कॉर्नस्टार लस मुक्त उत्पादों में एक आम घटक है
शुद्ध मकई का स्टार्च ग्लूटेन-फ्री है-जैसा कि आपने नाम से अनुमान लगाया होगा, यह मक्खन से व्युत्पन्न स्टार्च है, न कि ग्लूकन अनाज गेहूं, जौ, या राई से। मकई एक लस मुक्त अनाज है।
हालांकि, बाजार पर कॉर्नस्टार के हर ब्रांड को उन लोगों के लिए ग्लूकन मुक्त आहार पर सुरक्षित नहीं माना जाता है, जिनमें सेलेक रोग और गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता होती है।
सभी कॉर्नस्टार ब्रांड्स ग्लूटन-फ्री क्यों नहीं हैं?
समस्या मक्का नहीं है-फिर, मकई लस मुक्त है।
समस्या यह है कि निर्माता हमेशा ग्लूटेन क्रॉस-दूषित होने से बचने के लिए आवश्यक कदम नहीं उठाते हैं क्योंकि वे प्रसंस्करण और अन्य अनाज और अनाज उत्पादों के साथ कॉर्नस्टार जैसे उत्पादों को पैकेजिंग कर रहे हैं। कुछ कंपनियों के कॉर्नस्टार उत्पादों को साझा सुविधाओं या आटे जैसे गेहूं उत्पादों के साथ साझा उपकरणों पर बनाया जाता है, और इसलिए उन्हें ग्लूटेन-मुक्त नहीं माना जाता है।
सौभाग्य से, मकई के कई राष्ट्रीय वितरित ब्रांड हैं जिन्हें ग्लूटेन-फ्री माना जाता है। इसके अलावा, आप यह मान सकते हैं कि ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाले उत्पादों को बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले किसी भी कॉर्नस्टार भी सुरक्षित है।
लस मुक्त-मुक्त कॉर्नस्टार ब्रांड (प्लस कुछ जो सुरक्षित नहीं हैं)
कॉर्नस्टार के आम तौर पर उपलब्ध ब्रांडों की एक सूची यहां दी गई है, साथ ही उनके निर्माता अपनी लस मुक्त स्थिति के बारे में क्या कहते हैं:
- अर्गो और किंग्सफोर्ड के मक्का स्टार्च । अर्गो और किंग्सफोर्ड केवल दो उत्पाद बनाता है: मक्का स्टार्च और बेकिंग पाउडर (जिसमें कॉर्नस्टार शामिल है)। कंपनी के अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न पृष्ठ के अनुसार, दोनों उत्पादों को ग्लूटेन-मुक्त माना जाता है। अर्गो बेकिंग पाउडर ग्लूटेन-फ्री और एल्यूमीनियम मुक्त दोनों है। दोनों कंपनी के मुताबिक, जीएमओ सामग्री का उपयोग करते हैं।
- बॉब के रेड मिल कॉर्नस्टार । यह कॉर्नस्टार बॉब के समर्पित ग्लूटेन-फ्री उपकरणों पर बना है (नोट: उपकरण कंपनी के ग्लूटेन-फ्री दलिया को भी संसाधित करते हैं, इसलिए यदि आप जई के प्रति संवेदनशील हैं, तो आपको स्पष्ट करने की आवश्यकता हो सकती है)। बॉब का रेड मिल अपने ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों का परीक्षण करता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि उनमें प्रति मिलियन ग्लूटेन के 20 से कम भाग होते हैं।
- Clabber लड़की cornstarch । क्लैबर गर्ल (बेकिंग पाउडर का एक प्रसिद्ध निर्माता) कहता है कि इसका मक्का स्टार्च "स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री" है। कंपनी विभिन्न ब्रांड नामों के तहत मिठाई मिश्रणों की एक विस्तृत विविधता बनाती है, लेकिन इसमें कोई भी ग्लूटेन नहीं होता है। यह केले की रोटी, चॉकलेट चिप कुकी, और ब्राउनी मिश्रण सहित कुछ ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाले मिश्रण भी बनाता है।
- क्रीम cornstarch। यह ब्रांड पहली बार 18 9 8 में बाल्टीमोर, एमडी में पेश किया गया था, और संयुक्त राज्य अमेरिका और विदेशों में से अब तक बेचा गया है। कंपनी यह नहीं बताती कि क्रीम को ग्लूटेन-फ्री माना जाता है या नहीं।
- फ्रंटियर प्राकृतिक उत्पाद cornstarch। फ्रंटियर, एक सदस्य के स्वामित्व वाली सह-ऑप थोक उत्पादों में विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ-साथ ग्लूकन सहित कई प्रकार के कॉर्नस्टार प्रदान करता है। यद्यपि फ्रंटियर के पास कुछ हद तक उत्पाद हैं जो ग्लूटेन-फ्री मानते हैं, मकई स्टार्च उनमें से नहीं है। इसलिए, आप कहीं और अपने कॉर्नस्टार को पाने से बेहतर होंगे-फ्रंटियर कॉर्नस्टार क्रॉस-दूषित होने के अधीन हो सकता है।
- हीर्थ क्लब कॉर्नस्टार। क्लेबर गर्ल हेर्थ क्लब कॉर्नस्टार सहित हेर्थ क्लब उत्पाद भी बनाती है। हीर्थ क्लब कॉर्नस्टार को "स्वाभाविक रूप से लस मुक्त" माना जाता है।
- होडसन मिल कॉर्नस्टार। अधिकांश लोग जो ग्लूटेन-फ्री आहार का पालन करते हैं, होडसन मिल से परिचित हैं, जो विभिन्न प्रकार के ग्लूटेन मुक्त बेकिंग अवयवों और मिश्रणों का उत्पादन करते हैं। इसके कॉर्नस्टार को सेलिअक सपोर्ट एसोसिएशन द्वारा ग्लूटेन-फ्री प्रमाणित किया जाता है, जिसके लिए उत्पादों को प्रति मिलियन ग्लूटेन के 5 भागों से कम रखने की आवश्यकता होती है। होडसन मिल कॉर्नस्टार भी गैर-जीएमओ है।
- रॅपन्ज़ेल कार्बनिक cornstarch। यह एक ऑस्ट्रियाई ब्रांड है जो संयुक्त राज्य अमेरिका में आयात किया जाता है। निर्माता के अनुसार, यह गेहूं उत्पादों के साथ साझा सुविधा में संसाधित है। इसलिए, आप स्पष्ट स्टीयर करना चाहते हैं, और एक सुरक्षित ब्रांड चुन सकते हैं।
- Rumford। हीर्थ क्लब कॉर्नस्टार की तरह, यह ब्रांड क्लैबर गर्ल द्वारा भी बनाया जाता है। इसलिए, इसे "स्वाभाविक रूप से लस मुक्त" माना जाता है।
क्यों Cornstarch ग्लूटेन-फ्री पाक कला के लिए उपयोगी है
कॉर्नस्टार बनाने के लिए, निर्माता मकई कर्नेल लेते हैं, उन्हें पीसते हैं, और फिर मकई के प्रोटीन, फाइबर और तेल घटकों से स्टार्च घटक को अलग करने के लिए उन्हें धोते हैं।
परिणाम एक बढ़िया, पाउडर पदार्थ है जिसे खाना पकाने और पकाने में उपयोग किया जा सकता है। आप अपने कपड़ों को स्टार्च करने, चांदी को साफ करने, छुट्टी के गहने बनाने के लिए, या यहां तक कि अपनी कार को पॉलिश करने के लिए कॉर्नस्टार का भी उपयोग कर सकते हैं।
कॉर्नस्टार अक्सर ग्लूकन मुक्त व्यंजनों में दिखाई देता है-आप इसका उपयोग ग्रेवीज और सूप को मोटा करने के लिए कर सकते हैं, और यह कई ग्लूटेन-मुक्त आटे, केक और ब्रेड के एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में कार्य करता है।
दुर्भाग्य से यह आटा के लिए एक आदर्श विकल्प नहीं है, हालांकि। उदाहरण के लिए, आप इसे एक रोटी या केक नुस्खा में एक कप-के-कप गेहूं के आटे विकल्प के रूप में उपयोग नहीं कर सकते हैं (इसके लिए, आप बाजार पर कई ग्लूटेन-मुक्त आटे मिश्रणों में से एक चाहते हैं)। लेकिन मक्का स्टार्च पाई भरने और ग्रेवी में उत्कृष्टता प्राप्त करता है , आप ग्लूटेन युक्त संस्करण और अपने नुस्खा के ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के बीच अंतर बताने में सक्षम नहीं होंगे।
> स्रोत:
> थॉम्पसन टी एट अल। संयुक्त राज्य अमेरिका में अनाज, बीज और आटा के ग्लूटेन संदूषण: एक पायलट अध्ययन। अमेरिकी दैनिक आहार एसोसिएशन का रोज़नामचा। 2010 जून; 110 (6): 937-40।