अफसोस की बात है, ग्लूटेन आपके लिए छींकने के कई तरीके हैं
साक एक पारंपरिक जापानी मादक पेय है जिसे आप शायद जानते हैं कि किण्वित चावल से बना है। इसलिए, प्रश्न के आपके सहज जवाब "क्या खाद ग्लूटेन-फ्री है?" शायद कुछ ऐसा हो गया, "बेशक खासतौर से लस मुक्त है। यह चावल से बना है!"
लेकिन जैसा कि लस मुक्त दुनिया में कहीं और आम है, ग्लूटेन विभिन्न तरीकों से खाई में जा सकता है।
यह जानने के लिए पढ़ें कि कैसे, और कहां सुरक्षित हो सकता है।
क्या वास्तव में सैक में जाता है?
सबसे अच्छा पारंपरिक खातिर तीन अवयवों से बना है: चावल, शुद्ध पानी और कोजी नामक मोल्ड का एक रूप। जब तीन मिश्रित होते हैं, तो कोजी चावल को किण्वित करता है, जिसके परिणामस्वरूप अल्कोहल युक्त चावल शराब हम जानते हैं।
जाहिर है, सादा चावल लस मुक्त है, जैसा कि शुद्ध पानी है (हम निश्चित रूप से आशा करते हैं!)। तो पहली संभावित ग्लूटेन समस्या कहां पैदा होती है? यह कोजी मोल्ड में है।
कोजी (आमतौर पर कवक Aspergillus Oryzae ) चावल और जौ सहित विभिन्न पदार्थों पर घर या व्यावसायिक रूप से उगाया जा सकता है। वास्तव में, जौ को बढ़ते कोजी के लिए विशेष रूप से अच्छा सब्सट्रेट बनाने के लिए कहा जाता है।
जौ को किण्वन प्रक्रिया में सीधे चावल में नहीं जोड़ा जाएगा, लेकिन यह संभव है कि कोजी विकास चरण के बाद कोजी के साथ एक बहुत ही मिनट की रकम रहती है और इसलिए इसे मिश्रण में मिलाया जाता है।
यह एक ऐसी समस्या है जो अन्य उत्पादों में होती है, विशेष रूप से चावल ड्रीम चावल आधारित दूध ।
तो क्या यह मतलब है सुरक्षित सुरक्षित नहीं है?
जरुरी नहीं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हर चीज निर्माता कोजी को बनाने के लिए ग्लूटेन युक्त सामग्री का उपयोग नहीं करता है।
यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जोड़ा गया कोई भी ग्लूटेन अनाज अंतिम उत्पाद के बहुत ही कम प्रतिशत की राशि होगी-संभवतया अमेरिका के नीचे और 20 लाख से कम भागों के "ग्लूटेन-फ्री" मानक के अंतर्राष्ट्रीय कानून के नीचे आने की संभावना है, भले ही कोजी कवक शुद्ध जौ पर उगाया गया था।
हालांकि, हम में से कई "लस मुक्त"-लेबल वाले खाद्य पदार्थों में कानूनी रूप से अनुमत होने की तुलना में बहुत कम ग्लूटेन तक पहुंचते हैं।
उदाहरण के लिए, हम में से कुछ को मशरूम के साथ परेशानी होती है, जो अक्सर ग्लूकन अनाज पर उगाए जाते हैं, जबकि बहुत से लोगों को लगता है कि सोया उनके लिए बहुत अधिक ग्लूटेन से दूषित है।
जब ग्लूकन की बात आती है तो वास्तव में खाई और नीली पनीर के बीच एक अच्छा समानांतर होता है: ब्लू पनीर बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मोल्ड ग्लूकन अनाज पर उगाया जा सकता है, और कुछ विशेष रूप से संवेदनशील लोगों को सेलेक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता के लिए नीली पनीर पर प्रतिक्रिया होती है कारण।
सेंक के साथ और अधिक संभावित समस्याएं
मैंने घर के लिए ब्रीइंग निर्देशों को देखा है जो चावल में किण्वन के लिए जोड़े गए मिश्रण में थोड़ी मात्रा में टोस्ट गेहूं के आटे के लिए बुलाए जाते हैं, लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि क्या कोई वाणिज्यिक खाद्यान्न प्रसंस्करण परिचालन उनके मिश्रण में गेहूं का आटा जोड़ देगा। चूंकि होम-ब्रू रेसिपी बाजार पर पारंपरिक हिस्से के स्वाद की नकल करने की कोशिश करते हैं, यह जोखिम है (यद्यपि इसे मापना मुश्किल है)।
अधिक समस्याग्रस्त रूप से, कुछ फायदे ब्रांडों में अनाज आधारित डिस्टिल्ड अल्कोहल की एक छोटी मात्रा शामिल हो सकती है, जो हमारे उन लोगों को परेशान कर सकती है जो ग्लूटेन-अनाज से व्युत्पन्न शराब पीने के लिए प्रतिक्रिया करते हैं।
खासतौर पर आसुत शराब से बचने के लिए, केवल उस चीज का चयन करें जो जुन्माई या जुन्माई-शू लेबल है, इसे शुद्ध खातिर माना जाता है, चावल के अलावा कुछ भी नहीं, लेकिन किण्वन मिश्रण में जोड़ा जाता है और कोई शराब नहीं जोड़ा जाता है।
खासतौर के अन्य रूपों में होंजोजो-शू (डिस्टिल्ड अल्कोहल की एक छोटी राशि शामिल है), और गिन्जो-शू और डाइगिनजो-शू (जिनमें से दोनों डिस्टिल्ड अल्कोहल हो सकते हैं या नहीं हो सकते हैं।
से एक शब्द
इस बिंदु पर, आप शायद सोच रहे होंगे कि क्या आप सुरक्षित रूप से पी सकते हैं और क्या आपके लिए पर्याप्त रूप से लस मुक्त होने के लिए यह संभव है।
निचली पंक्ति: यदि आप ग्लूकन का पता लगाने के लिए विशेष रूप से संवेदनशील नहीं हैं और आप ग्लूकन अनाज से आसवित अल्कोहल पर प्रतिक्रिया नहीं करते हैं, तो आपको शायद बाजार में किसी भी चीज़ के साथ कोई समस्या नहीं होगी। इस समूह में सेलेक रोग और लस संवेदनशीलता वाले अधिकांश लोगों का गठन होता है।
हालांकि, यदि आप मशरूम और एडमैम जैसी चीजों पर प्रतिक्रिया करने वाले लोगों की अल्पसंख्यक हैं, तो आपको तब तक स्पष्ट करना चाहिए जब तक कि आप ऐसे निर्माता को नहीं ढूंढ सकें जो ब्रीइंग प्रक्रिया के हिस्से के रूप में जौ का उपयोग न करे। और यदि आप ग्लूकन अनाज से व्युत्पन्न शराब पर प्रतिक्रिया करते हैं, तो जूनमी या जुन्माई-शू लेबल वाले एक खातिर की तलाश करें ।
> स्रोत:
> सेलियाक रोग फाउंडेशन। मुझे क्या खाना चाहिए? तथ्य पत्रक।