माल्टोडक्स्ट्रीन और डेक्सट्रिन ग्लूटेन-फ्री हैं?

माल्टोडक्स्ट्रीन, एक आम खाद्य योजक, एक प्रकार का चीनी है जो स्टार्च को तोड़कर बनाया जाता है। एक बार निर्मित, माल्टोडक्स्ट्रीन एक अच्छा सफेद पाउडर है, जो स्वाद या थोड़ा मीठा स्वाद में तटस्थ हो सकता है। इसकी मिठास और स्थिरता के कारण, इसका उपयोग सोडा और कैंडी समेत कई संसाधित खाद्य उत्पादों में किया जाता है।

दूसरी ओर, डेक्सट्रिन स्टार्च को गर्म करके बनाई गई एक चिपचिपा, गमी सामग्री है, जिसे अक्सर चीजों को बांधने के लिए प्रयोग किया जाता है।

अलग-अलग प्रारंभिक सामग्रियों से बने विभिन्न प्रकार के डेक्सट्रिन का उपयोग खाद्य कोटिंग्स में जमे हुए तला हुआ चिकन, फार्मास्यूटिकल उत्पादों के लिए बाइंडर्स और यहां तक ​​कि लिफाफा गोंद जैसे सामग्री के रूप में भी किया जा सकता है।

माल्टोडक्स्ट्रीन और डेक्सट्रिन ग्लूटेन-फ्री हैं?

संयुक्त राज्य अमेरिका में, माल्टोडक्स्ट्रीन आम तौर पर चावल, मकई या आलू से बने होते हैं, लेकिन हमेशा नहीं। यूरोप में, माल्टोडक्स्ट्रीन अक्सर गेहूं से बना होता है। डेक्सट्रिन मकई, आलू, तीर, गेहूं, चावल या टैपिओका से आ सकता है। जहां माल्टोडक्स्ट्रीन और डेक्सट्रिन आते हैं, यह निर्धारित करता है कि वे ग्लूटेन-मुक्त हैं या नहीं।

यदि माल्टोडक्स्ट्रीन और डेक्सट्रिन गेहूं से बने होते हैं, जैसा कि वे कभी-कभी होते हैं, तो वे आपके ग्लूटेन-मुक्त आहार के हिस्से के रूप में उपभोग करने के लिए सुरक्षित नहीं हो सकते हैं। हालांकि, चूंकि डेक्सट्रिन और माल्टोडक्स्ट्रीन दोनों अत्यधिक संसाधित तत्व होते हैं, इसलिए उनमें शेष ग्लूकन की मात्रा कम-संभवतः एक उत्पाद के लिए काफी छोटी होती है जिसमें उनमें से एक को "ग्लूटेन-फ्री" की कानूनी परिभाषा को पूरा करने के लिए शामिल किया जाता है, ग्लूटेन के प्रति मिलियन से कम 20 भागों के रूप में परिभाषित किया गया है)।

हालांकि, कई लोग खाद्य पदार्थों में कानूनी रूप से अनुमत होने की तुलना में बहुत कम ग्लूटेन पर प्रतिक्रिया करते हैं। इसलिए, आप गेहूं आधारित घटक से किसी भी भोजन से बचना चाह सकते हैं, भले ही वह कानूनी "ग्लूटेन-फ्री" परिभाषा को पूरा करता हो।

लेबलिंग मुद्दे

आमतौर पर यह माना जाता है कि कम से कम संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य निर्माताओं को लेबल पर "माल्टोडक्स्ट्रीन (गेहूं)" या "डेक्सट्रिन (गेहूं)" बताकर गेहूं से बने किसी भी डेक्सट्रिन या माल्टोडक्स्ट्रीन को कॉल करने की आवश्यकता होती है।

हालांकि यह अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन द्वारा नियंत्रित खाद्य उत्पादों के लिए सच है, जिसमें सबसे अधिक प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादों को शामिल किया गया है। अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) द्वारा नियंत्रित खाद्य उत्पादों के लिए यह सच नहीं है, जिसमें मांस, मुर्गी और अंडे के उत्पाद शामिल हैं।

यूएसडीए के नियमों के तहत, एक कंपनी गेहूं आधारित माल्टोडक्स्ट्रीन को सादे पुराने माल्टोडक्स्ट्रीन के रूप में लेबल कर सकती है। यह एक ऐसा मुद्दा है जो अक्सर हम्स, सॉसेज, बेकन और अन्य समान प्रोसेस किए गए मांस उत्पादों जैसे डेली मीट में आता है।

तल - रेखा

यदि आप एक माल्टोडक्स्ट्रीन- या डेक्स्ट्रीन युक्त उत्पाद से संबंधित हैं, तो आपके खरीदे गए उत्पाद में ग्लूटेन होता है, निर्माता से संपर्क करें और माल्टोडक्स्ट्रीन स्रोत के बारे में पूछें। आप "ग्लूटेन-फ्री" या "प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री" लेबल वाले खाद्य पदार्थों के साथ भी चिपक सकते हैं- इन कंपनियों को अपने उत्पादों पर लस मुक्त मुक्त लेबल लगाने से पहले आवश्यक अनुसंधान करने की अधिक संभावना है।

आपको किसी भी खाद्य उत्पाद से भी बचना चाहिए जो जोखिम भरा दिखता है, जैसे लेबल पर माल्टोडक्स्ट्रीन के साथ एक स्पष्ट रूप से आयातित उत्पाद, या जहां निर्माता एक ऐसा उत्तर प्रदान करता है जो थोड़ा अस्पष्ट लगता है। इस तरह के मामलों में, क्षमा करने के बजाय इसे सुरक्षित रखना बेहतर है।

> स्रोत:

_{शुगर एसोसिएशन, इंक लेबलिंग शर्तें तथ्य पत्रक।}

_{GrokFood ऑनलाइन खाद्य योजक डेटाबेस: अमेरिकी संघीय विनियम संहिता।}