अल्फल्फा अंकुरित और अन्य अंकुरित के लिए कार्ब गिना जाता है

अंकुरित पोषण संबंधी जानकारी, कैलोरी, कार्बोस, और फाइबर

अवलोकन

अंकुरित बीज होते हैं जिन्हें पतले डंठल और पुस्तिकाओं का उत्पादन करने के लिए पानी दिया जाता है और अंकुरित किया जाता है। जब वे लगभग तीन से पांच दिन के होते हैं तो उन्हें कटाई की जाती है। मंग बीन, अल्फाल्फा, ब्रोकोली, क्लॉवर और सोयाबीन सहित कई प्रकार की अंकुरित हैं।

अंकुरित पत्ते हैं, जितना अधिक उनकी पोषक तत्व हरी पत्तेदार सब्जियों जैसे लेटस के समान होती है।

स्प्राउटेड फलियां (बीन्स) में उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री होती है जब तक कि बीज को बिक्री से पहले ही हटा दिया नहीं जाता है।

घर पर अंकुरित होना आसान है। उदाहरण के लिए, अल्फाल्फा बीजों का एक बड़ा चमचा एक क्वार्ट जार भरने के लिए अंकुरित होगा। अंकुरित करने के लिए लगभग किसी भी बीज या फल का उपयोग किया जा सकता है। "अंकुरित करने के लिए" लेबल वाले बीज खरीदना सुनिश्चित करें।

कार्बोहाइड्रेट और फाइबर मायने रखता है

• 1 कप कच्चे अल्फाल्फा अंकुरित: 0.1 ग्राम प्रभावी (शुद्ध) कार्बोहाइड्रेट प्लस 0.6 ग्राम फाइबर और 8 कैलोरी
• 1 कप कच्चा मुंग बीन अंकुरित: 4 ग्राम प्रभावी (शुद्ध) कार्बोहाइड्रेट प्लस 2 ग्राम फाइबर और 31 कैलोरी
• 1 कप कच्चा पिंटो बीन अंकुरित: 10 ग्राम प्रभावी (शुद्ध) कार्बोहाइड्रेट प्लस 1.5 ग्राम फाइबर और 64 कैलोरी

ग्लाइसेमिक इंडेक्स और लोड

अधिकांश गैर-स्टार्च वाली सब्जियों के साथ, वे स्प्राउट्स के ग्लाइसेमिक इंडेक्स का परीक्षण नहीं करते हैं, लेकिन मान लें कि कम कार्बोहाइड्रेट की वजह से यह बहुत कम है। खाने वाले भोजन की मात्रा में ग्लाइसेमिक लोड कारक और 10 से कम का ग्लाइसेमिक भार इंगित करता है कि यह बहुत कम है और रक्त शर्करा या इंसुलिन प्रतिक्रिया पर बहुत कम या कोई प्रभाव नहीं होना चाहिए।

तीन प्रकार के अंकुरित के लिए अनुमानित ग्लाइसेमिक भार यहां दिए गए हैं:

• 1 कप कच्चे अल्फाल्फा अंकुरित: 0
• 1 कप कच्चे मुंग बीन अंकुरित: 2
• 1 कप कच्चा पिंटो बीन अंकुरित: 4

पोषण का महत्व

अंकुरित पोषक तत्वों का एक उचित स्रोत हैं लेकिन किसी भी में बहुत अधिक नहीं हैं, शायद इसलिए कि वे बहुत घने नहीं हैं। यदि हरे रंग की पत्तियां संलग्न की एक बड़ी मात्रा में हैं तो उनके पास पोषक हरी सब्जियों के समान पोषक तत्व है, जिसमें विटामिन के बहुत सारे शामिल हैं।

कुछ अध्ययनों से पता चला है कि उनमें से कुछ में फाइटोन्यूट्रिएंट्स के काफी उच्च स्तर हैं, जिनमें से कई एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं।

चयन

अंकुरित अत्यधिक विनाशकारी हैं और इसी कारण से, खरीदे जाने के तुरंत बाद इस्तेमाल किया जाना चाहिए, अधिमानतः एक या दो दिन में, लेकिन तीन दिन से अधिक नहीं। अतीत में जुड़े खाद्य बीमारी के जोखिम को कम करने के लिए अंकुरितों के संचालन में विनियमन लागू किए गए थे। जब अंकुरित चुनते हैं तो उन लोगों की तलाश करें जो दृढ़ और दृढ़ता से उनके उपभेदों से जुड़े हुए हैं। वे शीर्ष पर एक समृद्ध हरा होना चाहिए। नीचे की उपज रंग में सफेद होना चाहिए। कंटेनर नम या सुगंधित नहीं होना चाहिए। यदि आप उन्हें स्टोर में खरीद रहे हैं, तो अंतरराष्ट्रीय स्प्राउट ग्रोवर एसोसिएशन मुहर की तलाश सुनिश्चित करें।

भंडारण

खरीदे जाने के बाद अंकुरित धोया जाना चाहिए और हर समय सर्दी संग्रहित किया जाना चाहिए। तापमान और आर्द्रता में वृद्धि के रूप में, जीवाणु वृद्धि के लिए संभावना बढ़ जाती है। कच्चे उपभोग करते समय जोखिम अधिक होता है, जैसे सैंडविच या सलाद पर। पाक कला कुछ खाद्य बीमारियों के लिए जोखिम को कम कर सकती है, लेकिन सभी नहीं।

> स्रोत:

> एटकिंसन एफएस, फोस्टर-पॉवेल के, ब्रांड-मिलर जेसी। ग्लाइसेमिक इंडेक्स और ग्लाइसेमिक लोड वैल्यूज के अंतर्राष्ट्रीय टेबल्स: 2008। मधुमेह की देखभाल 2008; 31 (12): 2281-2283। डोई: 10.2337 / dc08-1239।

> मानक संदर्भ के लिए यूएसडीए राष्ट्रीय पोषक डाटाबेस, संयुक्त राज्य अमेरिका कृषि विभाग। https://ndb.nal.usda.gov/ndb/।