सरल शर्करा (मोनोसाक्राइड्स) और स्टार्च (पोलिसाक्राइड्स) के बीच सैंडविच कार्बोहाइड्रेट का एक समूह है जिसे हमने हाल ही में तक कभी नहीं सुना है, और ज्यादातर लोगों को शायद यह नहीं पता कि वे क्या हैं। लेकिन यदि आप लेबल पढ़ते हैं तो आप खाद्य पैकेजों पर इन्यूलिन और ओलिगोफ्रूटोज जैसी सामग्री देख सकते हैं और शायद अधिक से अधिक।
आपने शायद पोषक शब्दावली में "prebiotic" शब्द को भी देखा है।
ओलिगोसाकराइड क्या है?
ओलिगोसाक्राइड्स कार्बोहाइड्रेट होते हैं जिनके साथ 3-10 सरल शर्करा जुड़े होते हैं। वे कई पौधों में कम से कम छोटी मात्रा में स्वाभाविक रूप से पाए जाते हैं। ओलिगोसाक्राइड्स की बड़ी मात्रा वाले पौधों में चॉकरी रूट शामिल है, जिसमें से अधिकांश व्यावसायिक इन्यूलिन निकाले जाते हैं, और तथाकथित यरूशलेम आर्टिचोक (सूरजमुखी परिवार के सदस्य की जड़) कहा जाता है। वे प्याज (और शेष "प्याज परिवार", लीक और लहसुन सहित), फलियां, गेहूं, शतावरी, जिकामा , और अन्य पौधों के खाद्य पदार्थों में भी पाए जाते हैं। यह अनुमान लगाया जाता है कि उत्तरी अमेरिकियों को अपने आहार में स्वाभाविक रूप से लगभग 1-3 ग्राम मिलता है, जबकि यूरोपीय लोगों को 3-10 ग्राम मिलते हैं।
अधिकांश ओलिगोसाक्राइड्स में हल्के से मीठा स्वाद होता है और कुछ अन्य विशेषताओं जैसे कि मुंह के रूप में वे खाने के लिए उधार देते हैं, जिसने कुछ खाद्य पदार्थों के साथ-साथ बेहतर बनावट में वसा और शर्करा के आंशिक विकल्प के रूप में खाद्य उद्योग के हित को आकर्षित किया है।
इस वजह से, भोजन में ओलिगोसाक्राइड के अधिक से अधिक सिंथेटिक रूप से उत्पादित होते हैं।
एक महत्वपूर्ण विशेषता के कारण पौष्टिक समुदाय से ओलिगोसाक्राइड्स को हालिया ब्याज भी खींचा गया है: मानव पाचन तंत्र में इन कार्बोहाइड्रेट में से कई को तोड़ने में मुश्किल होती है।
लगभग 9 0% छोटी आंत में पाचन से बच निकलती है और कोलन तक पहुंच जाती है जहां यह एक अलग कार्य करता है: प्रीबीोटिक।
एक प्रीबीोटिक क्या है?
प्रीबीोटिक एक विषम शब्द है, जो हाल ही में खाद्य घटकों को संदर्भित करता है जो कोलन (बड़ी आंत) में कुछ प्रकार के बैक्टीरिया के विकास का समर्थन करते हैं। सबसे पहले, यह सोचा गया था कि ओलिगोसाक्राइड मुख्य प्रीबायोटिक थे, लेकिन यह पता चला है कि प्रतिरोधी स्टार्च और किण्वन योग्य फाइबर भी इन बैक्टीरिया को खिलाते हैं। अब हम सीख रहे हैं कि शेष शरीर पर महत्वपूर्ण प्रभाव के साथ, कोलन में एक अन्य पाचन तंत्र हो रहा है।
स्वास्थ्य सुविधाएं
किण्वन योग्य कार्बोहाइड्रेट पर खिलाए जाने वाले जीवाणु शॉर्ट-चेन फैटी एसिड (एससीएफए) और कुछ बी-विटामिन सहित कई फायदेमंद पदार्थ पैदा करते हैं। इसके अतिरिक्त, कुछ सबूत हैं कि वे कैल्शियम और मैग्नीशियम सहित छोटी आंत से बचने वाले कुछ खनिजों के आगे अवशोषण को बढ़ावा दे सकते हैं।
एससीएफए शायद स्थानीय रूप से कोलन में और बाकी के शरीर में कई लाभ प्रदान करते हैं, हालांकि इस क्षेत्र में शोध काफी नया है। विशेष रूप से, ब्यूटरीट को कोलन कैंसर और अल्सरेटिव कोलाइटिस सहित क्षति से कोलन ऊतकों की सुरक्षा के रूप में संभवतः ध्यान दिया गया है।
अन्य संभावित लाभों में शामिल हैं:
- कम कोलेस्ट्रॉल
- निचला ट्राइग्लिसराइड्स
- इंसुलिन संवेदनशीलता और ग्लूकोज चयापचय में सुधार हुआ
- बेहतर प्रतिरक्षा प्रणाली समारोह
दिलचस्प बात यह है कि विभिन्न ओलिगोसाक्राइड विभिन्न एससीएफए का उत्पादन करते हैं-विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाने के लिए अधिक मजबूती।
ओलिगोसाक्राइड फाइबर हैं?
यद्यपि ओलिगोसाक्राइड्स शब्द की अधिकांश इंद्रियों में फाइबर हैं (विशेष रूप से, वे घुलनशील फाइबर और किण्वन योग्य फाइबर दोनों की श्रेणियों के अंतर्गत आते हैं), उन्हें ज्यादातर समय यूएस में खाद्य लेबल पर फाइबर के रूप में लेबल नहीं किया जाता है। चॉकरी रूट से इन्यूलिन एकमात्र अपवाद हो सकता है।
अपने आहार में अधिक ओलिगोसाक्राइड कहां प्राप्त करें
उपरोक्त सूचीबद्ध बीन्स और सब्ज़ियों के अलावा, खाद्य योजक भी ओलिगोसाक्राइड्स का स्रोत हो सकते हैं-इन्यूलिन और ओलिगोफ्रूटोज सबसे आम हैं (उदाहरण के लिए, क्वेस्ट प्रोटीन बार स्वादों में से कई इन्यूलिन होते हैं)।
हालांकि, यदि आप इनमें से कई खाद्य पदार्थ नहीं खाते हैं, तो आप प्रतिरोधी स्टार्च समेत अपने आहार में अधिक किण्वन योग्य फाइबर प्राप्त करके ओलिगोसाक्राइड्स के प्रीबीोटिक लाभ भी प्राप्त कर सकते हैं।
सूत्रों का कहना है:
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