विभिन्न प्रकारों को समझें और जो सबसे अच्छा है
मैंने लंबे समय से विचारधारा के महामारी विज्ञान के अजीब अधीनस्थता को शोक किया है जहां आहार का संबंध है। हाल के दशकों में, पोनेशिया या बलात्कार के रूप में पोषक तत्व निर्धारण के अनुक्रम के रूप में हमें प्रस्तावित किया गया है, जनसंख्या अपने संबंधित बैनर के पीछे युद्ध में मार्च में शिविर में विभाजित है: कम वसा; कम कार्बोहाइड्रेट वाला; शाकाहारी; पैलियो; ग्लूटेन मुक्त; गैर जीएमओ।
मेरे लिए, मैं कुछ समय के लिए आम मैदान के सुसमाचार का प्रचार कर रहा हूं, और उत्कृष्ट कंपनी में मैं जोड़ सकता हूं। मैंने चर्च और प्लेट को अलग करने का भी सुझाव दिया है। लगभग हर मेनू बेहतर होता है जब dogma-free।
लेकिन हां, डॉगमा अक्सर प्रचलित होता है, और शायद आहार वसा के दायरे से कहीं अधिक उत्साहजनक नहीं होता है। आज के प्रयोजनों के लिए, ध्यान केंद्रित खाना पकाने के तेल पर है।
मैंने जो किया है, उसे लेकर कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि मैं अक्सर लोगों की आहार संबंधी राय के बारे में सुनता हूं। लेकिन यहां तक कि मुझे आश्चर्य है कि किसी भी नुस्खा के लिए तेल की पसंद से जुनून, और यहां तक कि विट्रियल कितनी बार विकसित होता है। विशेष रूप से, कैनोला तेल के लिए उत्साही एंटीपैथी और नारियल के तेल के लिए ardor प्रतीत होता है। मैं बल्कि गुमराह दोनों पाते हैं।
कैनोला तेल के आसपास राय
कैनोला तेल के बारे में उठाई गई मुख्य चिंता यह है कि यह अनुवांशिक संशोधन का एक उत्पाद है। जीएमओ खाद्य पदार्थों का विषय अपने अधिकार में ध्यान देने योग्य है, लेकिन यह समय नहीं है। यहां कहने के लिए पर्याप्त है कि जेनेटिक संशोधन केवल एक तरीका है जो उत्पादों को या तो अच्छा या बुरा कर सकता है।
वॉटरवाटर में बच्चों के बारे में एक अनुस्मारक वारंट को अलग करने में कोई विफलता।
अभी के लिए, हालांकि, यह मुद्दा है: कैनोला तेल पहली जगह जीएमओ भोजन नहीं है। जिन पौधों से कैनोला तेल प्राप्त किया जाता है उन्हें परंपरागत तरीके से चुनिंदा प्रजनन में संशोधित किया गया है-जो भेड़ियों को कॉकर स्पैनियल में बदलने के लिए समान रूप से जिम्मेदार है।
तेल के मामले में, यह फैटी एसिड प्रोफाइल में सुधार करने के लिए किया गया था।
उन प्रयासों में सफल रहा। बाजार में विभिन्न कैनोला तेल हैं, और सभी में आम तौर पर फैटी एसिड का नमकीन मिश्रण होता है, आमतौर पर ओलेइक एसिड, मोनोअनसैचुरेटेड वसा जो जैतून का तेल में प्रमुख होता है। सबसे अच्छा कैनोला तेल ओमेगा -3 वसा में भी समृद्ध है, और तदनुसार लेबल किया जा सकता है।
जहां कैनोला तेल के बारे में वैध चिंताओं का कारण है, इसकी प्रसंस्करण में है। बीज के तेल को यांत्रिक, ठंडा दबाने से निकाला जा सकता है, जिसे अक्सर "एक्सपेलर दबाया जाता है।" हालांकि, औद्योगिक उत्पादन अक्सर बीज से तेल निकालने के लिए सॉल्वैंट्स के साथ अधिक कुशलतापूर्वक हासिल किया जाता है। इसमें ब्लीचिंग और डिओडोरिज़ेशन शामिल हो सकता है। इसके साथ मुख्य समस्या यह नहीं है कि तेल में कुछ भी हवाओं को जोड़ा जा रहा है, बल्कि तेल में ही बदल जाता है। कुछ फैटी एसिड को सीआईएस से ट्रांस में अपनी कॉन्फ़िगरेशन बदलने के लिए प्रेरित किया जा सकता है। इसका रासायनिक विवरण महत्वहीन नहीं है। महत्वपूर्ण बात यह है कि ट्रांस वसा, जैसा कि हमने सभी सुना है, हमारे लिए अच्छा नहीं है।
आदर्श समाधान कोनोला तेल (दूसरे शब्दों में, इसकी उत्कृष्ट फैटी एसिड प्रोफाइल और बेक्ड माल के लिए हल्के स्वाद आदर्श) के लाभ मिलते हैं और कुंवारी, ठंडा दबाया कैनोला तेल प्राप्त करके किसी भी संभावित शरारत से बचें जो किसी भी रासायनिक निष्कर्षण के अधीन नहीं है ।
यह मौजूद है, लेकिन रेस्तरां के लिए थोक के अलावा अन्य खोजना मुश्किल है। अक्सर, फिर, यह मेरे लिए "अच्छे के दुश्मन को सही मत बनो" बन जाता है। प्रसंस्करण से कैनोला तेल में गठित ट्रांस वसा की बहुत छोटी मात्रा हो सकती है, लेकिन गर्म होने पर जैतून का तेल में अक्सर एक छोटी मात्रा में ट्रांस वसा बनती है। इन तेलों की समग्र प्रोफ़ाइल समग्र रूप से समान अनुकूल है, और यह लगभग निश्चित रूप से सबसे महत्वपूर्ण है। तदनुसार मेरे आहार में कैनोला तेल के आंकड़े, और मुझे पता है कि इस क्षेत्र में कुछ प्रमुख विशेषज्ञों के लिए यह भी सच है।
नारियल के तेल के बारे में राय
इसके विपरीत, नारियल का तेल वर्तमान पॉप संस्कृति प्रिय है ।
हालांकि यह सच है कि विशेष संतृप्त वसा जो नारियल के तेल, लॉरिक एसिड में प्रमुख है, हानिरहित होने की संभावना है, मैंने स्वास्थ्य लाभ के दावों का समर्थन करने के लिए कुछ भी नहीं देखा है। शायद सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि, अधिकांश वाणिज्यिक नारियल के तेल को उसी तरह की संभावित देनदारियों के साथ नारियल के तेल के समान तरीके से संसाधित किया जाता है। इसी कारण से, जब भी संभव हो, नारियल का तेल "कुंवारी" होना चाहिए। फिर भी, स्वास्थ्य लाभ के दावे किसी भी सार्थक साक्ष्य पर आधारित नहीं हैं I, या सहयोगियों जिनके साथ मैंने प्रदान किया है, मिल सकते हैं। वर्जिन नारियल का तेल एक उचित विकल्प है, लेकिन मुझे इसे किसी के आहार में अधिमानतः जोड़ने के लिए आधार नहीं दिखता है।
जैतून का तेल का उपयोग करना
खाद्य पदार्थों और स्वास्थ्य नट्स की रसोई में यात्रा करने वाला तेल आम तौर पर जैतून का तेल होता है , और अच्छे कारण के साथ। जैतून का तेल monounsaturated ओलेइक एसिड में असाधारण रूप से उच्च है, खुशी से स्वादपूर्ण हो सकता है, स्वास्थ्य लाभ दिखाने वाले साक्ष्य की एक बड़ी मात्रा द्वारा समर्थित है, और परंपरागत भूमध्य आहार में प्रमुख रूप से आंकड़े दुनिया के सबसे स्वस्थ हैं। जैसा कि हमने देखा है, हालांकि, जैतून का तेल अनगिनत किस्में हैं। यहां भी, कुंवारी विकल्प सबसे अच्छे हैं, क्योंकि ये किसी भी प्रकार की कम से कम प्रसंस्करण का संकेत देते हैं। अतिरिक्त कुंवारी, ठंडा दबाया जैतून का तेल एक अच्छा विकल्प है।
लेकिन, ज़ाहिर है, हर काम के लिए कोई तेल सही नहीं है। कुछ अनुप्रयोगों के लिए जैतून का तेल बहुत स्वादिष्ट हो सकता है, और केवल मामूली गर्मी सहिष्णुता है। यह sautéing के लिए अच्छी तरह से काम करता है, लेकिन निश्चित रूप से गहरी फ्राइंग के लिए नहीं। जब तापमान ऊंचा हो जाता है, मूंगफली का तेल और एवोकैडो तेल इसे खड़े करने में सक्षम विकल्पों में से एक है, और रसोई में रहना है।
स्थिरता और अधिक में फैक्टरिंग
तेल, या किसी भी भोजन का चयन करते समय एक और महत्वपूर्ण विचार स्थिरता है। अब हम इसे अपनी प्राथमिकता सूची से छोड़ने का जोखिम नहीं उठा सकते हैं। एक तर्क यह है कि यह विभिन्न प्रकार के तेलों के लिए होता है, क्योंकि किसी भी व्यक्ति पर मोनोकल्चर का अनुचित बल होता है, जो आमतौर पर बहुत प्रतिकूल पर्यावरणीय प्रभाव पड़ता है।
कुछ विशेषता तेल आश्चर्यजनक रूप से स्वस्थ हैं, लेकिन उनका उपयोग स्वाद, लागत और शेल्फ जीवन से सीमित है। इस श्रेणी में उल्लेखनीय अखरोट का तेल है, और फ्लेक्ससीड तेल, ओमेगा -3 में काफी समृद्ध दोनों हैं। यूएस बाजार में सोयाबीन तेल की एक नई किस्म एक फैटी एसिड प्रोफाइल के साथ जैतून का तेल की तरह पेश की जा रही है। चुनिंदा पौधे प्रजनन का एक उत्पाद, यह एक और उत्कृष्ट विकल्प बना देगा, और जैतून की आपूर्ति से कुछ दबाव लेगा।
शायद सबसे उपयोगी सारांश यहां प्रचार के बजाय अभ्यास का एक उत्पाद है। हम में से कई तरल पदार्थ जैतून का तेल (अतिरिक्त कुंवारी) का उपयोग करते हैं। हम में से कुछ नियमित रूप से कैनोला तेल के साथ सेंकना करते हैं लेकिन हमारा समग्र सेवन मामूली है। हम ऊपर उल्लिखित अन्य तेलों का कभी-कभी उपयोग करते हैं।
ऐसा लगता है, खाना पकाने के तेलों पर थोड़ा कूलू चला गया है। तेलों की तरह तर्कों की गर्मी सहिष्णुता अक्सर सीमित होती है। जब रोटोरिक खत्म हो जाता है, तो यह प्रकाश की तुलना में बहुत अधिक गर्मी उत्पन्न करता है। मुझे उम्मीद है कि इस विषय पर थोड़ा सा प्रकाश डाला जाएगा, और तापमान को नीचे डायल करेगा।
कॉर्नेल विश्वविद्यालय के डॉ टॉम ब्रेना को विशेष विशेषज्ञों को साझा करने के लिए विशेष धन्यवाद।