ग्लिकोजन मुख्य रूप से शरीर के बाद ग्लूकोज को स्टोर करने का मुख्य तरीका है। चूंकि अधिकांश कार्बोहाइड्रेट हम ग्लूकोज के रूप में समाप्त होते हैं, इसलिए रक्त ग्लूकोज के स्तर को नियंत्रित करने और शरीर के उन हिस्सों को ग्लूकोज प्रदान करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है, जिनकी आवश्यकता होती है। ग्लाइकोजन अणु उस भंडारण हैं। मनुष्यों समेत जानवरों में ग्लाइकोजन की तुलना पौधों में स्टार्च से की जाती है, क्योंकि स्टार्च अणु पौधों में मुख्य ग्लूकोज भंडारण होते हैं।
भ्रम चेतावनी: ग्लाइकोजन कभी-कभी हार्मोन ग्लूकागन से भ्रमित होता है, जो कार्बोहाइड्रेट चयापचय और रक्त ग्लूकोज नियंत्रण में भी महत्वपूर्ण है।
ग्लाइकोजन के बारे में अधिक
ग्लाइकोजन यकृत में उत्पादित एक बड़ा अणु है और मुख्य रूप से यकृत और मांसपेशी कोशिकाओं में संग्रहीत होता है। हमारे शरीर की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट खाने के बाद हम इस समय उपयोग कर सकते हैं, ग्लाइकोजन बचे हुए ग्लूकोज से बना है। बाद में, जब रक्त शर्करा का स्तर गिर जाता है, तो रक्त में अधिक ग्लूकोज जारी करने के लिए ग्लाइकोजन टूट जाता है। कम कार्ब आहार प्रारंभ में ग्लाइकोजन भंडारण को कम कर देता है, हालांकि कुछ हद तक किसी भी वजन घटाने के आहार का एक समान प्रभाव होता है।
चूंकि ग्लाइकोजन अणुओं में पानी का थोड़ा सा हिस्सा होता है (ग्लूकोज के वजन से तीन से चार गुना), वजन घटाने के आहार की शुरुआत में कुछ "पानी का वजन" खो जाता है, और यह कम कार्ब आहार पर विशेष रूप से सच है। ग्लाइकोजन स्टोर्स आंशिक रूप से बाद में बदल दिए जाते हैं, जिसका अर्थ है कि कुछ "पानी के वजन" भी लौटते हैं।
इसका परिणाम अस्थायी वज़न घटाने वाला स्टॉल होता है (लेकिन वसा हानि स्टॉल नहीं)।
ग्लाइकोजन और व्यायाम
शरीर ग्लूकोज के बारे में 2000 कैलोरी ग्लिकोजन के रूप में स्टोर कर सकता है। यह धीरज एथलीटों (जैसे मैराथन धावक और लंबी दूरी की साइकिल चालक) के लिए एक मुद्दा बन जाता है जो कुछ घंटों में कई कैलोरी जला सकते हैं।
जब एथलीट ग्लाइकोजन से बाहर निकलते हैं, तो उन्हें एक बहुत ही असहज स्थिति का अनुभव होता है जिसे आम तौर पर "दीवार मारना" कहा जाता है जहां व्यायाम जारी रखने के लिए ऊर्जा की कमी होती है। इससे बचने के लिए दो आम रणनीतियां हैं:
- कार्बो लोडिंग : धीरज घटना से पहले बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट खाएं। यह विधि काफी हद तक पक्ष से बाहर हो गई है।
- ग्लूकोज जैल और अन्य कार्बोहाइड्रेट का उपभोग करना जो घटना के दौरान निगलने और पचाने में आसान होते हैं।
एक तीसरा तरीका है कि कुछ एथलीटों और कोच प्रयोग कर रहे हैं, जो कम कार्ब केटोजेनिक आहार का पालन करना है जब तक कि शरीर केटो-अनुकूलन नामक राज्य तक नहीं पहुंच जाता। इस स्थिति में, शरीर ऊर्जा के लिए भंडारित वसा को अधिक आसानी से एक्सेस करने में सक्षम होता है, और चूंकि शरीर कैलोरी की बड़ी मात्रा में वसा के रूप में स्टोर कर सकता है, इसलिए ग्लूकोज गतिविधि को बढ़ावा देने में एक कारक से बहुत कम हो जाता है। एथलीटों की कई रिपोर्टें अब बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट के बिना लंबी अवधि में जा रही हैं जब वे केटो-अनुकूलित होते हैं, और घटना पर कुछ प्रारंभिक शोध होते हैं। इसका एक उदाहरण "रन ऑन फैट" फिल्म में दिखाया गया है, जो 9 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट आहार पर कैलिफ़ोर्निया से हवाई तक पहुंचने वाले एक जोड़े का अनुसरण करता है। यह पता चला है कि ग्लूकोज भंडारण को सीमित कारक नहीं होना चाहिए जिसे इसे एक बार केटो-अनुकूलन के माध्यम से माना जाता था।
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