क्या आपने अमरनाथ के बारे में सुना है? यह एक अनाज है जो धीरे-धीरे पकड़ रहा है क्योंकि लोग पूरे अनाज का उपभोग करने की कोशिश करते हैं और कुछ नया ढूंढ रहे हैं।
कई मायनों में, अमरैंथ में क्विनोआ की समानताएं होती हैं, हालांकि दोनों संबंधित नहीं हैं। जबकि दक्षिण अमेरिका में एंडीज के स्वदेशी लोग हज़ारों साल पहले क्विनोआ की कटाई कर रहे थे, मेक्सिको के एज़्टेक लोग अमूर्त के साथ एक ही काम कर रहे थे।
दोनों अमरैंथ और क्विनोआ ऐसे बीज होते हैं जिनमें अन्य अनाज की तुलना में अधिक एमिनो एसिड लाइसाइन होता है, जो प्रोटीन को "पूर्ण" बनाता है, जिसका अर्थ है कि शरीर अमरत्व से सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्राप्त कर सकता है। उनके पास काफी समान विटामिन और खनिज प्रोफाइल भी हैं, हालांकि कई खनिजों में अमाउंटन अधिक है। (वे तकनीकी रूप से अनाज नहीं हैं, क्योंकि अनाज गेहूं, जई, चावल, आदि जैसे अनाज घास के बीज हैं। अन्य सभी तरीकों से हम उन्हें अनाज के रूप में सोच सकते हैं।)
नोट: कभी-कभी यह घोषणा की जाती है कि अमरैंथ और क्विनोआ "प्रोटीन में उच्च" हैं। हालांकि, प्रति आधा कप प्रोटीन के लगभग 4 या 5 ग्राम प्रोटीन पर, यह आपकी अधिकांश प्रोटीन आवश्यकता को पूरा करने का एक बहुत ही प्रभावी तरीका नहीं है।
अमरैंथ संयंत्र की पत्तियों को एक सब्जी के रूप में खाया जा सकता है।
अमरैंथ के स्वास्थ्य लाभ
अमरैंथ मैंगनीज का एक उत्कृष्ट स्रोत है, मैग्नीशियम का एक बहुत अच्छा स्रोत है, और लौह, विटामिन बी 6, फोलेट, सेलेनियम और जिंक का एक अच्छा स्रोत है।
अमरैंथ के लिए कार्बोहाइड्रेट और फाइबर मायने रखता है
- 1/2 कप पकाया अमरैंथ: 20 ग्राम प्रभावी (शुद्ध) कार्बोहाइड्रेट प्लस 2.5 ग्राम फाइबर, 4.5 ग्राम प्रोटीन, और 125 कैलोरी
- 4 आउंस। uncooked amaranth (1/4 एलबी): 66 ग्राम प्रभावी (नेट) कार्बोहाइड्रेट प्लस 8 ग्राम फाइबर, 15 ग्राम प्रोटीन, और 416 कैलोरी
अमरैंथ के लिए ग्लाइसेमिक इंडेक्स
मैं पके हुए पूरे अनाज अमरैंथ की ग्लाइसेमिक इंडेक्स का अध्ययन नहीं कर पाया।
आटा में जमीन, यह गेहूं के आटे की तुलना में कुछ हद तक अधिक ग्लाइसेमिक लगता है, संभवतः चावल के आटे के समान। इसे पॉपकॉर्न की तरह पॉप किया जा सकता है, इस मामले में ग्लाइसेमिक इंडेक्स चार्ट के शीर्ष के करीब लगभग 100 पर है।
अमरैंटिक ग्लाइसेमिक लोड
अगर हम मानते हैं कि अमरता का ग्लाइसेमिक लोड क्विनोआ के समान होगा, तो यह होगा:
- 1/2 कप पकाया अमरनाथ: 9
- 4 आउंस। uncooked amaranth (1/4 एलबी), जिसे पकाया जाता है: 40
सूत्रों का कहना है:
चतुर्वेदी, ए एट अल। एनआईडीडीएम विषयों में अनाज amaranth, गेहूं और चावल की ग्लाइसेमिक सूचकांक। मानव पोषण के लिए संयंत्र खाद्य पदार्थ। 1997, 50 (2): 171-8।
मानक संदर्भ के लिए यूएसडीए नेशनल न्यूट्रिएंट डाटाबेस, रिलीज 21।