सिर-टू-हेड लाल गोभी जाकर हर बार हरी गोभी धड़कता है
लाल गोभी अतिरिक्त वर्णक के साथ गोभी की एक किस्म है जो कि मिट्टी की अम्लता या क्षारीयता के अनुसार रंग बदलती है, या इसके साथ तरल खाना पकाने की अम्लता। लाल गोभी में हरी गोभी की तुलना में अधिक पौष्टिक मूल्य होता है और इसे कम कार्ब भोजन माना जाता है।
लाल गोभी पकाते समय अपने लाल रंग को बनाए रखने के लिए, इसे सिरका, नींबू का रस, या अन्य अम्लीय घटक के साथ पकाएं।
यदि आप नहीं करते हैं, तो यह नीला हो जाएगा। घर का बना पीएच संकेतक लाल गोभी के रस के साथ बनाया जा सकता है।
लाल गोभी के लिए कार्बोहाइड्रेट और फाइबर मायने रखता है
चारों ओर सबसे सस्ती सब्ज़ियों में से एक, कम कार्ब गोभी कई अलग-अलग तरीकों से तैयार की जा सकती है: मक्खन वाले गोमांस के साथ भरवां, चूहे के पंजे में या सलाम के रूप में।
लाल गोभी की तैयारी | कार्ब्स, फाइबर और कैलोरी मायने रखता है |
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कटा हुआ कच्चे लाल गोभी का ½ कप | 2 ग्राम शुद्ध carbs , 1 ग्राम फाइबर, 14 कैलोरी |
कटा हुआ कच्चे लाल गोभी का ½ कप | 2 ग्राम शुद्ध carbs, 1 ग्राम फाइबर, 11 कैलोरी |
पके हुए लाल लाल गोभी के ½ कप | 3 ग्राम शुद्ध carbs, 2 ग्राम फाइबर, 22 कैलोरी |
गोभी के 1 छोटे सिर (4 इंच व्यास) | 30 ग्राम शुद्ध carbs, 12 ग्राम फाइबर, 176 कैलोरी |
लाल गोभी के लिए ग्लाइसेमिक सूचकांक
भोजन की ग्लाइसेमिक इंडेक्स यह संकेतक है कि भोजन आपके रक्त शर्करा को कितना तेज़ और कितना तेज़ करता है। अधिकांश गैर-स्टार्च वाली सब्जियों के साथ, लाल गोभी के ग्लाइसेमिक इंडेक्स का कोई वैज्ञानिक अध्ययन नहीं होता है ।
लाल गोभी का अनुमानित ग्लाइसेमिक लोड
भोजन का ग्लाइसेमिक लोड ग्लाइसेमिक इंडेक्स से संबंधित है लेकिन खाते में आकार की सेवा लेता है। एक ग्लाइसेमिक लोड 1 ग्राम ग्लूकोज खाने के बराबर है। चूंकि लाल गोभी के ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर कोई वैज्ञानिक अध्ययन नहीं है, इसलिए ग्लाइसेमिक लोड एक अनुमान है।
लाल गोभी का अनुमानित ग्लाइसेमिक भार |
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कटा हुआ कच्चा लाल गोभी का ½ कप: 1 |
कटा हुआ कच्चे लाल गोभी का ½ कप: 1 |
कटा हुआ पके हुए लाल गोभी का ½ कप: 1 |
गोभी के 1 छोटे सिर (4 इंच व्यास): 15 |
लाल गोभी के स्वास्थ्य लाभ
लाल गोभी फाइबर का एक बहुत अच्छा स्रोत है। यह विटामिन सी और विटामिन के का एक उत्कृष्ट स्रोत है, विटामिन ए का एक बहुत अच्छा स्रोत है, और विटामिन बी 6 और मैंगनीज का एक अच्छा स्रोत है।
लाल गोभी में हरी गोभी की तुलना में अधिक मात्रा में फाइटोन्यूट्रिएंट होते हैं, विशेष रूप से पॉलीफेनॉल एंथोकाइनिन सहित, जो लाल रंग के लिए जिम्मेदार होते हैं। इसके अलावा, लाल गोभी हरे गोभी की तुलना में लोहे को दोगुना कर देता है।
लाल गोभी में हरी गोभी की तुलना में 10 गुना अधिक विटामिन ए होता है। दोनों प्रकार के गोभी में कैरोटीनोइड बीटा कैरोटीन, ल्यूटिन और ज़ीएक्सैंथिन के रूप में विटामिन ए होता है। बीटा कैरोटीन एक एंटीऑक्सिडेंट है जिसे विटामिन ए में भी परिवर्तित किया जा सकता है जिसे आपको दृष्टि के लिए चाहिए और अपनी त्वचा और प्रतिरक्षा प्रणाली को स्वस्थ रखने के लिए। ल्यूटिन और ज़ीएक्सैंथिन आंखों में एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करते हैं। शोध अध्ययनों के अनुसार, ल्यूटिन और ज़ीएक्सैंथिन प्रारंभिक चरण उम्र से संबंधित मैकुलर अपघटन को देर से चरण तक प्रगति से रोकने में मदद कर सकते हैं।
इसके अलावा, गोभी क्रूसिफेरस सब्जियों में से एक है, जिसे कैंसर विरोधी कैंसर माना जाता है।
इन सब्जियों के प्रति सप्ताह 3 से 5 सर्विंग्स, जिनमें हरी गोभी , फूलगोभी , ब्रोकोली , ब्रसेल्स स्प्राउट्स, काले और कोलार्ड ग्रीन्स शामिल हैं, प्रोस्टेट, फेफड़े, स्तन और कोलन कैंसर सहित कई प्रकार के कैंसर से बचाने में मदद कर सकते हैं। कुछ सबूत हैं कि यह यकृत में कुछ एंजाइमों को सक्रिय करके भाग में पूरा किया जा सकता है जो कैंसरजन से बंधे होते हैं।
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