लेबल की जांच और रहस्यों की खोज
एक कार्ब एक कार्ब एक कार्ब है , है ना? यदि ऐसा है, तो कम कार्ब डाइटर्स के लिए विपणन किए जाने वाले कुछ उत्पादों में "पोषण तथ्य" पैनल पर एक संख्या क्यों होती है, और "नेट कार्ब्स" "नेट अटकिन्स काउंटर" या बहुत कुछ समान रूप से प्रदर्शित होने वाले बहुत कम संख्या में प्रदर्शित होता है लेबल के सामने?
यह रक्त ग्लूकोज के बारे में सब कुछ है
कम कार्ब आहार का पूरा विचार यह है कि हम अपने रक्त ग्लूकोज को स्पाइकिंग से बचाने के लिए एक तरीके से खा रहे हैं।
खाद्य निर्माताओं ने पाया है कि कुछ तत्व, जबकि एफडीए द्वारा कार्बोहाइड्रेट के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, शुद्ध स्टार्च या चीनी के रूप में रक्त शर्करा में वृद्धि का कारण नहीं बनता है। दुर्भाग्यवश, हालांकि, यह इतना सरल नहीं है क्योंकि ये निर्माता हमें सोचना चाहते हैं। कुछ तत्व दूसरों की तुलना में बेहतर हैं, और शायद वे सभी व्यक्ति के अनुसार भिन्न होते हैं। तो जब आप "नेट कार्ब" लेबल देखते हैं, तो यह एक संकेत होना चाहिए कि आप अपने आवर्धक ग्लास को सबसे अच्छी तरह से प्राप्त कर लें और लेबल के आरईएसटी को बहुत सावधानी से पढ़ें। यहां कुछ चीज़ें दी गई हैं जिन्हें आप देख सकते हैं:
रेशा
फाइबर सबसे सरल है। 20 साल पहले प्रोटीन पावर किताबों के लेखकों से भोजन की कार्ब गिनती को समझते समय कुल कार्बोहाइड्रेट से फाइबर घटाने का विचार आया, और यह अच्छी समझ में आता है। परिभाषा के अनुसार, फाइबर को छोटी आंत में पचाया नहीं जाता है और इसलिए ग्लूकोज में टूट नहीं जाता है और रक्त में अवशोषित नहीं होता है।
यह किसी भी प्राकृतिक फाइबर के लिए सच है जिसे पौधे के हिस्से के रूप में खाया जाता है। लेकिन निर्मित सामग्री के बारे में क्या है जिसमें फाइबर की रासायनिक संरचना है? मुझे लगता है कि जूरी अभी भी इनमें से कुछ सामग्री पर बाहर है। जब मैं "ओलिगोफ्रूटोज सिरप" देखता हूं तो मुझे आश्चर्य होता है कि क्या यह घटक शरीर में ओलिगोफ्रूटोज के रूप में कार्य करता है जो स्वाभाविक रूप से एक पौधे में होता है, भले ही इन अणुओं को फाइबर के रूप में माना जा सके।
ग्लाइसेमिक इंडेक्स और ग्लाइसेमिक प्रभाव पर एक नोट
"शुद्ध carbs" निर्धारित करने में कठिनाइयों में से एक यह है कि नियमित रूप से पूरे भोजन के साथ , किसी भी व्यक्ति के भोजन के लिए रक्त ग्लूकोज प्रतिक्रिया की भविष्यवाणी करना असंभव नहीं है, यह मुश्किल है। यदि आप खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स की इस सूची को देखते हैं तो आप देखेंगे कि किसी एक भोजन में बहुत अधिक भिन्नता है। यह उन कुछ सामग्रियों के लिए भी सच साबित होगा जिन्हें कुछ लेबलों पर "नेट कार्ब्स" के रूप में नहीं माना जाता है।
यह विशेष रूप से इसलिए है क्योंकि जब इन अवयवों का परीक्षण होता है तो वे लगभग हमेशा "स्वस्थ" विषयों पर होते हैं जिन्हें ग्लूकोज प्रसंस्करण में कोई समस्या नहीं होती है। एटकिन्स कंपनी ने कहा है कि मधुमेह अपने उत्पादों को अलग-अलग प्रतिक्रिया दे सकता है। मैं पूछूंगा, "पूर्व-मधुमेह के बारे में क्या? उन लोगों के बारे में क्या है जिनके पास अभी तक पूर्वोत्तर नहीं है, लेकिन इंसुलिन के स्तर सामान्य हैं जो सामान्य से अधिक हैं?" ऐसे लोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है जो तकनीकी रूप से गैर-मधुमेह हैं, लेकिन डायबिटीज स्पेक्ट्रम्हो पर कौन हैं, जहां कहीं भी मधुमेह के लिए सड़क पर हैं, और मुझे नहीं लगता कि हम जानते हैं कि वे इन अवयवों पर प्रतिक्रिया कैसे कर सकते हैं। चूंकि ये लोग कम कार्ब आहार के लिए अच्छी प्रतिक्रिया देने की संभावना रखते हैं, इसलिए इन प्रश्नों पर विचार करना महत्वपूर्ण है।
चीनी शराब
चीनी शराब (ज्यादातर "टोल," जैसे सॉर्बिटल, माल्टिटोल और एरिथ्रिटोल में समाप्त होने वाले नामों के साथ मीठा पदार्थ होते हैं जिनके आधार पर रक्त ग्लूकोज पर अत्यधिक प्रभाव पड़ता है। अगर मैं लोगों को "कम कार्ब" उत्पादों में एक घटक से बचने के लिए सलाह देने जा रहा था, तो यह माल्टिटोल होगा। अन्य चीनी अल्कोहल माल्टिटोल की तुलना में थोड़ा बेहतर से लेकर होते हैं, एरिथ्रिटोल सबसे अच्छा होता है। चीनी शराब के बारे में इस आलेख के निचले हिस्से में एक चार्ट है जो विभिन्न प्रकारों की तुलना करता है।
चीनी शराब को लेबल पर "कुल कार्बोहाइड्रेट" में शामिल किया जाना चाहिए, और यदि चीनी मुक्त खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है, तो लेबल पर भी अपनी रेखा होती है ताकि आप देख सकें कि कुल शराब की मात्रा शराब शराब से कितनी है।
ग्लिसरीन
ग्लिसरीन (या ग्लिसरीन) एक दिलचस्प और रहस्यमय अणु है। ग्लिसरॉल अणु (ग्लिसरीन के लिए एक और नाम) ट्राइग्लिसराइड अणु की रीढ़ की हड्डी है - हमारे शरीर में वसा का भंडारण रूप (3 फैटी एसिडस प्रत्येक ग्लिसरॉल अणु को "झुका हुआ" होता है)। यह कार्बोहाइड्रेट नहीं है, लेकिन हमारे शरीर ग्लूकोज बनाने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं। यद्यपि ग्लिसरीन के रक्त शर्करा के प्रभाव पर उतना अधिक शोध नहीं है जितना कि मैं देखना चाहता हूं, संकेत इस बात की ओर इशारा कर रहे हैं कि ज्यादातर लोगों में इसका बहुत कम प्रभाव पड़ता है।
polydextrose
Polydextrose बहुत संदिग्ध लगता है, है ना? "डेक्सट्रोज" चीनी, सादा और सरल है। पॉलीडेक्स्ट्रोज डेक्सट्रोज से एक मीठा उत्पादित उत्पाद है जो माना जाता है कि फाइबर की तरह कार्य करता है (हालांकि इसे खाद्य लेबल पर फाइबर के रूप में नहीं माना जाता है)। मैं केवल एक अध्ययन खोजने में सक्षम हूं जिसने रक्त ग्लूकोज पर इसके प्रभाव को देखा। उस अध्ययन में, चीन में किया गया, यह रक्त शर्करा नहीं बढ़ाया।
Oligofructose और Inulin
ये पदार्थ शर्करा और स्टार्च के बीच कार्बोहाइड्रेट (ओलिगोसाक्राइड्स) की एक श्रेणी में हैं। शर्करा की तुलना में रक्त ग्लूकोज पर उनका कम प्रभाव पड़ता है क्योंकि ज्यादातर ओलिगोसाक्राइड इसे कम से कम अधिकांश लोगों में पचाने के बिना छोटी आंत के माध्यम से बनाते हैं। दिलचस्प बात यह है कि जब तक वे कोलन में जाते हैं, ओलिगोसाक्राइड के सकारात्मक प्रभाव होते हैं। यहां oligosaccharides के बारे में और पढ़ें। हालांकि, जब मूल पौधे से हटा दिया जाता है और एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, तो व्यक्तिगत ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया अधिक परिवर्तनीय होती है, और कुछ लोगों को लगता है कि ये अवयव रक्त शर्करा को काफी बढ़ाते हैं।
माल्टोडेक्सट्रिन
एक अन्य घटक जिसे आप तथाकथित चीनी मुक्त उत्पादों में देख सकते हैं वह माल्टोडक्स्ट्रीन है । असल में, यह एक उच्च ग्लाइसेमिक कार्बोहाइड्रेट है जो चीनी से अधिक रक्त ग्लूकोज बढ़ाता है और कभी-कभी एथलीटों के लिए उत्पादों में भी प्रयोग किया जाता है क्योंकि यह रक्त में चीनी पाने में इतना प्रभावी होता है। फिर भी, इसे कभी-कभी पोषण लेबल पर फाइबर के रूप में गिना जाता है, जो वास्तव में बहुत भ्रमित है!
ये कुछ प्रचलित तत्व हैं जो चीनी मुक्त और कम कार्ब उत्पादों के लिए खरीदारी की पहेली में जोड़ सकते हैं। सुरक्षित पक्ष पर रहने के लिए, संभवत: उन सामग्रियों के साथ खाद्य पदार्थों के साथ रहना बेहतर है जिन्हें आपको समझने के लिए किसी वेब पेज की आवश्यकता नहीं है!