एक आसानी से कटाई योग्य और अत्यधिक पौष्टिक खाद्य स्रोत हमारे ऊपर की हवा में रहता है, हमारे नीचे जमीन और हर पेड़ और झाड़ी में दृष्टि: कीड़े। माना जाता है कि कीड़े खाने से काफी सकल और खतरनाक लग सकता है। हालांकि, इंटोमोफैजी , या मनुष्यों द्वारा कीड़ों को निगलना करने का अभ्यास, एक लंबा इतिहास है। इसके अलावा, 0.2 प्रतिशत से कम कीड़े मनुष्यों, जानवरों या पौधों के लिए हानिकारक हैं।
Entomophagy का संक्षिप्त इतिहास
कीटनाशक - एंटोमोफैजी के लिए एक और नाम जीवाश्म रिकॉर्ड में प्रमाणित है। माइक्रोवेयर पैटर्न का विश्लेषण करके, वैज्ञानिकों ने पाया कि एक प्रारंभिक रूप में, जो दस लाख साल पहले जीवित था, अब दक्षिण अफ्रीका में, हड्डियों से टमाटर को खोदने के लिए हड्डी के औजारों का इस्तेमाल करता था।
विभिन्न परिकल्पनाएं चल रही हैं जो प्रागैतिहासिक में कीटनाशक के महत्व को निम्नलिखित समझाती हैं:
- Entomophagy शिकार या scavenging से कम जोखिम भरा था
- इसने पोषण संबंधी आवश्यकताओं में बड़ा योगदान दिया
- यह मौसमी था और भोजन के स्टेपल में उपलब्ध महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की पूरक मदद की
- इसे एक कंटेनर या उपकरण जैसी बुनियादी तकनीक की आवश्यकता होती है जिसके साथ जांच और निकालने के लिए
- इसने खाद्य स्रोतों को जन्म दिया जो ले जाया जा सकता था और आदान-प्रदान किया जा सकता था
- इसने यौन संबंधों के बीच श्रम विभाजन को प्रोत्साहित किया, जिसमें महिलाओं को कीड़ों को इकट्ठा करने के लिए जिम्मेदार ठहराया गया।
आधुनिक व्यक्ति के संबंध में, दुनिया भर के 113 देशों में 300 जातीय समूहों में एंटोमोफैजी दर्ज की गई है।
एशिया और अफ्रीका के पारंपरिक संस्कृतियों के साथ-साथ मध्य और दक्षिण अमेरिका के बीच कीटाणुओं का अभ्यास सबसे प्रचलित है। इनमें से कुछ समाजों में, किसी व्यक्ति की पोषण संबंधी आवश्यकताओं के 10 प्रतिशत तक कीट स्रोतों से प्राप्त किया जा सकता है।
1885 में, पश्चिमी श्रोताओं के लिए कीटिवॉरी को मुख्य रूप से क्यों नॉट ईट कीट नामक पुस्तक के प्रकाशन के साथ पेश किया गया था ?
अंग्रेजी एंटोमोलॉजिस्ट विन्सेंट एम। होल्ट द्वारा। हाल ही में, 1 9 88 और 2000 के बीच, अब एक मृत-मृत एंटोमोलॉजिस्ट जीन डीफोलॉर्ट, और विस्कॉन्सिन-मैडिसन विश्वविद्यालय के प्रोफेसर ने द फूड इनसेक्ट्स न्यूज़लेटर नामक एक अच्छी तरह से प्राप्त आवधिक प्रकाशित किया।
इसके अलावा, संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन विश्व भूख के जवाब के रूप में एंटोमोफैजी के समर्थन में सम्मेलन आयोजित कर रहे हैं और खाद्य कीड़े: फ्यूचर प्रॉस्पेक्ट्स फॉर फूड एंड फीड सिक्योरिटी नामक एक पुस्तक प्रकाशित की है , जिसका अनुवाद कई भाषाओं में किया गया है और डाउनलोड किया गया है सात मिलियन से अधिक बार।
इस पुस्तक के लेखकों के मुताबिक:
"खाद्य कीड़े हमेशा मानव आहार का हिस्सा रहे हैं , लेकिन कुछ समाजों में उनकी खपत के लिए बहुत अधिक परेशानी होती है। यद्यपि अधिकांश खाद्य कीड़े वन निवास से एकत्र किए जाते हैं, लेकिन कई देशों में बड़े पैमाने पर पालन प्रणाली में नवाचार शुरू हो गया है। कीड़े विकसित और विकासशील दोनों देशों में पारंपरिक ज्ञान और आधुनिक विज्ञान को मर्ज करने का एक महत्वपूर्ण अवसर प्रदान करते हैं। "
यद्यपि कीड़े या कीट-आधारित उत्पादों ने अभी तक पश्चिम में भोजन प्रतिष्ठानों के विशाल बहुमत पर मेनू नहीं बनाया है, लेकिन कीटाणुशोधन में रुचि बढ़ी है।
उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में, क्रिकेट आधारित उत्पादों, जैसे कि क्रिकेट आधारित आटा, कुकीज़ और प्रोटीन बार, विकास में हैं। यूरोप में, कीड़ों और कीट-व्युत्पन्न खाद्य पदार्थों की उपलब्धता और भी व्यापक है। उदाहरण के लिए, कुछ बाजारों में टिड्डी, खाने की चीज़ें, और क्रिकेट उपलब्ध हैं। नीदरलैंड्स में, 500 से अधिक सुपरमार्केट बर्गर और गड्ढे बेचते हैं जिनमें भोजन के आटे का आटा होता है।
कौन सी कीड़े खाद्य हैं?
अनुमानित 30 मिलियन कीट प्रजातियों का केवल एक बहुत छोटा हिस्सा खाद्य हैं। विशेष रूप से, इन कीड़ों में से लगभग 2000 खाद्य पदार्थ हैं। इनमें से अधिकतर कीड़े पांच ऑर्डर में आती हैं:
- कोलोप्टेरा (यानी, बीटल)
- Hymenoptera (यानी, wasps, मधुमक्खियों, और चींटियों)
- Isoptera (यानी, termites)
- लेपिडोप्टेरा (यानी, पतंग और तितलियों)
- ऑर्थोपटेरा (यानी, टिड्डियां और क्रिकेट)
संयुक्त राष्ट्र के अनुसार, यहां कीट प्रकार से एंटोमोफैजी का अनुमान है:
- लोगों द्वारा खाए गए 31 प्रतिशत कीड़े बीटल हैं
- 18 प्रतिशत कैटरपिलर हैं
- 14 प्रतिशत wasps, मधुमक्खी, और चींटियों हैं
- 13 प्रतिशत क्रिकेट, टिड्डियां और टिड्डी हैं
- 10 प्रतिशत सीकाडास और पेंटेटोमिड (बदबू आ रही) बग हैं।
- 3 प्रतिशत termites हैं
- 3 प्रतिशत ड्रैगनफ्लियां हैं
- 2 प्रतिशत मक्खियों हैं
- 5 प्रतिशत अन्य प्रकार हैं
कैसे पौष्टिक हैं कीड़े?
अधिकांश भाग के लिए, कीड़े बहुत पौष्टिक हैं। किसी भी व्यक्तिगत बग का वास्तविक पौष्टिक मूल्य प्रजातियों, लिंग, पर्यावरण (समशीतोष्ण बनाम उष्णकटिबंधीय जलवायु), विकासशील चरण और प्रोटीन सामग्री का विश्लेषण करने के लिए उपयोग की जाने वाली विधि सहित विभिन्न चीजों पर निर्भर करता है।
कीड़ों के पौष्टिक मूल्य से संबंधित कुछ सामान्य बिंदु यहां दिए गए हैं:
- प्रोटीन कीड़े में मौजूद सबसे बड़ा एकल पोषण घटक है
- सूखे वजन के मामले में, कीड़ों की प्रोटीन गिनती 7 प्रतिशत और 91 प्रतिशत के बीच होती है। कई प्रजातियां लगभग 60 प्रतिशत प्रोटीन हैं
- कीड़ों में सभी प्रोटीन पचाने योग्य नहीं है। कुछ प्रोटीन चिटिन में पकड़ा जाता है, जो एक कीट के एक्सोस्केलेटन का अपरिहार्य हिस्सा है
- कई कीट प्रजातियों की प्रोटीन सामग्री मांस के साथ तुलनीय है
- प्रोटीन की वसा सामग्री टिड्डी, क्रिकेट और टिड्डी में 33 प्रतिशत बीटल और ग्रब्स में 13 प्रतिशत से है
- लार्वा में उच्च वसा की मात्रा होती है
- अधिकांश कीड़ों में पोल्ट्री और मछली के रूप में असंतृप्त वसा के बारे में होते हैं; हालांकि, पोल्ट्री या मछली की तुलना में बहुसंख्यक वसा में कीड़े अधिक होती हैं
- क्योंकि कीड़ों में समुद्री खाने जैसे कैलिफ़ाईड गोले नहीं होते हैं, उनमें थोड़ा कैल्शियम होता है । हथेली की बुनाई, क्रिकेट और कैटरपिलर जैसी कुछ कीड़े लोहे और जस्ता में समृद्ध हैं
कीड़े कैसे खाए जाते हैं?
कीड़ों का उपभोग करने का सबसे स्पष्ट तरीका उनके पूरे रूप में है। हालांकि, बग भी अन्य तरीकों से हमारे शरीर में अपना रास्ता बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, मेक्सिको में, टोरिल्ला पीले भोजन के पाउडर के साथ बने होते हैं, जिसमें 58 प्रतिशत प्रोटीन होता है और टायरोसिन, ट्रायप्टोफान और फेनिलालाइनाइन जैसे आवश्यक अमीनो एसिड में समृद्ध होता है। संबंधित नोट पर, कीड़े पशुधन फ़ीड में जमीन हो सकती हैं और इस प्रकार हमारे आहार में अधिक सर्किट में पेश की जा सकती हैं।
कीड़े खाने के लिए सुरक्षित हैं?
लोग बीमार होने के बिना ईन्स के लिए कीड़े खा रहे हैं, इसलिए उनके अपर्याप्त और प्राकृतिक रूप में, खाद्य कीड़े सुरक्षित रूप से सुरक्षित हैं। हालांकि, कीट खपत की सुरक्षा के बारे में कुछ चिंताएं हैं जिनके लिए अधिक शोध की आवश्यकता है।
सबसे पहले, कार्बनिक कीटनाशकों, एंटीबायोटिक्स और भारी धातुओं की उम्र में, विभिन्न प्रकार के रासायनिक प्रदूषक कीड़े में अपना रास्ता बना सकते थे।
दूसरा, कुछ कीड़े बैक्टीरिया उठा सकते हैं जो लोगों को बीमार बनाती है। उदाहरण के लिए, जब जमीन से कटाई की जाती है, तो कीड़े ई कोलाई या बीमार बनाने वाले बैक्टीरिया को चुन सकते हैं जो टेटनस, बोटुलिज्म और एंथ्रेक्स जैसी बीमारियों का कारण बनती है। कृपया ध्यान दें कि यह दूसरा बिंदु शायद किसी भी व्यक्ति के लिए पर्याप्त तर्कसंगत है जो आस-पास के पर्यावरण से कीड़ों को कटाई में दिलचस्पी लेता है, लेकिन इस अभ्यास से बचने के लिए अनुभव और ज्ञान सीमित है और इसके बजाय प्रतिष्ठित, सुरक्षित और स्वच्छ वितरक से कीट उत्पादों को खरीदता है। (यदि प्रयोग करने में दिलचस्पी है, तो अमेज़ॅन अनुभवी कीड़े, क्रिकेट और टिड्डी बेचता है।)
तीसरा, यह शोध किया जाना बाकी है कि कीड़ों के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप विषाक्त पदार्थों के गठन में या फसल के बाद कीड़े खराब हो जाते हैं।
चौथा, हालांकि संदिग्ध, यह देखा जाना बाकी है कि क्या लोग जिनके पास धूल के काटने और क्रस्टेसियन के लिए एलर्जी है, वे कीट प्रजातियों के प्रति पार प्रतिक्रियाशीलता दिखाएंगे। दूसरे शब्दों में, यदि आप धूल के काटने या शेलफिश के लिए एलर्जी हैं, तो आप बग खाने से बचना चाहते हैं।
लोगों को कीड़े क्यों खाएं?
कई आकर्षक तर्क हैं जो लोगों के बीच entomophagy के कारण को मजबूत करते हैं।
आसानी से उपलब्ध खाद्य स्रोत । पशु स्रोतों से प्राप्त प्रोटीन की मांग वर्ष 2050 तक 76 प्रतिशत बढ़ने की उम्मीद है। मांग में यह वृद्धि विकासशील देशों के नागरिकों के बीच असमान रूप से महसूस की जाएगी; जो लोग कीट खपत से लाभ उठा सकते हैं। आखिरकार, मवेशियों को उठाने की तुलना में क्रिकेट की फसल फसल करना बहुत आसान है।
ग्लोबल वार्मिंग वर्तमान में, पशुधन 14 प्रतिशत ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के लिए ज़िम्मेदार है, जो ग्लोबल वार्मिंग में योगदान देता है। फसल कीटनाशक या खेती कीड़े पर्यावरण पर बहुत कम मांग डालते हैं।
एक 2016 लेख में खाद्य कीड़े हैं भविष्य भविष्य? , अर्नाल्ड वैन हूइस लिखते हैं:
"कीड़े ग्रीनहाउस गैसों के कम उत्सर्जन पर विचार करने के लिए एक दिलचस्प विकल्प [मांस के लिए] हैं, छोटे भूमि क्षेत्र को 1 किलो प्रोटीन, उनकी कुशल फ़ीड रूपांतरण क्षमता, और उच्च मूल्य प्रोटीन उत्पादों में कार्बनिक साइड धाराओं को बदलने की उनकी क्षमता के उत्पादन की आवश्यकता होती है।"
रोजगार के अवसर। विकासशील देशों में, कीड़ों की कटाई व्यापार से जुड़े लोगों की आजीविका में सुधार कर सकती है-मुख्य रूप से ग्रामीण क्षेत्रों से महिलाएं। आर्थिक तूफान को बढ़ाने के लिए जो कीट कटाई में वृद्धि संभावित रूप से गरीब समुदायों को परिप्रेक्ष्य में ला सकती है, मान लीजिए कि दक्षिणी अफ्रीका में पाया जाने वाला मोपेन कैटरपिलर सालाना 85 मिलियन डॉलर लाता है। इसके अलावा, कैमरून और कांगो बेसिन के कुछ हिस्सों में, कीट व्यापार सभी आर्थिक गतिविधियों के 20 प्रतिशत के लिए जिम्मेदार हो सकता है।
क्या अमेरिकियों कीड़े खाएंगे?
बहुत से लोग कीड़ों से काफी कमाई कर रहे हैं और उन्हें एक डंपस्टर में कूड़ेदान से जोड़ने या एक स्वादिष्ट स्नैक के मुकाबले सड़क मारने की संभावना अधिक होती है। एक मनोवैज्ञानिक परिप्रेक्ष्य से, हम 2 से 5 वर्ष की उम्र के बीच इस विचलन को प्राप्त करते हैं, और इस खाद्य स्रोत की संवेदी गुणों की तुलना में कीड़ों को खाने के विचार से अधिक करना पड़ता है।
पूर्वाग्रहों के बावजूद कि कई लोग कीड़ों के विचारों को भोजन के रूप में देखते हैं, शोध से पता चलता है कि अमेरिकियों की एक आश्चर्यजनक रूप से उच्च संख्या किसी प्रकार की कीट उत्पाद खाने पर विचार करेगी। विशेष रूप से, उन अमेरिकियों के बीच जो नियमित रूप से कीड़ों का उपभोग नहीं करते हैं, 72 प्रतिशत ने कहा कि वे कीड़े या कीट उत्पादों की कोशिश करने पर विचार करेंगे।
अन्य शोध से पता चलता है कि महिलाओं को मांस विकल्प के रूप में कीड़ों को खाने में रुचि व्यक्त करने की अपेक्षा अधिक है। इसके अलावा, खाद्य स्रोत के रूप में कीड़ों के साथ अनुभव और परिचितता भी व्यक्ति की कीड़ों को आजमाने की इच्छा को प्रभावित करती है।
विभाजन विचार
यह उत्साहजनक है कि पश्चिमी दुनिया में entomophagy लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। कीड़े एक बहुत पौष्टिक हैं और कीड़ों की कटाई मवेशियों और अन्य पशुओं को बढ़ाने से कहीं अधिक आसानी से टिकाऊ है।
Entomophagy शायद विकासशील देशों को सबसे अधिक लाभ होगा जहां अनगिनत लोगों के पास खाने के लिए पर्याप्त भोजन नहीं है। दुर्भाग्य से, शहरीकरण के लिए धन्यवाद, विकासशील देशों में कीटाणुओं के खिलाफ पूर्वाग्रह आम हो रहा है। इन देशों में रहने वाले कई शहरीकृत लोग प्राचीन की तरह कीड़ों की पारंपरिक खपत को देखने आए हैं। वैकल्पिक रूप से, कीड़ों को भूख से मरने वाले भोजन के रूप में बदनाम किया जाता है और खाने के लिए कोई अन्य भोजन नहीं होता है। ये पूर्वाग्रह विकासशील देशों में रहने वाले अधिक लोगों की इच्छा को अधिक व्यापक रूप से संलग्न करने के लिए रोक सकता है।
> स्रोत:
> मैकग्रा डब्ल्यूसी। 'अन्य Faunivory' Revisited: मानव और गैर मानव प्राइमेट्स और मानव आहार के विकास में कीटनाशक। मानव विकास की जर्नल । 71: 4-11।
> वैन हूइस ए खाद्य कीड़े भविष्य हैं। पोषण सोसायटी की कार्यवाही। 2016; 75: 294-305।
> वान हूइस एट अल। खाद्य कीड़े: खाद्य और खाद्य सुरक्षा के लिए भविष्य की संभावनाएं । रोम: एफएओ; 2013।
> येन एएल। Entomophagy और कीट संरक्षण: पाचन के लिए कुछ विचार। कीट संरक्षण का जर्नल। 2009; 13: 667-670।