कैलोरी, कार्बो, और स्वास्थ्य लाभ
जिकामा एक जड़ सब्जी है जो सभी स्टार्च में नहीं है। यह कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी में कम है और फाइबर में उच्च है। बनावट कहीं सेब और कच्चे आलू के बीच है। यह ज्यादातर पानी है और हल्का, ताज़ा स्वाद है। इसे आम तौर पर कच्चा खाया जाता है, लेकिन पके हुए व्यंजनों में भी इसका इस्तेमाल किया जा सकता है। यह सलाद के लिए एक ताज़ा क्रंच प्रदान करता है और चिप्स या क्रैकर्स को बदलने के लिए एक सब्जी डिपर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
जिकामा (उच्चारण HIH-ka-ma) पौधे पचिरिज़ियस एरोसस की जड़ से गठित कंद है, जो बीन परिवार का सदस्य है और जमीन से ऊपर एक बेल के रूप में उगता है। पौधे और उसके बीज जहरीले हैं और खाए नहीं जाते हैं। इसमें कई अलग-अलग नाम हैं, ज्यादातर इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप दुनिया में कहां हैं। इसे यामबीन या याम बीन कहा जा सकता है (हालांकि यह तकनीकी रूप से विभिन्न पौधों का एक परिवार है), मैक्सिकन पानी की गोलियां, मैक्सिकन आलू, मैक्सिकन शलजम, सेन्गकांग, चीनी आलू, ऐपा, और सा मिला। इसे और अधिक भ्रमित करने के लिए, मध्य अमेरिका के कुछ क्षेत्रों में, योकॉन और जिकामा शब्द दोनों एक असंबंधित पौधे के लिए उपयोग किए जाते हैं।
कार्बोहाइड्रेट और फाइबर मायने रखता है
- कच्चे जिकामा के 1 औंस: 1 ग्राम प्रभावी (शुद्ध) कार्बोहाइड्रेट प्लस 1 ग्राम फाइबर और 11 कैलोरी
- 1 कप कच्चे जिकामा स्लाइस: 4.5 ग्राम प्रभावी (नेट) कार्ब प्लस 6 ग्राम फाइबर और 46 कैलोरी
- जिकामा के 4 औंस (1/4 पौंड): 4 ग्राम प्रभावी (शुद्ध) कार्बोहाइड्रेट प्लस 6 ग्राम फाइबर और 42 कैलोरी
ग्लाइसेमिक सूची
अधिकांश गैर-स्टार्च वाली सब्जियों के साथ, जिकामा की ग्लाइसेमिक इंडेक्स का कोई वैज्ञानिक अध्ययन नहीं है।
जिमामा का अनुमानित ग्लाइसेमिक लोड
- जैकामा का 1 औंस: 0
- कच्चे जिकामा स्लाइस के 1 कप: 2
- जिकामा के 4 औंस (1/4 पौंड): 2
जिकामा का प्रयोग करना
जिकामा में एक कठिन ब्राउन त्वचा है जो खाद्य नहीं है लेकिन इसे हटाने में काफी आसान है।
एक बार जब आप चाकू से प्रक्रिया शुरू कर लेते हैं तो आप इसे अक्सर अपनी उंगलियों से छील सकते हैं। फिर इसे कटा हुआ, cubed, या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। डुबकी में डुबकी या क्रैकर्स के बजाय फैलाने के लिए वाहन के रूप में यह बहुत अच्छा है। कम-कार्ब फैलाने और डुबकी के उदाहरण जो कि जिकामा डिपर्स के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं, उनमें गुआमामोल , यह घुमावदार सफेद सेम और काजू डुबकी, और मसालेदार edamame डुबकी शामिल हैं।
स्वास्थ्य सुविधाएं
जिकामा विटामिन सी और फाइबर का एक बहुत अच्छा स्रोत है, जिसमें लगभग 5 ग्राम फाइबर और 100 ग्राम (3.5 औंस) में विटामिन सी के आरडीए का 24 प्रतिशत है। इसके अलावा, इसके कुछ कार्बोस इन्यूलिन के रूप में होते हैं, एक ओलिगोसाक्राइड जो प्रीबोटिक है, जो आपके कोलन में अनुकूल बैक्टीरिया खिला रहा है। इन्यूलिन जिकामा को थोड़ा सा मीठा स्वाद देता है।
पशु मॉडल और मनुष्यों पर अध्ययन करने के लिए अध्ययन शुरू हो गए हैं कि जैकामा अर्क प्लेटलेट्स और इंसुलिन संवेदनशीलता पर प्रभाव डालते हैं या नहीं।
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