पालीओलिथिक लोग शिकारी-समूह थे। कम कार्ब डाइटर्स के रूप में, हमें कम दिलचस्पी है कि उन्होंने एक जीवित कैसे बनाया और इसे बनाने के दौरान वे कैसे खाते हैं। उनका पूरा भोजन उन चीज़ों से आया जो वे शिकार कर सकते थे और उनके चारों ओर पाते थे। अधिकांश अवधि के लिए, अधिकांश संस्कृतियां खाद्य स्रोतों के बाद, नाबालिग होने लगती हैं और इसकी वजह से बहुत लंबे समय तक बसने लगती नहीं हैं।
नियोलिथिक एज और उनके आहार के लिए यह क्या मायने रखता है
पालीओलिथिक काल के बाद की अवधि को नियोलिथिक कहा जाता है, जो लगभग 10,000 साल पहले शुरू हुआ था। इस बिंदु पर, कृषि ने लोगों को एक स्थान पर बसने के लिए संभव बनाया। लोगों के जीवन और अधिक आसन्न हो गए, हालांकि आज के मानकों से अभी भी सक्रिय है। विशेष रूप से, लोगों ने स्टार्च, विशेष रूप से अनाज के बढ़ते स्रोतों को शुरू किया, जिन्हें संग्रहीत किया जा सकता था। नियोलिथिक काल के बाद के हिस्से में एक और बड़ा नवाचार मिट्टी के बर्तनों का विकास था, जिसने मुख्य खाद्य पदार्थों को पकाया और परिवहन करना आसान बना दिया। इसने अपने आहार को बहुत प्रभावित किया। पालीओलिथिक आहार का समर्थन करने वाले लेखकों ने प्रागैतिहासिक लोगों और हाल ही में शिकारी-जनसंख्या जनसंख्या के बारे में सबूतों को इंगित किया है कि कृषि ने इन आबादी में हृदय रोग जैसी पुरानी बीमारियों में वृद्धि की है।
पालीओलिथिक और आधुनिक टाइम्स के बीच पैटर्न और पोषण वेरी कैसे खा रहे हैं?
हमारे आहार और "गुफाओं" के बीच कई प्रमुख अंतर हैं।
पालेओ बनाम आधुनिक आहार: खाद्य पदार्थों के प्रकार
प्रारंभ में, आग को नियंत्रित करने से पहले, केवल भोजन जिसे कच्चा खाया जा सकता था, खाया जाता था। इसने अनाज, फलियां, और आलू जैसे कुछ कंदों से इंकार कर दिया। यहां तक कि जब शुरुआती लोगों ने खाना पकाने के लिए आग का उपयोग करना शुरू किया, तब भी वे मुख्य रूप से भुना हुआ या टोस्टिंग तक ही सीमित थे।
मांस के अलावा, आग से भुना हुआ कुछ पागल या अनाज वे सब खाए गए थे। इसके अतिरिक्त, जानवरों को पालतू होने से पहले (लगभग 5,000 से 6,000 साल पहले) दूध और डेयरी उत्पादों का उपभोग नहीं किया गया था। जाहिर है, कभी-कभी शहद, या किसी भी संसाधित खाद्य पदार्थ के अलावा किसी भी परिष्कृत शर्करा पूरी तरह से बाहर थे।
पालेओ बनाम आधुनिक आहार: प्रोटीन
प्रारंभिक लोगों द्वारा भूगोल के अनुसार वास्तव में क्या खाया गया था, लेकिन अधिकांश आहार कम से कम आधा पशु खाद्य पदार्थ (कीड़े सहित) माना जाता है, और कई जानवरों के मूल तक 70 प्रतिशत भोजन होते हैं। अत्यधिक सक्रिय लोगों का समर्थन करने के लिए पर्याप्त पौधे के भोजन को इकट्ठा करना ज्यादातर स्थानों में संभव नहीं था।
महान बिग पत्तेदार ग्रीन्स
इसके बावजूद, बड़ी मात्रा में वनस्पति का उपभोग किया गया; कुछ अनुमान यह है कि कई क्षेत्रों में शुरुआती मनुष्यों ने प्रतिदिन 6 पाउंड ग्रीन्स खाए। यह बहुत सारे हिरन है - एक किराने का सामान भरा हुआ है, लेकिन यह केवल 400 से 700 कैलोरी पैदा करता है। हालांकि, उन हिरणों का पोषक भार बहुत बड़ा है, जो कि अधिकांश विटामिन और खनिजों की न्यूनतम दैनिक आवश्यकता का उत्पादन करता है। बेशक, पौधों के अन्य हिस्सों को नट और फल समेत खाया गया था, हालांकि हम शायद आज हम खाने वाले शर्करा फल के पूर्वजों को पहचान नहीं पाए।
वसा
पालीओलिथिक आहार और आज के मानक आहार के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर की पहचान की गई है जो हम उपभोग करते हैं वसा के प्रकारों में अंतर है:
- हम बहुत कम ओमेगा -3 वसा का उपभोग करते हैं। यह वसा का प्रकार है जिसे हम आम तौर पर तेल की मछली और फलों के बीज में होने के बारे में सोचते हैं, लेकिन यह पता चला है कि गेम मीट में पालतू जानवरों की तुलना में अधिक ओमेगा -3 वसा होता है। ग्रीन्स में इस प्रकार की वसा भी होती है - कम मात्रा में सुनिश्चित करने के लिए, लेकिन बहुत से शुरुआती लोगों ने बहुत सारे हिरण खाए। (शायद कारण खेल मांस में अधिक ओमेगा -3 वसा है क्योंकि वे हिरन खाते हैं।)
- हम अधिक संतृप्त वसा का उपभोग करते हैं। जब हम अपने मवेशियों को अनाज और मकई पर फटकारते हैं, तो हम मांस में संतृप्त वसा की मात्रा में वृद्धि करते हैं। शुरुआती लोगों ने कई जगहों पर अधिक मछली खाई, क्योंकि उन्हें पानी की आपूर्ति के पास होना पड़ता था। हमारी अधिकांश संतृप्त वसा डेयरी उत्पादों से आती है, जो पालीओलिथिक लोगों ने नहीं खाया।
- हम अधिक ओमेगा -6 वसा का उपभोग करते हैं। पालेओ आहार के लेखकों के बड़े बिंदुओं में से एक यह है कि ओमेगा -6 वसा की हमारी खपत एक ही समय में उछल गई है कि ओमेगा -3 वसा की मात्रा में कमी आई है। यह मुख्य रूप से हमारे आहार में बड़ी मात्रा में सोयाबीन तेल और बीज के तेल जैसे मकई के तेल के कारण होता है।
- बढ़ते सबूत हैं कि ओमेगा -3 वसा की वृद्धि के साथ ओमेगा -3 वसा की कमी में सूजन में योगदान होता है जो हृदय रोग, मधुमेह और गठिया सहित हमारी कई आधुनिक पुरानी बीमारियों को कम करता है।
कितना पालेओ ईटर एट के पीछे सच्चाई
- प्रोटीन: अनुमान यह है कि इन शुरुआती लोगों के आहार लगभग 20 से 35 प्रतिशत प्रोटीन थे। पालेओ आहार लेखकों ने आमतौर पर इस श्रेणी के ऊपरी छोर पर उच्च प्रोटीन आहार की सिफारिश की है।
- फाइबर : यद्यपि भूगोल और मौसम के कारण यह बहुत भिन्न था, लेकिन अधिकांश पालेओ लोगों ने 100 से 200 ग्राम फाइबर तक उच्च फाइबर आहार खाया। (गर्म वातावरण, अधिक पौधे भोजन और फाइबर।)
- ग्लाइसेमिक लोड: इस तथ्य पर कोई विवाद नहीं है कि पालीओलिथिक लोगों ने एक आहार खाया जो आज के आहार से बहुत कम ग्लाइसेमिक था। कार्बोहाइड्रेट ने शायद कैलोरी के बारे में 20 से 40 प्रतिशत योगदान दिया, और इसमें से कोई भी शर्करा और अनाज संसाधित नहीं किया गया था।
- विटामिन और खनिज खपत: ऐसा लगता है कि उन शुरुआती दिनों से जोड़े गए खाद्य पदार्थों ने मुख्य रूप से हमारे आहार में पोषक तत्व एकाग्रता को कम करने के लिए काम किया है। सब्जियां, मांस और समुद्री खाने की तुलना में अनाज बहुत पोषक घने नहीं होते हैं, जबकि शर्करा और अधिकांश खाना पकाने के तेल पोषक तत्वों से रहित होते हैं।
- खाद्य विविधता: अधिकांश पालीओलिथिक लोगों ने सालाना आधार पर 100 से अधिक विभिन्न प्रजातियों को खा लिया है। अधिकांश लोग आज की दुनिया में इसे प्राप्त नहीं करते हैं, और फिर भी हम जानते हैं कि भोजन का वर्गीकरण, विशेष रूप से विभिन्न प्रकार के फल और सब्जियां, स्वस्थ संतुलित भोजन के मूल किरायेदारों में से एक है।
- नमक की मात्रा: हम निश्चित रूप से अब अधिक नमक खाते हैं। लॉरेन कॉर्डैन का मानना है कि सोडियम से पोटेशियम का बदला अनुपात महत्वपूर्ण है।
जमीनी स्तर
सरल सत्य यह है कि तुलना करने के लिए कोई आसान तरीका नहीं है कि हम अब कैसे खाते हैं और कैसे पालीओलिथिक काल में लोगों ने खाया। न केवल वही खाद्य पदार्थ आसानी से उपलब्ध थे, बल्कि उनकी जीवनशैली, जीवन काल और खाना पकाने के तरीकों को अलग-अलग समय और मनुष्य के लिए अंतरिक्ष में समानता के साथ आने की कोशिश में एक प्रकार का "छेद" छोड़कर अलग-अलग थे।