"पोषक तत्व" की शब्दकोश परिभाषा कुछ है जो पोषण प्रदान करती है, जो एक व्यापक परिभाषा है। लेकिन पोषण और आहार के क्षेत्र में, पोषक तत्व अधिक विशिष्ट होते हैं। वास्तव में, पोषक तत्वों की छह विशिष्ट श्रेणियां हैं, जिनमें से सभी जीवन को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं:
- कार्बोहाइड्रेट
- प्रोटीन
- वसा
- विटामिन
- खनिज पदार्थ
- पानी
पोषक तत्वों को समूहीकृत करना
मनुष्य चीजों को श्रेणियों में रखना पसंद करते हैं क्योंकि उन्हें याद रखना आसान होता है कि वे क्या करते हैं और हम उनकी तुलना अन्य चीजों के साथ तुलना और विपरीत कर सकते हैं।
पोषण में, हम अक्सर आकार में पोषक तत्वों को समूह करते हैं या वे शरीर में क्या करते हैं। हम दो समूहों, सूक्ष्म पोषक तत्वों और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से शुरू होते हैं (पानी आमतौर पर अपने समूह में अकेला छोड़ दिया जाता है)।
कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा को मैक्रोन्यूट्रिएंट कहा जाता है क्योंकि वे बड़े होते हैं, और ऊर्जा पोषक तत्व होते हैं क्योंकि वे आपके शरीर को चीजों को करने की आवश्यकता वाले ईंधन प्रदान करते हैं। विटामिन और खनिजों को सूक्ष्म पोषक तत्व कहा जाता है क्योंकि वे तुलना में बहुत छोटे होते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि वे कम महत्वपूर्ण हैं; वे अभी भी आवश्यक पोषक तत्व हैं, लेकिन आपको केवल छोटी बिट्स की आवश्यकता है।
सूक्ष्म पोषक तत्वों को वर्गीकृत किया जा सकता है कि वे पानी में वसा या घुलनशील में घुलनशील हैं या नहीं। विटामिन ए, डी, ई, और के वसा घुलनशील होते हैं , और बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन और विटामिन सी पानी घुलनशील होते हैं । प्रत्येक खनिज के कितने आवश्यक है, इस पर निर्भर करता है कि खनिजों को प्रमुख खनिजों या ट्रेस खनिजों के रूप में समूहीकृत किया जाता है।
आप पोषक तत्वों को भी कार्बनिक समूह बना सकते हैं कि वे कार्बनिक हैं या नहीं, जिसके द्वारा हमारा मतलब है जैविक रसायन, कार्बनिक खेती या खाद्य उत्पादन नहीं ।
पानी और खनिज अकार्बनिक हैं जबकि बाकी सभी कार्बनिक हैं क्योंकि उनमें कार्बन परमाणु होते हैं।
तीन कारण पोषक तत्व क्यों महत्वपूर्ण हैं
- वे ऊर्जा प्रदान करते हैं। कार्बोहाइड्रेट , वसा, और प्रोटीन उस ऊर्जा को प्रदान करते हैं जो आपके शरीर को पूरे दिन (और रात) में होने वाली सभी जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को पूरा करने की आवश्यकता होती है। ऊर्जा कैलोरी (किलोकैलरी, तकनीकी रूप से, में मापा जाता है, लेकिन हम आमतौर पर उन्हें कैलोरी कहते हैं)। ग्राम के लिए ग्राम, वसा में कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन की तुलना में अधिक कैलोरी होती है; एक ग्राम वसा में 9 कैलोरी होती है, और अन्य दो में प्रति ग्राम चार कैलोरी होती है।
- वे शरीर संरचनाओं के लिए आवश्यक हैं। वसा, प्रोटीन, और खनिज कच्चे माल के रूप में ऊतकों, अंगों और हड्डियों और दांत जैसे अन्य संरचनाओं को बनाए रखने और बनाए रखने के लिए उपयोग किया जाता है। कार्बोहाइड्रेट इस सूची में नहीं हैं, लेकिन आपका शरीर कोई अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट ले सकता है और उन्हें वसा में परिवर्तित कर सकता है, जिसे एडीपोज ऊतक में संग्रहीत किया जा सकता है।
- वे शरीर के कार्यों को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। सभी छह वर्ग कई अन्य कार्यों के साथ पसीना, तापमान, चयापचय, रक्तचाप, थायराइड समारोह जैसे विभिन्न शरीर कार्यों को विनियमित करने में शामिल हैं। जब सभी अलग-अलग कार्य संतुलन में होते हैं, तो आपका शरीर होमियोस्टेसिस में कहा जाता है।
काफी पोषक तत्व नहीं, लेकिन फिर भी महत्वपूर्ण है
आपने फाइटोन्यूट्रिएंट्स के बारे में पढ़ा होगा, जो प्रमुख वर्गों में शामिल नहीं हैं। ऐसा शायद इसलिए है क्योंकि वे पोषण अनुसंधान की दुनिया में बिल्कुल नए हैं और अस्तित्व के लिए आवश्यक नहीं हैं।
Phytonutrients पौधों में पाए गए रासायनिक यौगिक हैं जो संभावित स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। चूंकि वे आमतौर पर ऐसे खाद्य पदार्थों में होते हैं जो पौष्टिक होते हैं, यह जानना मुश्किल हो सकता है कि नियमित पोषक तत्वों या फाइटोन्यूट्रिएंट के कारण स्वास्थ्य लाभ कितना है। कुछ बेहतर ज्ञात फाइटोन्यूट्रिएंट में पॉलीफेनॉल और कैरोटीनोइड शामिल हैं।
फाइबर कार्बोहाइड्रेट का एक प्रकार है कि आपका शरीर पच नहीं सकता है, इसलिए यह ऊर्जा या संरचना प्रदान नहीं करता है।
पाचन तंत्र के लिए फाइबर आवश्यक है क्योंकि यह मल को थोक जोड़ता है, इसलिए इसे खत्म करना आसान है। दो प्रकार के फाइबर होते हैं: घुलनशील फाइबर जो पानी और अघुलनशील फाइबर में घुल जाता है जो विघटित नहीं होता है।
> स्रोत:
> ग्रोपर, सरेन एनोरा स्टेपनिक, एट अल। उन्नत पोषण और मानव चयापचय । ऑस्ट्रेलिया, सेन्गेज लर्निंग, 2018।
> स्मोलिन एलए, ग्रोसवेनर, एमबी। "पोषण: विज्ञान और अनुप्रयोग।" तीसरा संस्करण। विली पब्लिशिंग कंपनी, 2013।