यदि आपको अपने सोडियम सेवन पर वापस कटौती करने के लिए कहा गया है, तो यह संभव है कि आपको खाने वाले बहुत से संसाधित खाद्य पदार्थों को कम करने या समाप्त करने का निर्देश दिया गया हो, यहां तक कि ऐसे खाद्य पदार्थ जो नमकीन नहीं लगते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि सोडियम को अक्सर एक संरक्षक के रूप में और एक स्वाद बढ़ाने के रूप में प्रयोग किया जाता है, या तो नमक या कुछ खाद्य स्वाद के घटक के रूप में।
खाद्य संरक्षक
एक खाद्य योजक के रूप में नमक का उपयोग कुछ भी नया नहीं है। वास्तव में, यह सदियों से एक संरक्षक के रूप में इस्तेमाल किया गया है। वास्तव में, व्यापार में नमक बहुत महत्वपूर्ण था और इतनी मूल्यवान थी कि इसे कभी-कभी मुद्रा की तरह इस्तेमाल किया जाता था।
तो नमक कैसे काम करता है?
नमक सोडियम और क्लोराइड आयनों से बना होता है जो खाद्य पदार्थों की जल गतिविधि कहलाता है। पानी की गतिविधि बैक्टीरिया के विकास को समर्थन देने या अन्य रासायनिक प्रतिक्रियाओं को करने की अनुमति देने के लिए उपलब्ध पानी की मात्रा है।
नमक मौजूद किसी बैक्टीरिया से पानी भी खींच सकता है, जो उन्हें मारता है या कम से कम, उन्हें थोड़ा सा धीमा कर देता है। इसके अलावा, नमक किण्वन को बढ़ाता है, जिसे खाद्य पदार्थों के संरक्षण के लिए एक और तकनीक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
नमक अपने आप पर एक प्रभावी संरक्षक है, लेकिन कभी-कभी अतिरिक्त रसायनों की आवश्यकता होती है। उनमें से कुछ सादे नमक की तरह काम करते हैं, पानी की गतिविधि को बदलने के लिए, लेकिन अन्य रासायनिक प्रतिक्रियाओं को बदलकर काम करते हैं जो आम तौर पर खराब खाद्य पदार्थ और रैंकिड वसा में होते हैं।
किसी भी मामले में, अंतिम परिणाम वह भोजन होता है जो लंबे समय तक रहता है।
सोडियम युक्त संरक्षक में शामिल हैं:
- सोडियम ethylenediaminetetraacetic एसिड
- नाजिया
- सोडियम एस्कोर्बेट
- सोडियम बेंजोएट
- सोडियम डायसीटेट
- सोडियम एरिथोरबेट
- सोडियम लैक्टेट
- सोडियम नाइट्रेट
- सोडियम नाइट्राइट
- सोडियम फॉस्फेट्स
- सोडियम प्रोपियोनेट
- सोडियम सल्फ़ाइट
आप इन रसायनों को विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाएंगे जिनमें सलाद ड्रेसिंग, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, बेक्ड माल, ठीक मांस, डिब्बाबंद मांस, पनीर, जाम, जेली और फल भरने शामिल हैं। पैकेज पर सूचीबद्ध सामग्री को देखो।
स्वाद बढ़ाने वाला
नमक एक स्वाद बढ़ाने वाला है जिसे आप शायद अपने खाना पकाने या मेज पर उपयोग करते हैं। लेकिन यह सोडियम के औसत दैनिक सेवन की केवल थोड़ी सी मात्रा के लिए खाते हैं-25 प्रतिशत से कम। आप टेबल नमक का उपयोग कर सकते हैं और तब तक 1,500 से 2,400 मिलीग्राम की सिफारिश की गई दैनिक सोडियम सेवन के तहत रह सकते हैं जब तक कि आप अन्य सोडियम युक्त तत्वों से बचें।
कुछ स्वाद जो नमक नहीं रखते हैं उनमें अभी भी बड़ी मात्रा में सोडियम होता है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट मांस और मछली जैसे स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले उमामी स्वाद की आपकी धारणा को मजबूत करता है। सोडियम एसीटेट एक और स्वाद बढ़ाने वाला है जो स्वाद में केवल थोड़ा नमकीन होता है, लेकिन ऐसा लगता है कि यह खाद्य पदार्थों में कड़वा स्वाद को दबाता है, इसलिए यह मीठे स्वादों की धारणा को बढ़ाता है। सोया सॉस का उपयोग स्वाद-बढ़ाने वाले घटक के रूप में भी किया जाता है, और यह सोडियम में बेहद अधिक है।
अपना सेवन देखना
पोषण तथ्य लेबल पर सोडियम की तलाश करें। यहां तक कि 'कम सोडियम' खाद्य पदार्थों में भी आपकी अपेक्षा से अधिक सोडियम हो सकता है। सोडियम सूचीबद्ध है प्रति सेवा मिलीग्राम है, और इसका मतलब पूरे पैकेज का नहीं हो सकता है।
यदि आप चिकन सूप का पूरा खा सकते हैं, तो आप वास्तव में दो या तीन सर्विंग्स खा रहे हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप सभी सोडियम के लिए खाते हैं।
सोडियम में उच्च सामान्य प्रोसेस किए गए खाद्य पदार्थों में शामिल हैं:
- बेक्ड माल (रोटी और बन्स सहित)
- संसाधित चीज़
- लंच मीट, बेकन , और सॉसेज
- एक बॉक्स में मैक और पनीर जैसे पास्ता भोजन या एक कैन में स्पेगेटी
- पिज्जा (जमे हुए या ताजा)
- चिप्स और यहां तक कि कुछ पटाखे जैसे स्नैक खाद्य पदार्थ
- सूप (डिब्बाबंद, या पाउडर)
- सॉस और ग्रेवीज
- पैक चावल और पास्ता साइड व्यंजन
सूत्रों का कहना है:
अमरीकी ह्रदय संस्थान। "प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ: वह सब कहाँ से आ रहा है?"
सोडियम सेवन कम करने के लिए रणनीतियों पर चिकित्सा समिति संस्थान। "खाद्य पदार्थों में सोडियम का संरक्षण और शारीरिक संपत्ति भूमिकाएं।"
सोडियम सेवन कम करने के लिए रणनीतियों पर चिकित्सा समिति संस्थान। "खाद्य पदार्थों में सोडियम का स्वाद और स्वाद भूमिका: सोडियम सेवन को कम करने के लिए एक अनोखा चुनौती।"
चिकित्सा संस्थान "आहार संदर्भ इंटेक्स: इलेक्ट्रोलाइट्स और पानी।"