कार्बोहाइड्रेट के बारे में भ्रम को साफ़ करना

'कार्ब्स' नहीं हैं 'फूड्स'

समय बीतने के बाद, भोजन और पोषण लेखकों ने "कार्बोहाइड्रेट" (या "कार्ब्स") शब्द का उपयोग करने के तरीके में कुछ बहाव किया है, और ऐसा लगता है कि यह अधिक से अधिक भ्रम पैदा कर रहा है। मुझे उम्मीद है कि यह छोटा इतिहास चीजों को स्पष्ट बनाता है।

कार्बोहाइड्रेट तीन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (प्रोटीन और वसा के साथ) में से एक है जो हमारे खाद्य पदार्थ बनाते हैं। वे अनिवार्य रूप से विभिन्न संयोजनों में चीनी अणु हैं।

कार्बोहाइड्रेट शब्द कार्बन, हाइड्रोजन, और ऑक्सीजन परमाणुओं से आता है जो उन्हें बनाते हैं, जैसे ग्लूकोज अणु के इस मॉडल। लगभग 10-15 साल पहले तक, यह इसके बारे में था।

उस समय से, धीरे-धीरे कुछ उच्च कार्ब खाद्य पदार्थ "कार्बोहाइड्रेट" कहने की दिशा में धीरे-धीरे बदलाव आया है। यह निर्दोष रूप से पर्याप्त शुरू हुआ - आलू, चावल, और रोटी "carbs" थे क्योंकि वे ज्यादातर स्टार्च कार्बोहाइड्रेट से बने थे। इसके बाद, "अच्छे carbs" और "खराब carbs" थे, हालांकि इन की परिभाषाओं पर निर्भर करता है कि कौन वर्णन कर रहा था। हाल ही में, किसी भी खाद्य पदार्थ में किसी भी कार्बोहाइड्रेट को कभी-कभी "कार्बोहाइड्रेट" कहा जाता है, भले ही उसके पास बहुत उपयोगी कार्बोहाइड्रेट न हो ( पालक अब स्पष्ट रूप से उस परिभाषा से "कार्ब" है)। लेकिन चीनी में उच्च भोजन, जैसे कि पेय पदार्थ और कैंडी, आमतौर पर कार्बोस नहीं कहा जाता है।

इसी तरह, "सरल कार्बोहाइड्रेट" शब्द (जिसका अर्थ "चीनी" होता है, और अभी भी पोषण पाठ्यपुस्तकों में होता है) लगभग " परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट " या उन खाद्य पदार्थों के रूप में अर्थ में बदल जाता है।

यह एक चीनी या स्टार्च हो सकता है - मैंने सफेद रोटी को सरल कार्बोहाइड्रेट कहा है। "कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट" (जिसका अर्थ है "स्टार्च" या "फाइबर", और अभी भी पोषण पाठ्यपुस्तकों के मुताबिक) अब पूरे खाद्य पदार्थों का मतलब होता है जिसमें कार्बोहाइड्रेट होता है, भले ही उनमें कोई स्टार्च न हो (जैसे तरबूज )।

क्या आप अभी तक उलझन में हैं?

इस गड़बड़ी ने मीडिया में बयान जारी किए हैं जैसे "कार्बोहाइड्रेट विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत हैं।" यह सिर्फ मुझे चिल्लाता है - विज्ञान लेखक माइकल पोलान ने सबसे खराब पर "पोषणवाद" कहा है।

मैं प्रस्ताव करता हूं कि वास्तविक भोजन के संदर्भ में सोचना ज्यादा उपयोगी होगा। भोजन में विटामिन होता है, और भोजन में कार्बोहाइड्रेट होता है, लेकिन कार्बोहाइड्रेट में विटामिन नहीं होते हैं। विटामिन के लिए कार्बोहाइड्रेट के अणु में कोई जगह नहीं है।

आप क्या जानना चाहते है

• कार्बोहाइड्रेट में कुछ खाद्य पदार्थ अधिक होते हैं - चीनी-मीठे खाद्य पदार्थ, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ, सूखे फल आदि।
• कार्बोहाइड्रेट में कुछ खाद्य पदार्थ कम होते हैं - प्रोटीन खाद्य पदार्थ , गैर-स्टार्च वाली सब्जियां , कम चीनी के फल , तेल आदि।
• बड़े पैमाने पर, अधिकांश कार्बोहाइड्रेट वाले पौधे के खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की सबसे कम सांद्रता होती है। यहां तक ​​कि मूल्यवान फाइटोन्यूट्रिएंट सब्जियों और फलों में कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट के साथ केंद्रित होते हैं। जाहिर है, इसमें अपवाद हैं, लेकिन यह जानकर आश्वस्त है कि कम कार्ब खाद्य पदार्थ अक्सर पोषक तत्वों में बहुत अधिक होते हैं।
• कम से कम कार्बोहाइड्रेट के लिए सबसे अधिक पोषण प्राप्त करने के लिए, इस गाइड को और / या मेरे लो-कार्ब फूड पिरामिड को आजमाएं।

जब आप कार्बोहाइड्रेट के बारे में पोषण संबंधी जानकारी देखते हैं, तो यह पता लगाएं कि क्या वे खाद्य पदार्थों या वास्तविक कार्बोहाइड्रेट के बारे में बात कर रहे हैं।

पूरे खाद्य पदार्थ खाएं जो स्टार्च और चीनी में कम हैं। शेष ज्यादातर अनिवार्य विवरण हैं।