मकई से प्राप्त खाद्य पदार्थ, पॉपकॉर्न, कॉर्नमील, पोलेंटा, ग्रिट्स और मासा आटा, जो सूखे और जमीन के मकई के कर्नेल से बने होते हैं, कार्ब की गणना में भिन्न होते हैं। जूरी अभी भी बाहर है कि मकई आधारित खाद्य पदार्थ कम कार्ब आहार में शामिल करने के लिए अच्छे हैं या नहीं। पॉपकॉर्न कार्बोस में कम है, लेकिन पौष्टिक सामग्री पर भी कम है। कॉर्नमील कार्बोस में अधिक है लेकिन खनिजों का एक सभ्य स्रोत है।
कुंजी हमेशा संयम है।
मकई का पौधा एक घास है, और मकई को अनाज माना जा सकता है जब उसके कर्नेल के लिए उपयोग किया जाता है। एक सब्जी के रूप में ताजा, जमे हुए या डिब्बाबंद मकई के बारे में कार्ब की जानकारी सूखे मकई से अलग है।
कॉर्नमील, ग्रिट्स, पोलेंटा , और मकई के आटे में कार्बोहाइड्रेट की बहुत समान मात्रा होती है। वे प्रकार के मुकाबले ब्रांड द्वारा अधिक भिन्न दिखते हैं।
| मकई आधारित भोजन | कार्बोस, फाइबर, और कैलोरी मायने रखता है |
|---|---|
| 1/4 कप कच्चे कॉर्नमील (लगभग एक औंस) | 21 ग्राम नेट कार्ब्स , 2 ग्राम फाइबर, 111 कैलोरी |
| 1/2 कप पके हुए ग्रिट्स | 18 ग्राम नेट कार्ब्स, 1 ग्राम फाइबर, 87 कैलोरी |
| 1 कप एयर-पॉप पॉपकॉर्न | 5 ग्राम नेट कार्ब्स, 1 ग्राम फाइबर, 31 कैलोरी |
| 1 कप तेल से पॉप पॉपकॉर्न | 5 ग्राम नेट कार्ब्स, 1 ग्राम फाइबर, 55 कैलोरी |
| 1-औंस टोरिला चिप्स | 18 ग्राम नेट कार्ब्स, 1 ग्राम फाइबर, 138 कैलोरी |
कॉर्नमील और पॉपकॉर्न के लिए ग्लाइसेमिक इंडेक्स और ग्लाइसेमिक लोड
भोजन की ग्लाइसेमिक इंडेक्स यह संकेतक है कि भोजन आपके रक्त शर्करा को कितना तेज़ और कितना तेज़ करता है।
कॉर्नमील के दो अध्ययनों में औसत ग्लाइसेमिक इंडेक्स 68 था।
भोजन का ग्लाइसेमिक लोड ग्लाइसेमिक इंडेक्स से संबंधित है लेकिन खाते में आकार की सेवा लेता है। एक ग्लाइसेमिक लोड 1 ग्राम ग्लूकोज खाने के बराबर है।
| कॉर्नमील और पॉपकॉर्न का ग्लाइसेमिक भार |
|---|
| 1/4 कप कच्चा कॉर्नमील (लगभग एक औंस): 13 |
| 1/2 कप पके हुए ग्रिट: 11 |
| 1 कप पॉपकॉर्न पॉपकॉर्न: 3 |
| 1-औंस टोरिला चिप्स: 1 |
मकई आधारित भोजन के स्वास्थ्य लाभ
पूरे अनाज कॉर्नमील थियामिन और मैग्नीशियम का एक उचित स्रोत है। सूखे मकई से बने कॉर्नमील उत्पाद, जैसे कि ग्रिट, पोलेंटा, और मासा आटा भी विटामिन बी 6 और फोलेट का एक अच्छा स्रोत हैं।
चयन
अधिकांश मक्का-आधारित उत्पादों को प्रीपेक किया जाता है क्योंकि वे सूखे मक्का से व्युत्पन्न होते हैं। खुद को चुनने के लिए मकई कर्नेल खोजने के लिए आपको कठोर दबाव डाला जाएगा। सबसे अच्छा कॉर्नमील प्राप्त करना यह है कि यह कहां से आया था और क्या यह पत्थर का मैदान या डी-अंकुरित है। पत्थर का मैदान कम संसाधित होता है और इसलिए डी-अंकुरित कॉर्नमील की तुलना में अधिक पोषक तत्व और समृद्ध स्वाद होता है। हालांकि, कुछ डी-अंकुरित मक्का भोजन अतिरिक्त विटामिन और खनिजों से समृद्ध है जो इसे पोषण संबंधी बढ़ावा देते हैं।
मकई आधारित खाद्य पदार्थ भंडारण
पत्थर-जमीन कॉर्नमील को चार महीने से अधिक समय तक ठंडा नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन डी-अंकुरित कॉर्नमील कैबिनेट में आठ महीने तक ठंडा शुष्क क्षेत्र में रखा जा सकता है। Cornmeal भी जमे हुए और दो साल तक बना सकते हैं।
पोलेंटा, इटली में मसाले गए एक पके हुए कॉर्नमील पकवान को दलिया की तरह बहुत दलिया में पकाया जा सकता है, या इसे तला हुआ, बेक्ड या ग्रील्ड किया जा सकता है और फर्म वेजेस में बदल दिया जा सकता है और मछली, मांस या स्टूज के साथ एक पक्ष पकवान के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
नियमित कॉर्नमील की तरह ग्रिट को ठंडा सूखा जगह में रखा जा सकता है, हालांकि, एक बार ग्रिट खोले जाने के बाद उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए या पूरे पैकेज को वायुरोधी ज़िप-बंद करने वाले बैग में खराब होने से रोकने के लिए जोड़ा जाना चाहिए।
अन्य खाद्य समूह कैसे कार्ब-वाइस को ढेर करते हैं?
कुछ विकल्प कम कार्ब खाद्य विकल्पों का चयन करने के मामले में दूसरों की तुलना में बुद्धिमान हैं। पत्तेदार सब्जियां और नट और बीज सबसे अच्छा किराया प्रतीत होता है। पीछे की ओर लाना अधिकांश फल , अनाज और कुछ फलियां और दूध और डेयरी उत्पाद हैं ।
सूत्रों का कहना है:
लेरोक्स, मार्कसफोस्टर-पॉवेल, केय, होल्ट, सुसान और ब्रांड-मिलर, जेनेट। "ग्लाइसेमिक इंडेक्स और ग्लाइसेमिक लोड वैल्यू की अंतर्राष्ट्रीय तालिका: 2002." अमेरिकी जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रिशन । वॉल्यूम। 76, संख्या 1, 5-56, (2002)।
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