प्रोटीन संरचना और चयापचय का अवलोकन

मांसपेशियों और अंगों जैसे मानव शरीर के संरचनात्मक घटकों के निर्माण के लिए प्रोटीन आवश्यक हैं। आपको अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को स्वस्थ रखने, न्यूरोट्रांसमीटर को संश्लेषित करने, हार्मोन बनाने और सिग्नल करने के लिए प्रोटीन की भी आवश्यकता होती है, और बहुत कुछ।

प्रोटीन एमिनो एसिड नामक ब्लॉक बनाने से बने बड़े अणु होते हैं । एक एमिनो एसिड अणु की सामान्य संरचना में परमाणुओं का एक कार्बोक्साइल समूह, एक अमीन समूह, और एक साइड चेन शामिल है।

कार्बोक्साइल समूह में एक कार्बन, दो ऑक्सीजन, और एक हाइड्रोजन परमाणु होता है। अमीन समूह में एक नाइट्रोजन परमाणु होता है जिसमें दो हाइड्रोजन परमाणु जुड़े होते हैं।

सभी 20 एमिनो एसिड में अलग-अलग साइड चेन होते हैं, जो आकार में भिन्न होते हैं। परमाणुओं की परमाणु श्रृंखला, परमाणुओं की ब्रांडेड चेन, और परमाणुओं के छल्ले होते हैं, साथ ही साइड चेन में कार्बन, हाइड्रोजन, सल्फर, नाइट्रोजन और ऑक्सीजन परमाणु शामिल हो सकते हैं।

साइड चेन में पाए गए विन्यास और अणु एक दूसरे से एक एमिनो एसिड को अलग करते हैं। ब्रांडेड-चेन एमिनो एसिड आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन और वेलिन हैं और मांसपेशी संरचना के लिए आवश्यक हैं। Tyrosine, phenylalanine, और tryptophan सुगंधित एमिनो एसिड कहा जाता है और प्रत्येक में एक अंगूठी के आकार के गठन के साथ एक साइड चेन होता है। न्यूरोट्रांसमीटर उत्पादन के लिए इन तीन एमिनो एसिड की आवश्यकता होती है।

गैर-आवश्यक और आवश्यक एमिनो एसिड

11 गैर-आवश्यक अमीनो एसिड को "अनिवार्य" नहीं कहा जाता है क्योंकि वे महत्वपूर्ण नहीं हैं।

वे महत्वपूर्ण हैं, और आपके शरीर को कई कार्यों को करने की आवश्यकता है। इन एमिनो एसिड को "अनिवार्य" कहा जाता है क्योंकि आपको उन्हें अपने आहार से प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं होती है। आपका शरीर आपके शरीर में मौजूद रसायनों से उन 11 एमिनो एसिड का निर्माण कर सकता है। गैर-आवश्यक अमीनो एसिड में शामिल हैं:

• alanine

• arginine
• asparagine
• एस्पार्टिक अम्ल
• सिस्टीन
• ग्लूटॉमिक अम्ल
• glutamine
• ग्लाइसिन
• प्रोलाइन
• सेरीन
• tyrosine

एमिनो एसिड आर्जिनिन, सिस्टीन, ग्लाइसीन, और टायरोसिन को कभी-कभी "सशर्त रूप से आवश्यक" माना जाता है। इसका मतलब है कि ज्यादातर लोग स्वयं को स्वयं बनाते हैं, लेकिन कुछ बीमारियों या आनुवंशिक असामान्यताओं वाले व्यक्ति उन्हें नहीं बना सकते हैं, इसलिए उन्हें उन्हें अपने आहार के माध्यम से प्राप्त करने की आवश्यकता है।

नौ आवश्यक अमीनो एसिड को "आवश्यक" कहा जाता है क्योंकि आप उनका निर्माण नहीं कर सकते हैं; आपको प्रोटीन खाना चाहिए जिसमें उन एमिनो एसिड होते हैं। उनमे शामिल है:

• हिस्टडीन
• isoleucine
• leucine
• लाइसिन
• मेथिओनिन
• फेनिलएलनिन
• threonine
• tryptophan
• वेलिन

जब आप अपने दैनिक भोजन की योजना बनाते हैं तो क्या आपको आवश्यक अमीनो एसिड के बारे में चिंता करने की ज़रूरत है? ज़रुरी नहीं। मांस, अंडे और डेयरी उत्पादों जैसे प्रोटीन के पशु स्रोत "पूर्ण प्रोटीन" होते हैं। इसका मतलब है कि एक पशु उत्पाद में पाए जाने वाले प्रत्येक प्रोटीन में नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। शाकाहारियों और vegans आहार प्रोटीन पर थोड़ा अधिक ध्यान देने की आवश्यकता हो सकती है। संयंत्र प्रोटीन को "अपूर्ण प्रोटीन" कहा जाता है। प्रत्येक पौधे प्रोटीन में नौ या अधिक नौ आवश्यक अमीनो एसिड गुम हैं। हालांकि, प्रत्येक पौधे में प्रत्येक एमिनो एसिड पाया जाता है, ताकि आप आवश्यक सभी एमिनो एसिड प्राप्त करने के लिए विभिन्न पौधे प्रोटीन को जोड़ सकें।

शाकाहारी और शाकाहारी प्रोटीन संयोजन के बारे में जानें ।

आपके शरीर में कई अलग-अलग प्रोटीन हैं, और वे अलग-अलग कार्य करते हैं। प्रोटीन कार्यों में शामिल हैं:

• एंजाइम गतिविधि में योगदान जो शरीर में रासायनिक प्रतिक्रियाओं को बढ़ावा देता है
• कोशिकाओं को सिग्नल करना क्या करना है और इसे कब करना है
• शरीर के चारों ओर परिवहन पदार्थ
• शरीर में संतुलित तरल पदार्थ और पीएच रखते हुए
• हार्मोन उत्पादन के लिए बिल्डिंग ब्लॉक के रूप में सेवा
• रक्त के थक्के में मदद करना
• प्रतिरक्षा और एलर्जी कार्यों को नियंत्रित करने वाली एंटीबॉडी गतिविधि को बढ़ावा देना
• संरचनात्मक घटकों के रूप में कार्य करना जो हमारे शरीर को उनके आकार देते हैं

कैसे प्रोटीन डाइजेस्ट किया जाता है

प्रोटीन की पाचन चबाने के साथ मुंह में शुरू होती है, जिससे खाना निगलना आसान हो जाता है।

यह छोटे बिट्स में भोजन को रोककर पाचन में भी मदद करता है। याद रखें कि अपने भोजन को अच्छी तरह से चबा देना महत्वपूर्ण है; भारी काटने में अपने भोजन को कम मत करो।

प्रोटीन पाचन पेट में जारी रहता है जिसमें पाचन रस की रिहाई होती है जिसमें हाइड्रोक्लोरिक एसिड और पेप्सीनोजेन शामिल होते हैं। हाइड्रोक्लोरिक एसिड पेप्सीनोजेन को पेप्सीन में परिवर्तित करता है, जो एमिनो एसिड के बीच बांड को तोड़ने लगता है। यह प्रक्रिया तब होती है जब पेट के आसपास की मांसपेशियां निचोड़ती हैं और खाद्य पदार्थों और पेट के तरल पदार्थों को एक साथ स्क्विश करती हैं।

अगला कदम छोटी आंत में होता है जहां हाइड्रोक्लोरिक एसिड पैनक्रिया से जारी बाइकार्बोनेट्स के साथ तटस्थ होता है। पैनक्रियाज़ ट्राप्सिन नामक एंजाइम भी जारी करता है। ट्राप्सिन एमिनो एसिड को तोड़ने के लिए जारी है, जो तब रक्त प्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं। एक बार रक्त प्रवाह में, एमिनो एसिड आपके शरीर के विभिन्न हिस्सों में कोशिकाओं में ले जाया जाता है। आपका शरीर अलग-अलग कार्यों के लिए आवश्यक प्रोटीन बनाने के लिए अलग-अलग एमिनो एसिड का उपयोग करता है।

ऊर्जा के रूप में प्रोटीन

आप प्रोटीन को ऊर्जा स्रोत के रूप में नहीं सोच सकते हैं, लेकिन प्रोटीन आपके आहार में कैलोरी का योगदान करते हैं। यदि आप अपना वजन देख रहे हैं तो उन कैलोरी को स्वीकार किया जाना चाहिए। आपके द्वारा खाए जाने वाले प्रोटीन के प्रत्येक ग्राम में चार कैलोरी होती है। संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग से पता चलता है कि प्रोटीन से आपको कैलोरी का लगभग 15 प्रतिशत से 20 प्रतिशत मिलता है। किसी ऐसे व्यक्ति के लिए जिसकी प्रति दिन 2000 कैलोरी की आवश्यकता होती है, जो 75 से 100 ग्राम प्रोटीन के बराबर होगी।

मांस, मछली, समुद्री भोजन, मुर्गी, अंडे, और डेयरी उत्पाद प्रोटीन के महत्वपूर्ण स्रोत हैं, लेकिन आप विभिन्न अनाज, फलियां, नट और बीज से प्रोटीन भी प्राप्त कर सकते हैं। अपने आहार में पर्याप्त प्रोटीन प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। अकेले एक चिकन पैर आपको लगभग 30 ग्राम प्रोटीन प्रदान करेगा। एक सैल्मन पट्टिका में लगभग 40 ग्राम प्रोटीन होता है, एक कप दलिया में छह ग्राम प्रोटीन होता है, और शक्कर के एक कप में भी दो ग्राम प्रोटीन होता है। चूंकि अधिकांश लोगों को अपने आहार से पर्याप्त प्रोटीन मिलता है, इसलिए विकसित देशों में प्रोटीन की कमी दुर्लभ होती है।

अविकसित देशों में, कुपोषण और प्रोटीन की कमी अधिक प्रचलित है। गंभीर प्रोटीन की कमी को kwashiorkor कहा जाता है। Kwashiorkor वाले बच्चों को बहुत पतली बाहों और पैरों और बड़ी, दूरी वाली घंटी होती है। प्रोटीन की कमी से विकास की विफलता, मांसपेशी द्रव्यमान का नुकसान, निराश प्रतिरक्षा प्रणाली समारोह, फेफड़ों की समस्याएं, दिल की समस्याएं, और मृत्यु हो सकती है।

_{सूत्रों का कहना है}

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_{राष्ट्रीय विज्ञान अकादमी, इंजीनियरिंग और चिकित्सा, स्वास्थ्य और चिकित्सा प्रभाग। "आहार संदर्भ टेबल्स और आवेदन इंटेक्स।" http://www.nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx।}

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