारी और मध्यम उपयोग के साथ, मेयोनेज़ कम कार्ब आहार के लिए सहायक सहायक हो सकता है।

आपको आसानी से सेट करने के लिए, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन में घर का बना मेयोनेज़ के लिए एक नुस्खा है, और अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन में मेयोनेज़ समेत अपनी सुझाई गई भोजन योजनाओं में व्यंजन हैं। इसका उपयोग किया जा सकता है, लेकिन संयम हमेशा कुंजी है।

मेयोनेज़ क्या है?

मेयोनेज़ एक जादुई पदार्थ है। मेयोनेज़ की सुंदरता यह है कि एक चिपचिपा, अभी तक ठोस रूप बनाने के लिए दो तरल पदार्थ कैसे आते हैं। मेयो लगभग सभी तेल है, अंडे की जर्दी के साथ संयुक्त, एक अम्लीय तरल का थोड़ा सा, जैसे नींबू का रस या सिरका, और अक्सर सरसों का स्पर्श होता है। यह एक मोटी, मलाईदार, स्थिर पायसनी है।

इमल्शन जादुई हिस्सा है। मेयोनेज़ को ठोस पदार्थ के कारण ठोस पदार्थ में बनाया जाता है, जो कि दो पदार्थों को संयोजित करने की प्रक्रिया है जो अन्यथा तेल और पानी की तरह मिश्रण नहीं करते हैं।

जादू के पीछे विज्ञान

Emulsification होने के लिए, इस मामले में, अंडे की जर्दी, हाइड्रोफिलिक (पानी से प्यार) घटक और लिपोफिलिक (तेल-प्रेम) घटक को एक साथ लाने के लिए एक पायसीकारक है।

Emulsifier नींबू के रस या सिरका के साथ सिरका बांधता है और एक स्थिर पायस के उत्पादन में, अलग होने की अनुमति नहीं देता है। घर का बना मेयोनेज़ में , emulsifiers मुख्य रूप से अंडे की जर्दी से लीसीथिन और सरसों में एक समान पदार्थ हैं। मेयोनेज़ के वाणिज्यिक ब्रांड कभी-कभी अन्य प्रकार के इमल्सीफायर और स्टेबिलाइजर्स का उपयोग कर सकते हैं।

इसके बारे में इतना बुरा क्या है?

मेयोनेज़ के बारे में सबसे बड़ी शिकायत आमतौर पर एक बात पर आती है कि यह वसा से भरा है। जबकि यह सच है कि यह लगभग पूरी तरह से वसा से बना है, यह संतृप्त वसा से बना नहीं है, क्योंकि यह तरल तेल से बना है।

दूसरी आम शिकायत मेयोनेज़ की कैलोरी की संख्या है: प्रति चम्मच 100 कैलोरी। हालांकि, वही स्वास्थ्य लेखक जो मेयोनेज़ में कैलोरी के बारे में शिकायत करते हैं, वे स्वस्थ विकल्प के रूप में जैतून का तेल भी सुझाते हैं। जैतून का तेल मेयो भी नियमित मेयोनेज़ और यहां तक ​​कि अधिक कैलोरी के रूप में ज्यादा वसा है: प्रति चम्मच 124 कैलोरी।

तेल मामले

अच्छी खबर यह है कि मेयोनेज़ बनाने के लिए लगभग किसी भी खाद्य तेल का उपयोग किया जा सकता है, इसलिए तेल स्वयं नुस्खा की स्वस्थता में सबसे बड़ा कारक है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, अधिकांश वाणिज्यिक मेयोनेज़ सोया तेल से बना है, जो कुछ विशेषज्ञों को लगता है कि ओमेगा -6 वसा के उच्च स्तर के कारण समस्याग्रस्त है।

अमेरिका में सबसे बेचने वाला वाणिज्यिक मेयोनेज़ पूर्व में हेलमैन का ब्रांड और पश्चिम में सर्वश्रेष्ठ खाद्य पदार्थ है। वे कंपनियां अमेरिका में सोया तेल और कनाडा में कैनोला तेल से बने मेयो बेचती हैं। सोया तेल की तुलना में कैनोला तेल में ओमेगा -6 वसा बहुत कम है।

यदि आप मेयोनेज़ स्वयं बनाते हैं, तो आप जैतून का तेल सहित किसी भी प्रकार के तेल का उपयोग कर सकते हैं।

बैक्टीरिया के बारे में क्या?

मेयोनेज़ में बैक्टीरिया के बारे में चिंता मुख्य रूप से इस तथ्य में निहित है कि घर का बना मेयोनेज़ आमतौर पर कच्चे अंडे की जर्दी के साथ बनाया जाता है। वाणिज्यिक मेयोनेज़ आमतौर पर एक समस्या नहीं है क्योंकि यह पेस्टराइज्ड अंडे से बना है और इसे सुरक्षित रखने के लिए इस तरह से उत्पादित किया जाता है।

अगर आपको लगता है कि आलू सलाद ने आपको बीमार कर दिया है, तो संभवतः यह मेयो नहीं था जो अपराधी था। सभी मेयोनेज़ अम्लीय है, जो बैक्टीरिया को खाड़ी में रखने में भी मदद करता है।

वाणिज्यिक मेयोनेज़ वास्तव में खाद्य पदार्थों में जीवाणु वृद्धि से लड़ने में मदद कर सकता है, हालांकि प्रशीतन के मामले में सामान्य खाद्य सुरक्षा दिशानिर्देशों का पालन करना जारी रखने की सिफारिश की जाती है।

प्रारंभिक प्रशीतन के कम से कम चिंताजनक बैक्टीरिया से पहले घर का बना मेयोनेज़ जिसमें एसिड का सही रूप होता है और इसमें "होल्ड टाइम" का एक से दो घंटे होता है। लेकिन बाद में, इसे रेफ्रिजेरेटेड रखा जाना चाहिए।

कम फैट मेयोनेज़ के बारे में क्या?

मेयोनेज़ में कम वसा, बनावट और स्वाद में सुधार के लिए अधिक सामग्री को जोड़ा जाता है। स्टार्च और शर्करा दो तत्व होते हैं जिन्हें आम तौर पर जोड़ा जाता है। फिर भी, यदि कैलोरी आपके लिए चिंता का विषय हैं, तो आप महसूस कर सकते हैं कि व्यापार-बंद इसके लायक हैं।

> स्रोत:

> स्मिटल, आर। (2000) मेयोनेज़, सलाद ड्रेसिंग, और सॉस की माइक्रोबायोलॉजिकल सेफ्टी संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादित: एक समीक्षा। जे खाद्य प्रोटीन 63 (8): 1144-1153।