कैल्शियम प्रोपियोनेट का उपयोग रोटी और अन्य बेक्ड माल में एक संरक्षक के रूप में किया जाता है, और इसे प्रोपेयोनिक एसिड और सोडियम प्रोपियोनेट के साथ जोड़ा जा सकता है। कैल्शियम प्रोपियोनेट उन बेक्ड माल को मोल्ड और जीवाणु विकास को रोकने से ताजा रखने में मदद करता है जो उन्हें खराब होने का कारण बनता है। कैल्शियम प्रोपियोनेट भी मक्खन और कुछ प्रकार के पनीर में स्वाभाविक रूप से होता है।
कभी-कभी उपभोक्ताओं को कैल्शियम प्रोपियोनेट की सुरक्षा के बारे में प्रश्न हैं। हम समझते हैं कि खाद्य योजक ध्वनि डरावना हैं और कई लोग संरक्षक के विचार के बारे में चिंतित हैं जिनका उपयोग हम खाने वाले खाद्य पदार्थों में अवयवों के रूप में करते हैं। लेकिन, इस तरह से सोचें: क्या आप बैक्टीरिया खाने या मौका से पीड़ित रोटी खाने का मौका लेना चाहते हैं? शायद ऩही। कुछ स्वस्थ खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रखने के लिए कैल्शियम प्रोपियोनेट जैसे संरक्षक महत्वपूर्ण हैं।
कैल्शियम प्रोपेनेट सुरक्षा अध्ययन
संभावित विषाक्तता के लिए कैल्शियम प्रोपियोनेट का व्यापक रूप से अध्ययन किया गया है और किसी भी संभावना के लिए यह कैंसर का कारण बन सकता है। दो प्रयोगों को छोड़कर, सभी प्रयोगशाला निष्कर्ष नकारात्मक थे। एक अध्ययन में चिकन भ्रूण के जर्दी के बोरे में कैल्शियम प्रोपियोनेट की बड़ी मात्रा में इंजेक्शन शामिल था, जो कि मनुष्यों के साथ ऐसा कुछ नहीं होने वाला है। युवा, विटामिन बी -12 की कमी वाले चूहे से जुड़े एक अन्य अध्ययन में वजन घटाने के साथ भी मुद्दों का प्रदर्शन किया गया।
अध्ययन निष्कर्षों ने सुझाव दिया कि कैल्शियम प्रोपियोनेट की भारी मात्रा में अध्ययन के दौरान विकास दर में कमी हो सकती है। लेकिन, इस्तेमाल की गई राशि मानक आहार से कभी भी कई गुना अधिक हो सकती है - साथ ही, यह ज्ञात नहीं है कि विटामिन बी -12 की कमी से उन परिणामों के साथ क्या करना पड़ा।
अन्य प्रयोगशाला अध्ययनों में, लंबे समय तक कैल्शियम प्रोपियोनेट (और इसी तरह के यौगिकों) की बड़ी मात्रा में चूहों को खिलाया गया था, इसका कोई प्रतिकूल परिणाम नहीं दिखता था। इसलिए शोध साक्ष्य का संचय इंगित करता है कि वर्तमान में खाद्य निर्माताओं द्वारा उपयोग की जाने वाली सामान्य मात्रा में कैल्शियम प्रोपियोनेट गैर विषैले और सुरक्षित है।
अनुसंधान साक्ष्य की पूर्वनिर्धारितता ने जीआरएएस पदार्थों पर यूएस एफडीए चयन समिति को निष्कर्ष निकाला है कि यह निष्कर्ष निकाला है कि:
प्रोपेयोनिक एसिड, कैल्शियम प्रोपियोनेट और सोडियम प्रोपियोनेट पर उपलब्ध जानकारी में कोई सबूत नहीं है जो प्रदर्शित करता है, या संदेह के लिए उचित आधार सुझाता है, जनता के लिए एक खतरे, जब वे वर्तमान स्तर पर उपयोग किए जाते हैं या जो उचित रूप से अपेक्षित हो सकते हैं भविष्य।
जब आप इसे खाते हैं तो क्या होता है?
आप कैल्शियम प्रोपियोनेट को स्टोर नहीं करते हैं, इसलिए यह आपके शरीर की किसी भी कोशिका में नहीं बनता है। जब आपकी पाचन तंत्र आपके द्वारा खाए जाने वाले सभी खाद्य पदार्थों को तोड़ने में व्यस्त होती है, तो यह कैपेसिम को प्रोपेयोनिक एसिड से अलग करती है, जिसे आसानी से अवशोषित और चयापचय किया जाता है, बस किसी भी अन्य फैटी एसिड की तरह। तब आपका शरीर इसे खत्म कर देता है।
अचूक दावे हैं कि कुछ लोग कैल्शियम प्रोपियोनेट के प्रति संवेदनशील होते हैं और संरक्षक युक्त खाद्य पदार्थों के संपर्क में ट्रिगर माइग्रेन सिरदर्द से पीड़ित हो सकते हैं।
लेकिन, वर्तमान में, कोई दावा नहीं है कि दावा का समर्थन करता है। इसका मतलब यह नहीं है कि कैल्शियम प्रोपियोनेट कुछ लोगों में सिरदर्द का कारण बनता है, लेकिन ऐसी चीजों को इंगित करना मुश्किल है।
क्या आपको लगता है कि आपको कैल्शियम प्रोपियोनेट के साथ कोई समस्या हो सकती है? यदि ऐसा है, तो अपने स्वास्थ्य देखभाल प्रदाता से बात करना एक अच्छा विचार है। वह आपको यह निर्धारित करने में मदद कर सकता है कि आपकी स्वास्थ्य समस्या का कारण क्या है और कैल्शियम प्रोपियोनेट युक्त खाद्य पदार्थ खाने (या इससे बचने) के बारे में आपसे बात कर सकते हैं।
> स्रोत:
> संयुक्त राज्य खाद्य और औषधि प्रशासन। "जीआरएएस सबस्टेंस (एससीओजीएस) पर समिति का चयन करें राय: कैल्शियम प्रोपियोनेट; दिलोरिल थियोओडिप्रोपियोनेट; प्रोपेयोनिक एसिड; सोडियम प्रोपियोनेट; थियोओडिप्रोपोनिक एसिड।"
> व्यावसायिक स्वास्थ्य और सुरक्षा के लिए कनाडाई केंद्र। "CHEMINFO: कैल्शियम Propionate।"
> यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण। "प्रोपेयोनिक एसिड (ई 280), सोडियम प्रोपियोनेट (ई 281), कैल्शियम प्रोपियोनेट (ई 282) और पोटेशियम प्रोपियोनेट (ई 283) के खाद्य योजकों के पुनर्मूल्यांकन पर वैज्ञानिक राय।"