क्या खाना पकाने की सब्जियां उनके पोषक तत्वों को बढ़ाती हैं?

कैसे गर्मी फंसे पोषक तत्वों को विज्ञप्ति

सब्जियां खाने से स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होता है। एथलीटों और फिटनेस उत्साही उन्हें फाइटोकेमिकल्स के एक मूल्यवान स्रोत के रूप में समझते हैं। पुरानी शोध के अनुसार, ये रासायनिक यौगिक एंटीऑक्सीडेंट गुण प्रदान करते हैं । एंटीऑक्सिडेंट शक्तिशाली पदार्थ हैं जो हमारे शरीर में मुक्त कणों (सेल-नष्ट करने वाले परमाणु) को स्थिर करते हैं और रोग की रोकथाम में सहायक होते हैं। इस लाभ के कारण, उपभोग करने वाली सब्जियां कैंसर, हृदय रोग और अपरिवर्तनीय बीमारी की घटित घटनाओं से जुड़ी हुई हैं।

खाना पकाने पोषक तत्व मूल्य बढ़ा सकते हैं

ऐसा कहा जाता है कि कच्ची सब्जियां खाने से सबसे अच्छा पोषक तत्व मिलता है। हालांकि यह ज्यादातर veggies के लिए मामला हो सकता है, खाना पकाने वास्तव में कुछ सब्जियों में पोषक तत्व बढ़ जाती है। सब्जियों को तैयार करने के तरीके पर वर्तमान शोध में सकारात्मक और नकारात्मक प्रतिक्रिया दिखाई देती है। द जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल एंड फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित एक लेख के मुताबिक, कुछ सब्जियां पकाए जाने पर एंटीऑक्सिडेंट बढ़ाए जाते हैं।

पकाए जाने पर कई सब्जियों को वास्तव में पोषक तत्वों में सुधार हुआ है। ऐसा लगता है कि एक हीटिंग विधि लागू किए बिना सेल दीवार में फायदेमंद फाइटोकेमिकल्स फंस गए हैं। इसलिए सब्जियां खाने के दौरान बेहतर स्वास्थ्य के लिए अच्छा और सिफारिश की जाती है, खाना पकाने से कुछ और अधिक पौष्टिक होता है। नीचे केवल कुछ सब्जियां हैं जिन्हें पकाया जाने से लाभ होता है:

• टमाटर
• ब्रोकोली
• गाजर
• कद्दू (अन्य शीतकालीन स्क्वैश भी शामिल है)
• एस्परैगस
• मशरूम

टमाटर

टमाटर वैज्ञानिक रूप से एक फल लेबल होते हैं, लेकिन खाना पकाने के प्रयोजनों के लिए, उन्हें एक सब्जी के रूप में जाना जाता है। वे पोषक तत्व-घने हैं और विटामिन सी और लाइकोपीन का समृद्ध स्रोत हैं। लाइकोपेन फाइटोकेमिकल है जो टमाटर को लाल एंटी को महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट गुणों के साथ देता है।

जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल एंड फूड कैमिस्ट्री ने खाना पकाने के टमाटर के पौष्टिक लाभों पर एक अध्ययन प्रकाशित किया। कच्चे टमाटर को दो, 15, और 30 मिनट के लिए 88 डिग्री सेल्सियस तक हीटिंग करने के लिए कई खाना पकाने के परीक्षण किए गए। प्रत्येक अंतराल पर विटामिन सी और लाइकोपीन मान मापा गया था। शोध परिणामों ने विटामिन सी में एक महत्वपूर्ण गिरावट का संकेत दिया लेकिन इसके विपरीत, लाइकोपीन में काफी वृद्धि हुई।

स्टीमिंग या उबलते टमाटर इष्टतम पोषण के लिए अधिक लाइकोपीन लाने के लिए खाना पकाने का पसंदीदा तरीका है। शोध से पता चलता है कि लाइकोपीन कैंसर के खतरे को कम करता है, दिल के स्वास्थ्य में सुधार करता है, और न्यूरोलॉजिकल प्रतिक्रिया को बढ़ाता है।

ब्रोकोली

ब्रोकोली बेहतर एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाला एक क्रूसिफेरस सब्जी है। शोध ने संकेत दिया है कि ब्रोकोली में फाइटोकेमिकल्स, कैरोटीनोइड, पॉलीफेनॉल और ग्लुकोजिनोलेट्स शामिल हैं। यह ल्यूटिन और टोकोफेरोल का समृद्ध स्रोत भी है। इन रासायनिक यौगिकों को हमारे रक्त वाहिकाओं में सूजन को कम करके कैंसर को कम करने के लिए दिखाया जाता है। ब्रोकोली एक डिटॉक्स सब्जी और सुपरफूड के रूप में जाना जाता है ।

इंटरनेशनल जर्नल ऑफ फूड साइंसेज एंड न्यूट्रिशन ने एक लेख प्रकाशित किया कि कैसे खाना पकाने ब्रोकोली पोषक तत्व को प्रभावित करता है। यह निर्धारित किया गया था कि विभिन्न हीटिंग विधियों ने पांच ग्लूकोसिनोलेट एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों के पोषक तत्वों को कम कर दिया है। साथ ही, ल्यूटिन, कैरोटीन और टोकोफेरोल में महत्वपूर्ण वृद्धि में ब्रोकोली खाना पकाने की सूचना दी गई थी। वास्तव में, लंबे समय तक हीटिंग समय और भी निकाला जाता है।

जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल एंड फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित शोध के अनुसार, ब्रोकोली खाना पकाने कैरोटीनोइड की रिहाई को बढ़ावा देता है। कैरोटीनोइड बायोएक्टिव यौगिक होते हैं जब उपभोग किए जाने पर कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं। ब्रोकोली में पोषक तत्वों को बढ़ाने के लिए इन स्तरों को बढ़ाने के लिए खाना पकाने के लिए दिखाया गया था। ब्रोकोली को किसी अन्य समान सब्जी की तुलना में अमेरिकी आहार में कैरोटीनोइड की सबसे बड़ी मात्रा की आपूर्ति करने के लिए कहा जाता है।

स्टीमिंग और उबलते ब्रोकोली ल्यूटिन और फाइटिन जैसे कैरोटीनोइड को बढ़ाने के लिए खाना पकाने के पसंदीदा तरीके हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि फाइटिन प्रोस्टेट कैंसर का खतरा कम कर देता है, दिल के स्वास्थ्य में सुधार करता है, और हमारे रक्त वाहिकाओं में सूजन को कम करता है।

गाजर

गाजर एक लोकप्रिय रूट सब्जी हैं। वे बीटा कैरोटीन, फाइबर, और कई विटामिन और खनिजों का समृद्ध स्रोत हैं। गाजर एंटीऑक्सीडेंट स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं जो ज्यादातर विटामिन ए और बीटा कैरोटीन की उच्च सांद्रता के लिए जिम्मेदार होते हैं।

द जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल एंड फूड कैमिस्ट्री में प्रकाशित शोध ने गाजर के पोषक तत्वों पर विभिन्न खाना पकाने के तरीकों की जांच की। एंटीऑक्सीडेंट नमूने उबलते, भाप और फ्राइंग के बाद मापा गया था। गाजर खाना पकाने के बाद कैरोटीनोइड, पॉलीफेनॉल, ग्लूकोसिनोलेट्स, और एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) का विश्लेषण किया गया।

शोध परिणामों से संकेत मिलता है कि उबलते गाजर सभी कैरोटीनोइड (एंटीऑक्सीडेंट) 14 प्रतिशत बढ़ाते हैं। अन्य खाना पकाने के तरीकों से फ्रिइंग के साथ एंटीऑक्सीडेंट मूल्य में कमी आई है जो सबसे खराब गिरावट को दर्शाती है। खाना पकाने के परीक्षण के दौरान कुल एंटीऑक्सीडेंट क्षमताओं (टीएसी) की तुलना की गई थी। परिणाम पूर्व शोध के समान थे जो गाजर टीएसी में महत्वपूर्ण वृद्धि दर्शाते थे, जब 20 मिनट के लिए 130 डिग्री सेल्सियस गरम किया जाता था।

उबलते गाजर सबसे विटामिन सी और कैरोटीनोइड बनाए रखते हैं। यह गाजर और सभी सब्जियों के लिए पौष्टिक और एंटीऑक्सीडेंट गुणों को संरक्षित या सुधारने के लिए सबसे अच्छी खाना पकाने विधि का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है।

कद्दू

कद्दू कुकुर्बिटा परिवार से संबंधित हैं और आप यह जानकर आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि वे एक फल हैं। क्योंकि उनमें मिठास और अधिक स्वादिष्ट नहीं है, कद्दू को पाक प्रयोजनों के लिए सब्जियां लेबल किया गया है। कद्दू सर्दी स्क्वैश, खीरे, और cantaloupes से भी संबंधित हैं।

शोध के अनुसार, कद्दू एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। पाक कला को लाइकोपीन और कैरोटीनोइड जैसे यौगिकों को छोड़ने के लिए कहा जाता है जिससे उन्हें अवशोषित करना आसान हो जाता है। कद्दू में कई विटामिन और खनिज भी होते हैं और हृदय-स्वस्थ भोजन माना जाता है।

पके हुए कद्दू का उपभोग करने के स्वास्थ्य लाभों में कुछ कैंसर के खतरे को कम करना, मधुमेह का प्रबंधन करना, उच्च रक्तचाप को कम करना, और बेहतर आंखों के स्वास्थ्य में शामिल होना शामिल है। पके हुए कद्दू के बीज भी एक स्वस्थ स्नैक विकल्प और पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत हैं।

एस्परैगस

शतावरी को सबसे पोषक संतुलित संतुलित सब्जियों में से एक माना जाता है। इसमें कई विटामिन, खनिजों और शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट शामिल हैं। इसमें एक कठिन बाहरी अस्तर होता है। खाना पकाने आवश्यक पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण के लिए मोटी सेल दीवारों को तोड़ने में मदद करता है।

Asparagus को दिल में स्वस्थ भोजन माना जाता है फोलेट में उच्च है । फोलेट भी हमारे रक्त कोशिकाओं, विशेष रूप से अस्थि मज्जा को बनाए रखने में मदद करता है, और स्वस्थ विकास और विकास को बढ़ावा देता है। यह विटामिन ए, विटामिन ई, विटामिन के, मैग्नीशियम, नियासिन और अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का समृद्ध स्रोत भी है।

पके हुए शतावरी में पाए जाने वाले मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुणों को ऑक्सीडेटिव क्षति को कम करके हमारे कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों की रक्षा के लिए दिखाया जाता है। वजन घटाने और स्वस्थ आहार के लिए अनुशंसित फाइबर में शतावरी भी अधिक है।

मशरूम

मशरूम को सब्जियों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है लेकिन वे वास्तव में कवक होते हैं। फंगियां जीवों, मोल्डों और मशरूम सहित जीवों की एक बड़ी श्रेणी हैं। यह बहुत भूख या यहां तक ​​कि पौष्टिक नहीं लग सकता है लेकिन मशरूम के खाद्य वर्ग हैं। सबसे आम खाद्य मशरूम में सफेद बटन, crimini, और portabella किस्मों शामिल हैं।

शोध से संकेत मिलता है कि पके हुए और कच्चे मशरूम के बीच पोषक तत्व तुलनीय होते हैं, लेकिन पकाए जाने पर फाइबर बढ़ जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया मशरूम को कम करती है जो प्रति फाइबर सेवन की बढ़ती है, जिससे आपके फाइबर का सेवन बढ़ जाता है। उचित फाइबर सेवन वजन घटाने और वजन प्रबंधन में मदद के लिए दिखाया गया है।

मशरूम गुणवत्ता संयंत्र प्रोटीन, विटामिन, खनिज, और एंटीऑक्सीडेंट का एक समृद्ध स्रोत हैं। जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन में प्रकाशित शोध के अनुसार, मशरूम को कैंसर समेत पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने में मदद करने के लिए सुझाव दिया जाता है।

से एक शब्द

सब्जियां हमारे दैनिक पोषण का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। खाना पकाने कुछ सब्जियों के पोषक तत्व को बढ़ा सकता है जो पोषक तत्वों और एंटीऑक्सिडेंट्स के बेहतर अवशोषण के लिए अनुमति देता है। भले ही आप उन्हें कच्चे या पके हुए खाते हैं, भले ही सब्जियों की एक विस्तृत विविधता खाने के स्वास्थ्य लाभों से आपके स्वास्थ्य में काफी सुधार हुआ है।

> स्रोत:

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