जैतून का तेल: पोषण तथ्य

जैतून का तेल और उनके स्वास्थ्य लाभ में कैलोरी

जैतून का तेल एक प्राचीन भोजन है जिसे हजारों सालों से लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। यह एकमात्र तेल है जो बीज, अखरोट या अनाज के बजाय फल से निकाला जाता है। जैतून का तेल ज्यादातर यूरोप (स्पेन, इटली, फ्रांस और ग्रीस) में उत्पादित होता है और कैलिफ़ोर्निया और उत्तरी अफ्रीका में थोड़ी सी मात्रा का उत्पादन होता है।

जैतून का तेल जैतून, जलवायु, मिट्टी के प्रकार और उत्पादकों की प्राथमिकताओं के परिपक्वता के आधार पर रंग और स्वाद में भिन्न होता है।

रंग, जो गहरे हरे से लगभग स्पष्ट तक भिन्न हो सकता है, परिष्करण प्रक्रिया पर निर्भर करता है और स्वाद का अच्छा संकेतक नहीं है। एक अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून का तेल परिष्कृत उत्पादों की तुलना में मोटा होगा, लेकिन बहुत मोटा नहीं होगा।

जैतून का तेल कोई कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन नहीं होता है। इसकी सभी कैलोरी वसा से आती हैं, ज्यादातर मोनोअनसैचुरेटेड , जिससे यह आपके आहार में एक बेहद दिल स्वस्थ जोड़ देती है।

जैतून का तेल पोषण तथ्य
आकार 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम)
प्रत्येक हिस्सा	% दैनिक मूल्य*
कैलोरी 124
वसा 124 से कैलोरी
कुल वसा 14 जी	22%
संतृप्त वसा 2 जी	10%
कोलेस्ट्रॉल 0 एमजी	0%
पोटेशियम 0.01 मिलीग्राम	0%
कार्बोहाइड्रेट 0 जी	0%
आहार फाइबर 0 जी	0%
शुगर 0 जी
प्रोटीन 0 जी
विटामिन ए 0% · विटामिन सी 0%
कैल्शियम 0% · लौह 0%
* 2,000 कैलोरी आहार के आधार पर

एक चम्मच जैतून का तेल लगभग 124 कैलोरी और 14 ग्राम वसा होता है, जिससे यह एक उच्च कैलोरी खाद्य उत्पाद बना देता है। अच्छी खबर यह है कि वसा स्वस्थ है, ज्यादातर मोनोअनसैचुरेटेड, लगभग 6.7 ग्राम और पॉलीअनसैचुरेटेड, 4.6 ग्राम।

संतृप्त वसा से कैलोरी की एक छोटी मात्रा आती है। लेकिन, हालांकि वसा स्वस्थ प्रकार है, फिर भी आपको अपने जैतून का तेल नियंत्रित करना चाहिए। खाना पकाने और खाना पकाने में इसे सामान्य रूप से प्रयोग करें। और यदि आप इसे एक ही सेवा में उपयोग कर रहे हैं, तो ध्यान दें कि वसा की सेवा एक जैतून का तेल लगभग एक चम्मच है।

स्वास्थ्य सुविधाएं

जैतून का तेल विटामिन ई में समृद्ध है, एक वसा घुलनशील विटामिन जो सामान्य तंत्रिका चालन का समर्थन करता है और प्रतिरक्षा में भूमिका निभाता है। यह विटामिन के का एक अच्छा स्रोत भी है, जो एक और वसा घुलनशील विटामिन है जो रक्त के थक्के के लिए जिम्मेदार है।

इसके अलावा, जैतून का तेल monounsaturated वसा में उच्च है, जो अच्छा कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) और कम खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) बढ़ाने के लिए दिखाया गया है।

कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि आहार में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जोड़ना, प्रति दिन लगभग एक से दो चम्मच, सी-प्रतिक्रियाशील प्रोटीन को कम करके विरोधी भड़काऊ प्रभाव हो सकता है।

एक और तरीका जैतून का तेल दिल की रक्षा करने में मदद कर सकता है पॉलीफेनॉल की सामग्री पर आधारित है। जैतून का तेल में कुछ पॉलीफेनॉल रक्त प्लेटलेट्स को एक साथ चिपकने से रोक सकते हैं, जो दिल के दौरे का कारण है। एफडीए इस दावे का समर्थन करता है कि "प्रत्येक दिन जैतून का तेल 2 चम्मच खाने से कोरोनरी हृदय रोग का खतरा कम हो सकता है।"

अन्य शोध से पता चलता है कि जैतून का तेल उपभोग करने से हमें संज्ञानात्मक गिरावट, ऑस्टियोपोरोसिस, और यहां तक ​​कि हमारे गले में बैक्टीरिया के संतुलन में भी सुधार हो सकता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जैतून का तेल, जैसे कि फाइटोन्यूट्रिएंट के कई स्वस्थ घटक केवल कुंवारी और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल में उच्च मात्रा में मौजूद होते हैं।

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल क्या है?

लेबल पदनाम कुंवारी, अतिरिक्त कुंवारी, और शुद्ध जैतून का तेल तेल की अम्लता के स्तर के साथ-साथ तेल निकालने के लिए प्रसंस्करण की सीमा को संदर्भित करता है। अंगूठे का सामान्य नियम अम्लता कम है, बेहतर है।

वर्जिन जैतून का तेल 100 प्रतिशत अनियंत्रित जैतून का तेल है, जिसका अर्थ यह गर्म या रासायनिक रूप से संसाधित नहीं होता है। इसके बजाए, यह पूरी तरह से यांत्रिक साधनों से जैतून से निकाला जाता है (या तो पेस्ट में मैश किए जाने के बाद जैतून को दबाने या कताई करके)। सबसे बेहतर "अतिरिक्त कुंवारी" में सबसे अधिक पोषण होता है, कुंवारी जैतून का तेल, बहुत कम नारंगी, और सबसे मजबूत जैतून का स्वाद से कम अम्लीकरण होता है।

गर्मी और रसायनों का उपयोग करने वाले पहले दबाव के बाद शुद्ध जैतून का तेल लुगदी से संसाधित होता है। यह स्वाद और हल्के में हल्का है। यहां लाभ यह है कि इसमें अधिक तटस्थ स्वाद और उच्च धूम्रपान बिंदु है। वर्जिन और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल कम धूम्रपान बिंदु होता है और एक बहुत ही गर्म गर्म होने पर, तोड़ने से शुरू होता है।

जैतून का तेल उठाकर और भंडारण

जैतून का तेल में वसा इसे रैंकिड जाने के लिए अतिसंवेदनशील बनाता है। इसलिए, इसे प्रकाश और गर्मी से बचाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। एक बार जैतून का तेल खोला जाने के बाद, आपको इसे छह महीने के भीतर उपयोग करना चाहिए। आप जानते हैं कि जब तेल गंध करता है या स्वाद होता है तो एक तेल रस्सीदार होता है। तेल को सर्वोत्तम स्थिति में रखने के लिए निम्नलिखित कार्य करना है:

• अंधेरे कांच की बोतलों में जैतून का तेल खरीदें। पीले और हरे रंग के कुछ संकेत हानिकारक प्रकाश किरणों को अवरुद्ध करते हैं जो एक तेल को रेंकिड जाने का कारण बन सकते हैं।
• तेल की बोतलों को खरीदने से बचें जो धूलदार हैं या महीनों तक अलमारियों पर बैठे हैं।
• यह देखने के लिए कि लेबल पर कोई तारीख है या नहीं, और सबसे ताजा तेल प्राप्त करने का प्रयास करें।
• उपयोग करने के लिए तैयार होने तक एक अंधेरे, ठंडे स्थान या रेफ्रिजरेटर में जैतून का तेल स्टोर करें। जब ठंडा हो जाता है, तो तेल को बादल और मोटी दिखाई देने पर चिंतित न हों, यह कमरे के तापमान पर एक बार फिर तरल हो जाएगा।

यदि ठीक से संग्रहीत किया जाता है, जैतून का तेल इसके स्वाद और पोषण गुणों को बनाए रखता है।

जैतून का तेल का उपयोग करने के स्वस्थ तरीके

जैतून का तेल भूमध्यसागरीय और यूरोपीय व्यंजनों में प्रमुख है। सब्जियों, सूप, stews, बीन व्यंजन, मांस, मछली, और कुक्कुट बूंदा बांदी के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का प्रयोग करें। या, हल्के सॉट या अपने स्वयं के, कम सोडियम सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करें।

यदि आप उच्च ताप पर पका रहे हैं, जैसे कि ग्रिलिंग, आप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, आप अपने उच्च धूम्रपान बिंदुओं और अधिक तटस्थ स्वाद के कारण, संभवतः वनस्पति तेल, कैनोला तेल, कुंवारी, या शुद्ध जैतून का तेल का उपयोग करना बेहतर कर सकते हैं।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करने से यह उन गुणों को खो सकता है जो इसे अतिरिक्त कुंवारी बनाते हैं। लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कुछ वैकल्पिक तेल संसाधित होते हैं। बेहद उच्च गर्मी खाना पकाने से बचें, जैसे कि फ्राइंग, क्योंकि इस प्रकार की खाना पकाने कैलोरी में समृद्ध है और कैंसरजन्य यौगिकों का उत्पादन कर सकती है।

जैतून का तेल के साथ व्यंजनों

• क्लासिक ग्रीक सलाद
• पाइन नट्स और लहसुन के साथ ब्रोकोलिनी
• हर्ब साइट्रस ड्रेसिंग के साथ भुना हुआ मछली

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