एक चीनी मुक्त कैंडी के लेबल को देखो, और आपको माल्टिटोल, xylitol, और sorbitol जैसे शब्दों को देखने की संभावना है। ये शराब शराब हैं। हालांकि, वे वास्तव में चीनी या अल्कोहल नहीं हैं। तो ये पदार्थ क्या हैं और वे आपके शरीर को कैसे प्रभावित करेंगे?
चीनी शराब क्या हैं?
चीनी शराब एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट होता है जिसे "पॉलीओल्स" कहा जाता है। उनकी रासायनिक संरचना का हिस्सा चीनी जैसा दिखता है, और इसका हिस्सा शराब जैसा दिखता है-इसलिए भ्रमित नाम।
सामान्य चीनी शराब के उदाहरण माल्टिटोल, सॉर्बिटल, आइसोमाल्ट, और xylitol हैं।
पौधों में चीनी शराब स्वाभाविक रूप से होते हैं। उनमें से कुछ सीधे पौधों से निकाले जाते हैं (उदाहरण के लिए, मकई सिरप से सॉर्बिटल और समुद्री शैवाल से मनीटोल), लेकिन वे ज्यादातर शर्करा और स्टार्च से निर्मित होते हैं।
उनका उपयोग क्यों करें?
चीनी शराब कुछ तरीकों से चीनी की तरह हैं, लेकिन वे पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं। इस वजह से, चीनी शराब का रक्त शर्करा प्रभाव आम तौर पर चीनी से कम होता है, और वे प्रति ग्राम कम कैलोरी प्रदान करते हैं। इसके अतिरिक्त, चीनी शराब शर्करा के रूप में दांत क्षय को बढ़ावा नहीं देता है, इसलिए अक्सर च्यूइंग गम को मीठा करने के लिए उपयोग किया जाता है। एक, xylitol, वास्तव में मुंह में जीवाणु वृद्धि को रोकता है।
हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि विभिन्न प्रकार के शराब शराब शरीर में बहुत अलग तरीके से कार्य करते हैं (नीचे चार्ट देखें)।
दुष्प्रभाव
हालांकि "अल्कोहल" शब्द उनके नाम का हिस्सा है, लेकिन वे आपको नशे में नहीं ले सकते हैं।
लेकिन क्योंकि वे पूरी तरह से अवशोषित नहीं होते हैं, वे आंतों में किण्वन कर सकते हैं और सूजन, गैस या यहां तक कि दस्त भी पैदा कर सकते हैं। विभिन्न चीनी शराब के लिए लोगों की अलग-अलग प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं। सावधानीपूर्वक प्रयोग की सलाह दी जाती है।
चीनी शराब कैसे लेबल किया जाता है?
व्यक्तिगत चीनी शराब के नाम उन उत्पादों के घटक सूची पर होंगे जो उनमें शामिल हैं।
उन्हें लेबल पर कार्बोहाइड्रेट की मात्रा में या तो कुल मिलाकर या चीनी शराब के लिए अलग लाइन पर शामिल किया जाएगा। संयुक्त राज्य अमेरिका में, यदि उत्पाद को "चीनी मुक्त" या "कोई अतिरिक्त चीनी" लेबल नहीं किया गया है, तो निर्माता को चीनी शराब की गिनती अलग से दिखाना चाहिए।
वे अन्य कार्बोहाइड्रेट से तुलना कैसे करते हैं
यद्यपि चीनी शराब की शक्कर की तुलना में कम कैलोरी होती है, उनमें से अधिकतर मीठे नहीं होते हैं, इसलिए एक ही मीठा प्रभाव प्राप्त करने के लिए अधिक उपयोग किया जाना चाहिए। एक अच्छा उदाहरण माल्टिटोल है , जिसमें चीनी का 75% रक्त शर्करा प्रभाव होता है, लेकिन मिठास का केवल 75% ही होता है। तो वे उस संबंध में बराबर होने के अंत हो जाते हैं। फिर भी, चीनी शराब के बीच रक्त शर्करा पर मिठास और प्रभाव की एक श्रृंखला है।
कौन सा सर्वश्रेष्ठ है?
कम से कम रक्त शर्करा प्रभाव के साथ चीनी शराब एरिथ्रिटोल है । यह प्रतिकूल आंतों के लक्षणों का कारण होने की संभावना कम है। यह पाउडर और दानेदार रूपों में उपलब्ध है। बेकिंग के लिए, पाउडर फॉर्म बेहतर होता है क्योंकि दानेदार रूप बल्लेबाजों और आटाओं में भी भंग नहीं होता है।
यह चार्ट विभिन्न पॉलीओल्स की तुलना करता है।
जीआई = ग्लाइसेमिक इंडेक्स
कैल / जी = प्रति ग्राम कैलोरी
ध्यान रखें कि ग्लाइसेमिक इंडेक्स एक निश्चित संख्या के बजाय एक सीमा है। विभिन्न अध्ययन अलग-अलग परिणाम देते हैं।
यह चार्ट मुख्य रूप से दिसंबर 2003 में न्यूट्रिशन रिसर्च समीक्षा में दी गई लिवीसी शोध द्वारा प्रस्तुत किया गया है।
चीनी और चीनी शराब की तुलना
घटक | मिठास | सैनिक | सीएएल / जी |
सुक्रोज (चीनी) | 100% | 60 | 4 |
माल्टिटोल सिरप | 75% | 52 | 3 |
हाइड्रोजनीकृत स्टार्च हाइड्रोलिज़ेट | 33% | 39 | 2.8 |
maltitol | 75% | 36 | 2.7 |
xylitol | 100% | 13 | 2.5 |
isomalt | 55% | 9 | 2.1 |
सोर्बिटोल | 60% | 9 | 2.5 |
lactitol | 35% | 6 | 2 |
mannitol | 60% | 0 | 1.5 |
Erythritol | 70% | 0 | 0.2 |