उन खाद्य पदार्थों में क्या लस है?

लस मुक्त होने के लिए, आपको सबसे पहले यह जानने की जरूरत है कि कौन से खाद्य पदार्थों से बचें

बहुत सारे और बहुत सारे खाद्य पदार्थ लस गए हैं। वास्तव में, यदि आप अपने ठेठ नाश्ते के मेनू, दोपहर के भोजन के चयन या रात के खाने की मेज को देखते हैं, तो बाधाएं अच्छी होती हैं कि वहां के अधिकांश खाद्य पदार्थों में कुछ रूप या दूसरे में ग्लूटेन होता है। सोचें: अनाज, पास्ता, रोटी, केक और कुकीज़, कई संसाधित खाद्य पदार्थों का उल्लेख नहीं करते हैं।

सवाल लगभग होना चाहिए: क्या खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन नहीं होता है ?

ग्लूटेन 101: ग्लूटेन इतने सारे खाद्य पदार्थों में क्यों है

सबसे पहले, चलो वास्तव में क्या ग्लूटेन है (इस पर लगभग हमेशा भ्रम का एक गुच्छा है)।

ग्लूटेन अनाज गेहूं, जौ और राई में पाया जाने वाला प्रोटीन है (इस पर अधिक जानकारी के लिए, ग्लूटेन के बारे में मेरा लेख देखें। यह आपको हर चीज बताता है, कभी भी इस प्रोटीन के बारे में जानना चाहता था।)

तथाकथित " लस अनाज " - विशेष रूप से गर्म होते हैं-हमारे भोजन की आपूर्ति में हर जगह होते हैं, क्योंकि वे अच्छे स्वाद लेते हैं (और इसलिए कई लोगों के पसंदीदा खाद्य पदार्थों का एक बड़ा हिस्सा बनाते हैं), और कुछ हद तक क्योंकि वे बहुत उपयोगी हैं संसाधित खाद्य पदार्थ तैयार करने में। खाद्य निर्माताओं कई, कई अलग-अलग तरीकों से लस का उपयोग करते हैं, जिनमें से कुछ दूसरों की तुलना में अधिक स्पष्ट हैं।

ठीक है, तो क्या खाना है?

चूंकि गेहूं में लस गया है, गेहूं के आटे-ब्रेड, कुकीज़, केक, डोनट्स, रोल, बैगल्स, मफिन, स्कोन और अन्य पेस्ट्री, साथ ही परंपरागत पास्ता और पिज्जा, कई अनाज के साथ-साथ सभी में ग्लूकन होते हैं।

गेहूं कई अलग-अलग शब्दों के तहत सामग्री लेबल पर दिखाई दे सकता है, जिनमें शामिल हैं: आटा, रोटी का आटा, गेहूं का आटा, सफेद आटा, पूरा गेहूं का आटा, पास्ता, बulgूर, वर्तनी, और कामत। खाद्य लेबल पर उन शब्दों में से कोई भी इंगित करता है कि लस मुक्त भोजन पर किसी के लिए भोजन सुरक्षित नहीं है।

रात के खाने की मेज पर गेहूं की तुलना में जौ कम बार दिखाई देता है (आपकी पसंदीदा जौ-युक्त सूप अपवाद है)।

हालांकि, बियर में लगभग हमेशा जौ होती है (जब तक यह ग्लूटेन-फ्री बियर न हो ), और जौ का उपयोग माल्ट बनाने के लिए किया जाता है, माल्ट किए गए दूध, माल्ट किए गए चॉकलेट और अन्य उत्पादों में पाया जाता है।

इसके अलावा, सूप और कैसरोल में कभी-कभी मोती जौ शामिल होती है (लगभग हमेशा लेबल पर इस तरह सूचीबद्ध होती है)। जौ निष्कर्ष कुछ संसाधित खाद्य पदार्थों में एक स्वीटनर या स्वाद बढ़ाने के रूप में काम कर सकते हैं, और वे "प्राकृतिक स्वाद" शब्दों के नीचे छिपाए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, घटक "प्राकृतिक धूम्रपान स्वाद" आमतौर पर जौ होता है।

आम तौर पर, राई-लस के अनाज का कम से कम आम-केवल राई की रोटी और शराब के कुछ रूपों में दिखाई देता है; यह शायद ही कभी अन्य संसाधित खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है।

कई अन्य खाद्य पदार्थ होते हैं जो अक्सर (लेकिन हमेशा नहीं) ग्लूकन होते हैं। इनमें शामिल हैं: डिब्बाबंद सूप (आटा अक्सर क्रीम के बजाय मोटाई के रूप में प्रयोग किया जाता है), सॉसेज (रोटी के टुकड़ों को एक भराव के रूप में उपयोग किया जाता है), सोया सॉस (गेहूं अधिकांश ब्रांडों में पहला घटक है) और यहां तक ​​कि आइसक्रीम (स्टार्च, कभी-कभी गेहूं स्टार्च, बनावट प्रदान करने के लिए प्रयोग किया जाता है)।

इसके अलावा, कई संसाधित खाद्य पदार्थों में मसाले मिश्रण होते हैं, जिनमें मसाले मिश्रण, सलाद ड्रेसिंग , सॉस और अन्य मसालों, साथ ही जमे हुए रात्रिभोज और विभिन्न तैयार पक्ष व्यंजन शामिल हैं। दही और अन्य दूध उत्पादों के लिए भी ग्लूटेन अवयवों के लिए यह संभव है।

ठीक है, यह हर जगह है। अब क्या?

इसलिए, यदि आप अपने आहार में लस से बचना चाहते हैं, तो आपको अपने द्वारा उपयोग किए जाने वाले प्रत्येक खाद्य उत्पाद की सामग्री की जांच करनी होगी। इसके अलावा, आपको सीखना होगा कि खाद्य लेबल पर लस की पहचान कैसे करें (यहां तक ​​कि जब यह छिपा हुआ हो) और विभिन्न जगहों पर लस छुपा सकते हैं। आपको यह भी समझना चाहिए कि खाद्य लेबलिंग कानूनों को ग्लूटेन के प्रकटीकरण की आवश्यकता है (संकेत: वे नहीं करते हैं )।

ग्लूकन मुक्त आहार का पालन करना निश्चित रूप से संभव है ( अधिक से अधिक लोग इसे हर दिन कर रहे हैं ), लेकिन ऐसा करने के लिए, आपको ग्लूटेन वाले खाद्य पदार्थों को जानने की आवश्यकता है।

से एक शब्द

यदि आप लस मुक्त आहार के लिए नए हैं, तो यह सब काफी चुनौतीपूर्ण प्रतीत हो सकता है।

यह सच है कि ग्लूटेन या तो मुख्य घटक या कई खाद्य पदार्थों और भोजन में एक विशेष तत्व है, और इससे बचने से निश्चित रूप से चुनौतीपूर्ण हो सकता है, खासकर पहले।

जब आप पहली बार ग्लूटेन-फ्री जाते हैं, तो मुख्य रूप से ताजा मांस, फल और सब्जियां खाने का अच्छा विचार है। इस तरह, आप स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन से बचते हैं। जैसे ही आप अधिक आत्मविश्वास बन जाते हैं, फिर आप कुछ ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाले उत्पादों में जोड़ सकते हैं (सूप से नट तक बहुत सारे हैं)। केवल एक बार जब आप ग्लूटेन-फ्री खाने में कुशल बन जाते हैं, तो आप आत्मविश्वास पढ़ने वाले लेबल महसूस कर सकते हैं और इस बारे में निर्णय ले सकते हैं कि "ग्लूटेन-फ्री" लेबल वाले भोजन में ग्लूकन नहीं है।

> स्रोत:

> सेलियाक रोग फाउंडेशन। मुझे क्या खाना चाहिए? तथ्य पत्रक।