ट्रांस वसा का अवलोकन और क्या बचें

हम अक्सर यह सुनते हैं कि "ट्रांस वसा खराब हैं", और यह सच है कि हमारे आहार में अधिकांश ट्रांस वसा इन दिनों नकारात्मक स्वास्थ्य के परिणाम हैं, जो वास्तव में एक अतिसंवेदनशीलता है। सरलीकृत, लेकिन सटीक बात यह है कि आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वसा हमारे लिए खराब हैं। इस प्रकार के लिए "ट्रांस वसा" कम हो गया है, लेकिन अन्य ट्रांस वसा भी हैं जो हमारे लिए भी अच्छे हो सकते हैं।

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन आपके दैनिक कैलोरी सेवन के 1% से भी कम करने के लिए ट्रांस वसा को सीमित करने की सिफारिश करता है।

वास्तव में ट्रांस वसा क्या हैं?

ट्रांस वसा वसा का एक प्रकार है। ट्रांस "अणुओं की कॉन्फ़िगरेशन को संदर्भित करता है। हमारे शरीर में अधिकांश वसा में" सीआईएस "कॉन्फ़िगरेशन होता है। उसी अणु के" ट्रांस "और" सीआईएस "कॉन्फ़िगरेशन को" स्टीरियोइओसमर्स "कहा जाता है।

कृत्रिम ट्रांस फैट

कृत्रिम ट्रांस वसा एक प्रकार का वसा होता है जब उच्च दबाव और तापमान पर हाइड्रोजन के साथ उपचार की प्रक्रिया के माध्यम से वनस्पति तेल कठोर या ठोस होता है। प्रक्रिया तरल वनस्पति तेल को एक ठोस या अर्ध-ठोस पदार्थ में परिवर्तित करती है जिसे अक्सर मार्जरीन या शॉर्टनिंग में बनाया जाता है और कई अन्य संसाधित खाद्य पदार्थों में शामिल किया जाता है। हमारे भोजन में ट्रांस वसा का विशाल बहुसंख्यक असंतृप्त वसा को हाइड्रोजन बंधन जोड़कर निर्मित होता है। इससे वसा अधिक स्थिर हो जाता है, इसलिए यह जल्दी से खराब नहीं होता है। इन वसा को आमतौर पर "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वसा" या "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल" के रूप में जाना जाता है।

"पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत वसा" में ट्रांस वसा की महत्वपूर्ण मात्रा नहीं होनी चाहिए, लेकिन जब हमारे स्वास्थ्य के मामले में सुरक्षा की बात आती है तो उनका अध्ययन नहीं किया जाता है।

सबूत स्पष्ट रूप से स्पष्ट है कि ट्रांस वसा हृदय रोग में योगदान देता है। 2015 में, एक खाद्य एवं औषधि प्रशासन के निर्णयों ने मानव खाद्य में उपयोग के लिए जीआरएएस या "आमतौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त" के रूप में कृत्रिम ट्रांस वसा को हटा दिया।

सत्तारूढ़ का मतलब है कि खाद्य निर्माताओं को अपने उत्पादों से सभी ट्रांस वसा को हटाने के लिए तीन साल हैं। हालांकि, अध्ययनों से पता चलता है कि खाद्य निर्माताओं को छोड़कर यह एक अच्छी नीति नहीं हो सकती है क्योंकि एक अध्ययन से पता चला है कि यूरोप में अवैध होने के बावजूद, ट्रांस वसा में थोड़ी सी कमी उसी खाद्य पदार्थों में पाया गया था जब नियमों के पहले और 3 साल बाद ' कार्यान्वयन।

एक स्वाभाविक रूप से होने वाली ट्रांस फैट: सीएलए एक स्वस्थ ट्रांस फैट है

एक अन्य प्रकार की वसा जिसमें ट्रांस कॉन्फ़िगरेशन होता है, स्वाभाविक रूप से दूध और मांस में कुछ जानवरों (रोमिनेंट्स, जैसे गाय और बाइसन, विशेष रूप से वे जिन्होंने अनाज के विरोध में घास खाया है) में होता है। इन्हें ट्रांस फैटी एसिड, या टीएफए के रूप में जाना जाता है। इस प्रकार की वसा को संयुग्मित लिनोलेइक एसिड (सीएलए) कहा जाता है , और यह हमारे लिए अच्छा प्रतीत होता है। उदाहरण के लिए, सीएलए कैंसर से रक्षा कर सकता है कि थोड़ा सा सबूत है। हालांकि, कई स्वाभाविक रूप से होने वाले पदार्थों की तरह, खाद्य पूरक के रूप में सीएलए पर अध्ययन अब तक निराशाजनक रहे हैं।

ट्रांस वसा में कौन सा खाद्य पदार्थ उच्च है?

बेक्ड माल और अन्य व्यावसायिक रूप से तला हुआ या संसाधित खाद्य पदार्थ ट्रांस वसा को शामिल कर सकते हैं। नियमित शॉर्टिंग ज्यादातर आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल से बना है और इसलिए इसमें बहुत अधिक वसा है।

अतीत में, मार्जरीन मुख्य रूप से ट्रांस वसा से बना है, और ट्रांस वसा का निर्माण मुख्य रूप से निर्मित क्रैकर्स, कुकीज़, ब्रेड, पाई, मफिन, डोनट्स और इसी तरह में किया जाता था। नए नियम के साथ, यह बदल रहा है, लेकिन अभी भी काफी हद तक सच हो सकता है।

> स्रोत

ऊर्जा, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, फैट, फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल, प्रोटीन, और एमिनो एसिड (मैक्रोन्यूट्रिएंट्स) (2005), चिकित्सा संस्थान, खाद्य और पोषण बोर्ड, नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज के लिए आहार संदर्भ इंटेक्स।

स्टेंडर, स्टीन, एस्ट्रप, अर्ने, डायरबेग, जोर्ग। 2012 और 2014 में लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में कृत्रिम ट्रांस वसा: छह यूरोपीय देशों में बाजार टोकरी की जांच। बीएमजे ओपन 2016 मार्च 14; 6 (3): ई010673।