हजारों साल पहले प्राचीन मध्य और दक्षिण अमेरिकियों द्वारा पहली बार उपयोग के बाद, चॉकलेट ने मानव ताल और दिल पर कब्जा कर लिया है। अब यह ग्रह पर सबसे अधिक खाद्य पदार्थों में से एक होने के लिए स्नातक की उपाधि प्राप्त करने में से एक है। आपने निस्संदेह चॉकलेट के स्वास्थ्य लाभों के बारे में सुना है, साथ ही साथ कई रसायनों जो अपने उपभोक्ताओं के मूड पर सुखद तरीके से कार्य करते हैं।
दुर्भाग्यवश, चॉकलेट की खुशी बहुत सारी चीनी (या माल्टिटोल, जो लगभग खराब है ) के साथ बंडल होती है । यह स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ सरलता लेता है और फिर भी कार्बोहाइड्रेट में कम होता है। लेकिन यह किया जा सकता है!
स्वास्थ्य सुविधाएं
चॉकलेट अक्सर एक से अधिक तरीकों से दिल के लिए अच्छा होने के रूप में बोली जाती है। प्यार में होने की नकल करने के लिए केवल एक रसायन नहीं है, लेकिन अध्ययन बताते हैं कि चॉकलेट रक्त वाहिका प्रतिक्रिया (दिल की बीमारी की रोकथाम के लिए महत्वपूर्ण), रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल में सुधार कर सकता है। अन्य अध्ययनों से पता चला है कि इसमें ग्लूकोज सहिष्णुता में सुधार की संभावना है, जो कि उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो रक्त ग्लूकोज स्पाइक्स को कम करने के लिए कम कार्ब आहार का उपयोग कर रहे हैं।
Flavonoids, जो phytonutrients के एक समूह हैं, कम से कम आंशिक रूप से चॉकलेट की सकारात्मक स्वास्थ्य क्षमता के लिए जिम्मेदार माना जाता है। इन रसायनों में एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है जो कैंसर की रोकथाम में सहायक भी हो सकता है।
यह जानना महत्वपूर्ण है कि इन संभावित प्रभावों का आमतौर पर एक व्यक्ति की तुलना में अधिक चॉकलेट पर परीक्षण किया जाता है। यह भी संभव है कि अक्सर मेडिकल स्टडीज में इस्तेमाल किया जाने वाला चॉकलेट आमतौर पर स्टोर्स में पाए जाने वाले कोको का शुद्ध मिश्रण होता है। फिर भी, चॉकलेट "फाइटोन्यूट्रिएंट कॉकटेल" में योगदान दे सकता है कि हम सभी को हर दिन मिलना चाहिए- दूसरे शब्दों में, चॉकलेट और चाय जैसे खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत विविधता खाने से, हमारे स्वास्थ्य के लिए लगभग निश्चित रूप से सकारात्मक बात है , प्रत्येक अलग-अलग भोजन के योगदान के साथ।
आपने चॉकलेट में रसायनों के बारे में भी सुना होगा जो मूड को प्रभावित करते हैं। फिर, इन रसायनों की मात्रा बहुत छोटी है, और शायद अधिकांश लोगों पर इसका कोई बड़ा प्रभाव नहीं पड़ता है। दूसरी ओर, कुछ लोग दूसरों के मुकाबले इन रसायनों के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं।
पोषण
अनचाहे चॉकलेट के एक औंस में लगभग 145 कैलोरी और 8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है, जिसमें से आधे से अधिक फाइबर होता है। चॉकलेट कई खनिजों में भी समृद्ध है-उदाहरण के लिए, एक औंस अनचाहे चॉकलेट में एक चौथाई लोहा और मैग्नीशियम होता है जिसमें हमें एक दिन में और तांबे और मैंगनीज के आधे हिस्से की आवश्यकता होती है। चॉकलेट में अधिकांश वसा स्वस्थ वसा है या तो मोनोअनसैचुरेटेड वसा या स्टीयरिक एसिड, किसी भी उपाय से "अच्छी संतृप्त वसा"। लगभग 36 कैलोरी के लिए तीन चम्मच unsweetened कोको पाउडर, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर की एक ही मात्रा है, लेकिन विटामिन और खनिजों की कम मात्रा (और बहुत कम वसा)।
चॉकलेट के साथ चीनी मुक्त पाक कला
सबसे पहले, याद रखें कि चॉकलेट मूल रूप से कॉफी के समान या मैक्सिकन मोल सॉस या सिनसिनाटी मिर्च जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों में एक पेय में अनचाहे खाया गया था। यह एक सूक्ष्म पृष्ठभूमि स्वाद जोड़ सकता है जिसे कोई भी पहचान नहीं सकता है, लेकिन हर कोई पसंद करता है।
मिठाई में, हम कुछ कठिनाइयों में भागते हैं।
हालांकि कृत्रिम स्वीटर्स अच्छी तरह से कोको पाउडर में मिठास जोड़ते हैं, लेकिन शुद्ध चॉकलेट के साथ काम करना थोड़ा मुश्किल है-और फिर भी, हम सभी उस अद्भुत मुंह और स्वाद की गहराई चाहते हैं। आप देखेंगे कि लगभग हमेशा चीनी मुक्त मिठाई में उनके या अन्य चीनी शराब में माल्टिटोल होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि चीनी मिठास के अलावा अन्य मिठाइयों में गुणों का योगदान करती है, और चीनी शराब कुछ विशेषताओं को प्रदान कर सकते हैं। इसके अलावा, मुझे लगता है कि कृत्रिम स्वीटर्स चॉकलेट के साथ-साथ चीनी शराब की कड़वाहट का पूरी तरह से विरोध नहीं करते हैं।
समस्या यह है कि चीनी शराब सभी समान नहीं हैं ।
विशेष रूप से माल्टिटोल, रक्त शर्करा के प्रभाव के मामले में चीनी के समान ही है। चीनी मुक्त चॉकलेट खरीदते समय, चीनी शराब को समझना और तदनुसार चयन करना महत्वपूर्ण है।
खाना पकाने में, मुझे एरिथ्रिटोल का उपयोग करना पसंद है क्योंकि इसका रक्त शर्करा पर कम से कम प्रभाव पड़ता है। हालांकि, क्योंकि एरिथ्रिटोल में "शीतलन" प्रभाव होता है जो बड़ी मात्रा में विचलित हो सकता है, आपको इसे कृत्रिम मिठास, विशेष रूप से sucralose (Splenda) के तरल रूपों के साथ संयोजित करना चाहिए। Sweetzfree मेरी वरीयता है, क्योंकि यह सबसे अधिक केंद्रित है। चॉकलेट को कुछ देखभाल के साथ भी संभाला जाना चाहिए- उदाहरण के लिए, इसे स्टोव पर सीधे गर्मी पर कभी नहीं रखा जाना चाहिए। चॉकलेट पिघलने का एक सुरक्षित तरीका उस पर उबलते पानी डालना है, और फिर चॉकलेट पूरी तरह से पिघल जाने पर पानी को डालना है।