संक्षेप में वास्तव में, यह शर्म की बात होगी अगर स्वस्थ वसा पर चिंता खाने से आपको इस स्वस्थ तरीके से रोक दिया जाता है।
एक स्वस्थ आहार का वसा एक अनिवार्य हिस्सा है । यह ऊर्जा का स्रोत है, कई विटामिनों के अवशोषण में एक भूमिका निभाता है, हमारे शरीर के लिए इन्सुलेशन प्रदान करता है, और कोशिकाओं की संरचना में योगदान देता है। हालांकि, दिल की बीमारी के बढ़ते जोखिम के साथ कुछ वसा का सहयोग, और वसा की प्रति ग्राम कैलोरी की उच्च संख्या पर चिंता के कारण, हाल के वर्षों में कम वसा वाले आहार को अपनाने के लिए व्यापक सलाह मिली है।
उस ने कहा, हम जानते हैं कि भूमध्यसागरीय भोजन और जीवन शैली की परंपराएं- जहां स्वस्थ, असंतृप्त वसा, विशेष रूप से पौधों के स्रोतों से अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में सेवन, स्थानीय आहार का एक अभिन्न अंग हैं- कई बीमारियों के जोखिम को कम करने के लिए दिखाया गया है , हृदय रोग और कैंसर सहित। दुनिया के इस हिस्से में, मोटापा और पुरानी बीमारी में वृद्धि उन क्षेत्रों के साथ मेल खाती है जहां लोग अपने पारंपरिक आहार से संसाधित खाद्य पदार्थों की संस्कृति में सबसे तेजी से आगे बढ़ रहे हैं।
प्रीडिमिड स्टडी से साक्ष्य, विशेष रूप से अच्छी तरह से डिज़ाइन किए गए अध्ययन जो काफी अवलोकन संबंधी डेटा में शामिल होते हैं, ने दर्शाया है कि पारंपरिक भूमध्य आहार , अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल या नट्स के साथ पूरक, स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
वास्तव में, अमेरिकी आहार दिशानिर्देश अब सुझाव देते हैं कि "आहार सलाह को आहार वसा के प्रकार को अनुकूलित करने पर जोर देना चाहिए और कुल वसा को कम नहीं करना चाहिए।" यह पहचानता है कि असंतृप्त वसा फायदेमंद होते हैं, खासकर जब वे अन्य, कम स्वस्थ वसा को प्रतिस्थापित करते हैं, जैसे संतृप्त वसा और ट्रांस वसा।
सभी वसा समान नहीं हैं
असंतृप्त वसा जो भूमध्य आहार में प्रमुख हैं, स्वस्थ होने के लिए दिखाए गए हैं। मोनोअनसैचुरेटेड वसा जो जैतून का तेल में प्रचुर मात्रा में हैं, और मोनो- और पॉलीअनसैचुरेटेड वसा का मिश्रण, उदाहरण के लिए, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के कम संभावित हानिकारक स्तर।
इसके अलावा, कम से कम तेल की मछली खाने के कुछ फायदे, आहार का एक और प्रमुख, ओमेगा -3 पॉलीअनसैचुरेटेड वसा के उच्च स्तर से प्राप्त हो सकता है।
संतृप्त वसा को भूमध्य आहार में कम से कम रखा जाता है, जहां सब्जियां और पूरे अनाज नियमित रूप से खाए जाते हैं और मांस अक्सर कम खपत होता है। फिर भी, संतृप्त वसा भी समान नहीं हैं, और इस संभावना में बढ़ती दिलचस्पी है कि किण्वित डेयरी उत्पादों में मध्यम-श्रृंखला संतृप्त वसा, जैसे पनीर और दही मुक्त-रोमिंग बकरियों और भूमध्यसागरीय इलाकों में भेड़ से कम हानिकारक हो सकता है संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में अधिकांश सुपरमार्केट में प्रसंस्कृत डेयरी की तुलना में।
लेकिन बहुत ज्यादा वसा नहीं मुझे मोटा कर देगा?
हमारे शरीर केवल खाद्य पदार्थों में कैलोरी नहीं जोड़ते हैं, कैलोरी जलाते हैं, और बाकी को हमारी कमर तक ले जाते हैं। नाम का तात्पर्य होने के बावजूद, हमारे आहार में वसा हमारे वसा बनने का आसान कारण नहीं है।
यद्यपि हम जानते हैं कि वजन का आकार और व्यायाम वजन नियंत्रण में महत्वपूर्ण कारक हैं, इसलिए यह समझ में वृद्धि हो रही है कि रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर पर विभिन्न पोषक तत्वों के संयोजन के प्रभाव शायद कैलोरी की गणना करने से कहीं अधिक महत्वपूर्ण हैं।
वजन घटाने की बात आती है, जब स्वस्थ वसा का एक भूमध्य आहार कम आहार वाले आहार सहित अन्य आहारों के अनुकूल रूप से तुलना करने के लिए दिखाया गया है।
वसा सामग्री से परे सोचो
बेशक, हम अलगाव में पोषक तत्व नहीं खाते हैं। यह विचार करने के लिए और अधिक उपयोगी है कि हम जिन वसा का उपभोग करते हैं, वे प्राकृतिक, स्वस्थ खाद्य पदार्थों और उन चयनों में अन्य पोषक तत्वों में शामिल हैं या नहीं। उदाहरण के लिए, पागल फाइबर, विटामिन, और खनिज, साथ ही स्वस्थ वसा का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। ओमेगा -3 वसा के अलावा मछली प्रोटीन और कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है।
भूमध्य आहार में सबसे सर्वव्यापी वसा स्रोत, निश्चित रूप से, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है । इसमें न केवल स्वस्थ मोनोसंसैचुरेटेड वसा का उच्च अनुपात होता है, बल्कि यह विटामिन ई और पॉलीफेनॉल एंटीऑक्सिडेंट्स में भी समृद्ध होता है ।
इनमें से कुछ एंटीऑक्सीडेंट, जिनमें से कुछ अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के लिए अद्वितीय हैं, कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण नामक प्रक्रिया को रोकने में एक विशेष भूमिका हो सकती है, जिसे हृदय रोग और स्ट्रोक जैसी बीमारियों को विकसित करने में एक महत्वपूर्ण कदम माना जाता है।
इन एंटीऑक्सिडेंट्स का विशेष रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण द्वारा मान्यता प्राप्त है, और इन यौगिकों के विशेष रूप से उच्च स्तर वाले तेल यूरोपीय देशों में स्वास्थ्य दावा कर सकते हैं। इन फायदेमंद एंटीऑक्सिडेंट्स के उच्च स्तर को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेलों में पहचाना जा सकता है जिनमें मिर्च का स्वाद होता है, इसलिए यह जैतून का तेल के लिए स्वाद प्राप्त करने के लिए निश्चित रूप से उपयुक्त है।
डॉ डेविड एल। काट्ज़ से एक शब्द
वरिष्ठ चिकित्सा सलाहकार और ट्रू हेल्थ इनिशिएटिव संस्थापक
इष्टतम स्वास्थ्य परिणामों से जुड़ी आहार-दीर्घायु और जीवन शक्ति - दुनिया भर में कुछ सामान्य में बहुत महत्वपूर्ण है और अन्यथा काफी विविध हैं। वे जो साझा करते हैं वह कम से कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर जोर देता है, विशेष रूप से पौधे (सब्जियां, फल, साबुत अनाज, सेम, मसूर, नट, और बीज), और प्यास के लिए पानी। वे कई विवरणों के संबंध में विविध हैं लेकिन उनमें से महत्वपूर्ण है विभिन्न मैक्रोन्यूट्रिएंट्स , विशेष रूप से वसा और कार्बोहाइड्रेट का स्तर।
यहां वर्णित दुनिया के कुछ सबसे स्वस्थ आहार, वसा में काफी अधिक हैं; कुछ काफी कम हैं। संतृप्त वसा में कोई भी उच्च नहीं है। जितना दूर लेना, यह है कि समझदार संयोजनों में अच्छे खाद्य पदार्थों पर जोर दिया जाता है, जो किसी दिए गए मैक्रोन्यूट्रिएंट के स्तर पर ध्यान केंद्रित करने से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है।
> स्रोत:
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