यह क्या है, यह कहां मिला है, यह आपके शरीर में क्या करता है
दो मुख्य प्रकार के वसा होते हैं: संतृप्त और असंतृप्त वसा। उन्हें उनकी रासायनिक संरचना क्या अंतर है।
संतृप्त वसा की रासायनिक संरचना में कोई डबल बॉन्ड नहीं होता है और हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ "संतृप्त" होता है। असंतृप्त वसा, दूसरी तरफ डबल बॉन्ड है। मोनोसंसैचुरेटेड वसा में केवल एक डबल बॉन्ड होता है। पॉलीअनसैचुरेटेड वसा में इन बॉन्ड में से एक से अधिक है।
वे डबल बॉन्ड वसा को मोड़ने योग्य बनाते हैं, यही कारण है कि पॉलीअनसैचुरेटेड वसा कमरे के तापमान पर तरल होते हैं और यहां तक कि रेफ्रिजरेटर (संतृप्त वसा, दूसरी तरफ, कमरे के तापमान पर आम तौर पर ठोस होते हैं)।
पॉलीअनसैचुरेटेड वसा के दो प्रकार
पॉलीअनसैचुरेटेड वसा के दो मुख्य प्रकार हैं: ओमेगा -3 वसा और ओमेगा -6 वसा । इन दोनों प्रकार की वसा आवश्यक फैटी एसिड हैं , जिसका अर्थ है कि शरीर उनका निर्माण नहीं कर सकता है और उन्हें आहार के माध्यम से लिया जाना चाहिए।
ओमेगा -3 फैटी एसिड तेल की मछली (जैसे सामन और ट्राउट), नट और बीज में पाए जाते हैं। ओमेगा -3 फैटी एसिड हृदय रोग, सूजन, कुछ प्रकार के कैंसर, मधुमेह, अल्जाइमर रोग, और मैकुलर अपघटन (दृष्टि हानि का एक प्रमुख कारण) के खिलाफ सुरक्षा के लिए सोचा जाता है।
ओमेगा -6 फैटी एसिड पागल, बीज और वनस्पति तेल, जैसे सोयाबीन, कपास, मकई, सूरजमुखी, और केशर तेल में पाए जाते हैं।
ओमेगा -3 एस से ओमेगा -6 का अनुपात स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है, ओमेगा -3 के संबंध में बहुत अधिक ओमेगा -6 के कारण सूजन हो जाती है (जो पुरानी बीमारियों जैसे हृदय रोग और मधुमेह के मूल में है)।
आपके स्वास्थ्य के लिए क्या पॉलीअनसैचुरेटेड वसा करते हैं?
पॉलीअनसैचुरेटेड वसा वाले संतृप्त वसा को बदलने से आपके "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद मिल सकती है, जो बदले में हृदय रोग के लिए आपके जोखिम को कम कर सकती है। एक उदाहरण मक्खन के बजाय थोड़ा सा भगवा तेल में मछली की एक पट्टिका पकाएगा।
पॉलीअनसैचुरेटेड वसा में उच्च तेल, समृद्ध विटामिन ई, एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट भी हैं।
Polyunsaturated वसा के साथ समस्या
हालांकि पॉलीअनसैचुरेटेड वसा आमतौर पर स्वस्थ के रूप में सोचा जाता है, इस कथन के कम से कम दो संभावित अपवाद हैं। एक यह है कि कुछ सबूत हैं कि पॉलीअनसैचुरेटेड वसा, अतिरिक्त रूप से, कैंसर के जोखिम में योगदान दे सकता है। ऐसा माना जाता है कि इसका कारण यह हो सकता है कि पॉलीअनसैचुरेटेड वसा अन्य वसा की तुलना में अधिक तेजी से रैंकिड बदल जाते हैं। इसलिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप उच्च मात्रा में पॉलीअनसैचुरेटेड वसा वाले तेलों को सही ढंग से स्टोर करें। खोलने से पहले, और रेफ्रिजरेटर में खोलने से पहले उन्हें एक शांत, अंधेरे जगह में स्टोर करें।
पॉलीअनसैचुरेटेड वसा के साथ अन्य संभावित मुद्दा यह है कि पॉलीअनसैचुरेटेड वसा के दो मुख्य प्रकारों में से , ओमेगा -6 वसा की मात्रा जिसे हम उपभोग करते हैं, हाल के दशकों में नाटकीय रूप से बढ़ गया है, जबकि आम तौर पर ओमेगा -3 वसा की मात्रा का उपभोग होता है कम। कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि यह असंतुलन हमारे शरीर में सूजन में योगदान दे रहा है, और गठिया, मधुमेह और हृदय रोग जैसी पुरानी बीमारियों के जोखिम में वृद्धि कर रहा है।
पॉलीअनसैचुरेटेड फैट में उच्च भोजन वाले खाद्य पदार्थ
पॉलीअनसैचुरेटेड वसा का सबसे बड़ा स्रोत विभिन्न तेलों में पाया जाता है, जिनमें मकई का तेल, सोया तेल, नियमित रूप से भगवा और सूरजमुखी के तेल (यानी, "उच्च ओलेइक" तेल नहीं) और कपास का तेल शामिल है।
ओमेगा -3 वसा में फ्लेक्ससीड तेल अधिक है। अन्य खाद्य पदार्थ जिनमें पॉलीअनसैचुरेटेड वसा की अच्छी मात्रा होती है, वे बीज और नट, तेल की मछली, और तेल से बने खाद्य पदार्थ जैसे मेयोनेज़ और सलाद ड्रेसिंग होते हैं।