सभी सूखे फल की तरह, किशमिश केवल चीनी में उच्च होते हैं क्योंकि वे बहुत केंद्रित होते हैं। एक अंगूर के आकार के बारे में सोचें, और फिर किशमिश के आकार को सूखने पर यह हो जाता है। चीनी को तेजी से जोड़ने के लिए इसमें कई किशमिश नहीं लगते हैं। किशमिश में अधिकांश चीनी फ्रक्टोज़ के रूप में होती है।
कार्बोहाइड्रेट और फाइबर मायने रखता है
- 1/4 कप बीजहीन किशमिश (पैक): 31 ग्राम प्रभावी (शुद्ध) कार्बोहाइड्रेट प्लस 1.5 ग्राम फाइबर और 123 कैलोरी।
- 1 छोटा बॉक्स किशमिश (1 1/2 औंस): 32 ग्राम प्रभावी (शुद्ध) कार्बोहाइड्रेट प्लस 2 ग्राम फाइबर और 12 9 कैलोरी
- 1 लघु बॉक्स किशमिश (1/2 औंस): 10 ग्राम प्रभावी (शुद्ध) कार्बोहाइड्रेट प्लस 1 ग्राम फाइबर और 42 कैलोरी।
ग्लाइसेमिक इंडेक्स और ग्लाइसेमिक लोड
जबकि कार्बोहाइड्रेट में किशमिश अधिक होते हैं, उनकी चीनी ज्यादातर फ्रक्टोज़ होती है, जिसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स एक रैंकिंग है कि शुद्ध ग्लूकोज की तुलना में एक भोजन रक्त शर्करा को कितना बढ़ाएगा, जिसमें 100 की रैंकिंग होती है। वास्तविक मात्रा में कोई भी खपत रक्त शर्करा को बढ़ाता है, यह कितना ग्लाइसेमिक होता है और आप कितने खाते हैं । ग्लाइसेमिक लोड इन अवधारणाओं को गठबंधन करने का प्रयास करता है, और कुछ आहार इस कारण से ग्लाइसेमिक लोड का उपयोग कर रहे हैं। किशमिश के लिए मूल्य यहां दिए गए हैं:
ग्लाइसेमिक सूची:
- किशमिश के एक अध्ययन ने 64 की औसत ग्लाइसेमिक इंडेक्स दिखायी। यह कम जीआई रेंज (0 से 55) के ऊपर किशमिश रखेगा।
- दो अन्य अध्ययनों में 49 का औसत जीआई पाया गया । सशक्त लोगों और पूर्वोत्तर लोगों वाले लोगों ने यह कम प्रतिक्रिया दिखायी, जबकि एरोबिकली प्रशिक्षित व्यक्तियों ने 55 का जीआई दिखाया। ये मूल्य किशमिश को निम्न से मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स रेंज में रखते हैं।
ग्लाइसेमिक लोड:
- 1/4 कप बीजहीन किशमिश (पैक): 1 9
- 1 छोटा बॉक्स किशमिश (1 1/2 औंस): 20
- 1 लघु बॉक्स किशमिश (1/2 औंस): 6
- 60 ग्राम: 10
स्वास्थ्य सुविधाएं
हालांकि अंगूर सूखने की प्रक्रिया के दौरान अपने कुछ पोषक तत्वों को खो देते हैं, किशमिश पॉलीफेनॉल और फेनोलिक एसिड सहित एंटीऑक्सीडेंट रसायनों का एक अच्छा स्रोत हैं।
वे आहार फाइबर और इंसुलिन जैसे prebiotics में उच्च हैं। किशमिश का एक छोटा सा बॉक्स पोटेशियम के लिए आपकी दैनिक आवश्यकताओं में से 9 प्रतिशत प्रदान करता है और इसमें लोहा, विटामिन बी -6, मैग्नीशियम और कैल्शियम की थोड़ी मात्रा होती है। वे आपके आहार में फल और फाइबर शामिल करने के लिए एक सस्ता और शेल्फ-स्थिर तरीका हैं।
कम कार्ब किशमिश व्यंजनों
- कम कार्ब ट्रेल मिक्स पकाने की विधि : कुछ ध्यान में रखना यह है कि सभी निशान मिश्रण कैलोरी में अधिक होते हैं क्योंकि यही वह है जो बैकपैकिंग यात्रा पर या अन्य शारीरिक गतिविधि के बाद ऊर्जा का एक विस्फोट होता है। यदि आप इसे अपने पर्स में या अपने डेस्क पर एक आपातकालीन स्नैक के रूप में रखने जा रहे हैं, तो ध्यान रखें कि थोड़ा लंबा रास्ता तय करता है।
- बेकन पकाने की विधि के साथ कम कार्ब ब्रोकोली सलाद : यहां सभी चीनी के बिना क्लासिक ठंड ब्रोकोली सलाद का वही नमकीन-मीठा स्वाद संयोजन है, खासकर यदि आप किशमिश के स्थान पर currants का उपयोग करते हैं।
> स्रोत:
> एटकिंसन एफएस, फोस्टर-पॉवेल के, ब्रांड-मिलर जेसी। ग्लाइसेमिक इंडेक्स और ग्लाइसेमिक लोड वैल्यूज के अंतर्राष्ट्रीय टेबल्स: 2008। मधुमेह की देखभाल 2008; 31 (12): 2281-2283। डोई: 10.2337 / dc08-1239।
> एस्फाहानी ए, लैम जे, केंडल सीडब्ल्यूसी। स्वस्थ व्यक्तियों में ग्लूकोज और इंसुलिन प्रतिक्रियाओं पर किशमिश खपत के तीव्र प्रभाव। न्यूट्रिशन साइंस जर्नल । 2014; 3। डोई: 10.1017 / jns.2013.33।
> मानक संदर्भ के लिए यूएसडीए राष्ट्रीय पोषक डाटाबेस, संयुक्त राज्य अमेरिका कृषि विभाग। https://ndb.nal.usda.gov/ndb/।