बहुत सारे व्यंजनों में मोटाई, एक कोटिंग या अन्य घटक के रूप में आटा का उपयोग होता है, लेकिन यदि आप ग्लूटेन-फ्री आहार पर हैं तो यह आपके लिए काम नहीं करेगा क्योंकि आपके पास सेलेक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता है। अच्छी खबर यह है कि जब आपकी नुस्खा मोटाई (ग्रेवी, सॉस या पाई में) या तला हुआ भोजन के लिए एक कोटिंग के लिए कॉल करता है तो आटा के लिए कॉर्नस्टार को प्रतिस्थापित करना आसान होता है।
हालांकि, आपको अवगत होना चाहिए कि आप बेक्ड माल में आटा के विकल्प के रूप में कॉर्नस्टार का उपयोग नहीं कर सकते; आपको ग्लूटेन-फ्री आटा मिश्रणों की आवश्यकता होगी, आप कप-कप-कप का उपयोग कर सकते हैं।
जबकि शुद्ध मक्का स्टार्च ग्लूटेन-फ्री है (यह सिर्फ मकई से बना है), कुछ ब्रांडों को लस मुक्त आहार पर सुरक्षित नहीं माना जाता है, इसलिए लस मुक्त-मुक्त कॉर्नस्टार का एक सुरक्षित ब्रांड चुनें । रेसिपी में आटा के लिए कॉर्नस्टार को प्रतिस्थापित करने के लिए यहां एक गाइड है।
Cornstarch के साथ मोटाई, सॉस, या पाई भरने मोटाई
कॉर्नस्टार सॉस, ग्रेवी और पाई भरने में मोटाई के रूप में उल्लेखनीय रूप से अच्छी तरह से काम करता है, और कुछ इसे आटा पसंद करते हैं। आप मक्का स्टार्च का स्वाद लेने में सक्षम नहीं होंगे जिस तरह से आप कभी-कभी आटा का स्वाद ले सकते हैं। ध्यान रखें कि ये खाद्य पदार्थ अधिक पारदर्शी होंगे। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि मक्का स्टार्च शुद्ध स्टार्च है, जबकि आटा में कुछ प्रोटीन होता है।
लेकिन आप आटा के लिए एक चम्मच के लिए चम्मच विकल्प के रूप में cornstarch का उपयोग नहीं कर सकते हैं। आम तौर पर, आपको मध्यम मोटाई के सॉस / ग्रेवी के प्रत्येक कप के लिए 1 बड़ा चमचा कॉर्न स्टार्च का उपयोग करना चाहिए।
रेसिपी में मोटाई के रूप में कॉर्नस्टार का उपयोग करते समय याद रखने के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीजें:
- आटे के रूप में आधे के रूप में आधा स्टार्च का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, यदि रेसिपी आटे के 2 चम्मच के लिए कॉल करती है, तो 1 चम्मच मक्का स्टार्च का उपयोग करें। यदि रेसिपी 1/4 कप आटे के लिए बुलाती है, तो 1/8 कप मक्का स्टार्च का उपयोग करें। (यह भी अन्य स्टार्च के लिए सच है, जैसे तीरंदाजी स्टार्च, आलू स्टार्च, और टैपिओका।)
- कॉर्नस्टार को सीधे न जोड़ें- यह आपके सॉस में टक्कर लगी होगी और गठबंधन करेगा जो भंग करना बहुत कठिन होगा। इस समस्या से बचने के लिए, इसे ठंडा होने तक कॉर्नस्टार को थोड़ा ठंडा पानी (1 बड़ा चमचा पानी 1 बड़ा चमचा मक्का स्टार्च) के साथ मिलाएं। फिर आप जो खाना बना रहे हैं उसमें पानी / स्टार्च मिश्रण (एक घोल के रूप में जाना जाता है) डालना। सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला पानी ठंडा है, और मिश्रण को मोटा होना शुरू होने के साथ हलचल रखें।
- मध्यम से कम मध्यम गर्मी पर कुक, क्योंकि उच्च गर्मी लंपिंग का कारण बन सकती है।
- खाना पकाने के दौरान धीरे से हिलाओ, क्योंकि जोरदार ढंग से सरगर्मी आपके मिश्रण को तोड़ सकता है। यदि आपको अधिक सामग्री जोड़ने की जरूरत है, तो गर्मी से बर्तन हटा दें और उन्हें जल्दी और धीरे से हलचल दें।
- मिश्रण को एक मिनट के लिए एक पूर्ण उबाल में लाएं, जो स्टार्च ग्रैन्यूल को अधिकतम तक सूखने की अनुमति देता है। गर्मी कम करें क्योंकि यह मोटा होता है। जब वे ठंडा हो जाते हैं तो ओवरकूकिंग मिश्रण को पतली कर सकती है।
- अम्लीय सॉस मोटाई करते समय कॉर्नस्टार आटा के रूप में प्रभावी नहीं है। यह टमाटर, सिरका, या नींबू के रस से बने लोगों के साथ अच्छी तरह से काम नहीं करेगा।
- कॉर्नस्टार भी वसा के रूप में प्रभावी नहीं होता है जब वसा से बने सॉस मोटा होता है, जैसे कि मक्खन या अंडे के अंडे।
- यदि आपके मिश्रण में बहुत कम तरल है, तो स्टार्च ग्रैन्यूल को अवशोषित करने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है। यह तब भी होता है जब आपके पास तरल की तुलना में अधिक चीनी होती है, इस मामले में आपको मिश्रण के लिए अधिक तरल जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
- आप किसी भी सॉस या ग्रेवी को कॉर्नस्टार के साथ ठंडा करने से बचना चाहेंगे क्योंकि वे अच्छी तरह से जमा नहीं होंगे। वे स्पंज बदल जाते हैं।
आटा के बजाय Cornstarch के साथ फ्राइंग
आप आसानी से तला हुआ चिकन, तला हुआ मछली, या अन्य तला हुआ व्यंजनों के लिए एक कोटिंग के रूप में आटा के बजाय कॉर्नस्टार का उपयोग कर सकते हैं। कॉर्नस्टार एक कुरकुरा कोटिंग बनाएगा जो सॉस को बेहतर बनाए रखेगा और फ्राइंग तेल को कम करेगा (कम वसा वाले भोजन के लिए अग्रणी)।
कॉर्नस्टार के साथ फ्राइंग के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- सुनिश्चित करें कि आपके पास फ्राइंग भोजन पर कॉर्नस्टार का एक प्रकाश, यहां तक कि कोटिंग भी है। भारी कोटिंग्स गमी हो सकती है।
- कॉर्नस्टार और ग्लूटेन-फ्री आटे के 50/50-मिश्रण पर विचार करें-इससे आपको एक कोटिंग मिल जाएगी जो गेहूं के आटे-ब्रेड वाले तला हुआ चिकन के करीब है।
से एक शब्द
लस मुक्त होने पर, आप मकई स्टार्च और अन्य ग्लूटेन मुक्त मोटाई का उपयोग करने के तरीके सीखकर अपने कुछ पसंदीदा सॉस का आनंद ले सकते हैं। प्रतिस्थापन की कला को महारत हासिल करने के दौरान कुछ परीक्षण और त्रुटि हो सकती है, यह रसोईघर में रचनात्मकता को भी प्रेरित कर सकती है, जिससे आप अपने स्वयं के नए निर्माण भी कर सकते हैं।
> स्रोत:
> अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न। अर्गो और किंग्सफोर्ड के मकई स्टार्च।
> थॉम्पसन टी एट अल। संयुक्त राज्य अमेरिका में अनाज, बीज और आटा के ग्लूटेन संदूषण: एक पायलट अध्ययन। अमेरिकी दैनिक आहार एसोसिएशन का रोज़नामचा। 2010 जून; 110 (6): 937-40।