यह ग्लूटेन-मुक्त पास्ता विकल्प कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट में कम है
पारंपरिक पास्ता के लिए एक विकल्प, केल्प नूडल्स तीन अवयवों से बने होते हैं: केल्प (एक खाद्य ब्राउन समुद्री शैवाल), पानी, और सोडियम एल्गिनेट (एक भूरा-समुद्री शैवाल-व्युत्पन्न पदार्थ जो कई खाद्य पदार्थों के बनावट को बेहतर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है)। पारदर्शी, गेहूं मुक्त, और लस मुक्त मुक्त नूडल्स कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट में कम हैं।
लोग केल्प नूडल्स क्यों खाते हैं
केल्प नूडल्स का प्रयोग परंपरागत व्यंजनों में किया जाता है जिसमें एक कोरियाई साइड डिश शामिल होता है जिसमें नूडल्स को एक गंदे मेयोनेज़ और टोस्टेड तिल के बीज और समुद्री नमक जैसे अन्य पदार्थों को फेंककर बनाया जाता है।
एशिया के बाहर एक नया पसंदीदा, केल्प नूडल्स अक्सर लस मुक्त भोजन या कम कार्बोहाइड्रेट आहार के बाद लोगों को विपणन किया जाता है।
कुछ केल्प नूडल्स उन लोगों को विपणन करते हैं जो कच्चे खाद्य आहार का पालन करते हैं । सभी केल्प नूडल्स को कच्चे नहीं माना जाता है (वे आम तौर पर अलग-अलग तापमान पर उबले होते हैं), इसलिए लेबल को पढ़ें या निर्माता की वेबसाइट पर जाएं यदि आप कच्चे केल्प नूडल्स की तलाश में हैं।
समर्थकों का दावा है कि केल्प नूडल्स आंशिक रूप से उनकी आयोडीन सामग्री के कारण स्वास्थ्य लाभों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, कभी-कभी केल्प को थायराइड स्वास्थ्य में सुधार करने, वजन घटाने को बढ़ावा देने, सूजन को कम करने, हृदय स्वास्थ्य में वृद्धि, और कैंसर को रोकने के लिए कहा जाता है।
जबकि केल्प नूडल्स कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट में कम होते हैं जो कुछ लोगों को वजन कम करने में मदद कर सकते हैं, वहां कोई भी नैदानिक अध्ययन नहीं किया गया है, यह जांचने के लिए कि क्या उन्हें खाने से स्वास्थ्य की स्थिति की रोकथाम या उपचार में सहायता मिल सकती है।
पोषण का महत्व
केल्प नूडल्स में कोलेस्ट्रॉल, प्रोटीन, लस, गेहूं या चीनी नहीं होती है।
प्रति सेवारत, उनके पास आमतौर पर 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1 ग्राम फाइबर और 35 मिलीग्राम सोडियम होता है। इसके अलावा, केल्प नूडल्स आम तौर पर आपकी दैनिक कैल्शियम आवश्यकताओं का 15 प्रतिशत और प्रतिदिन आपके दैनिक लौह की जरूरतों का 4 प्रतिशत प्रदान करते हैं।
अधिकांश केल्प नूडल्स में प्रति सेवारत 10 से कम कैलोरी होती है।
एक ट्रेस खनिज और आवश्यक पोषक तत्व, आयोडीन चयापचय और थायराइड समारोह में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अपर्याप्त आयोडीन का सेवन हाइपोथायरायडिज्म जैसे थायराइड की समस्याओं का कारण बन सकता है।
जबकि केल्प को आयोडीन का शीर्ष स्रोत माना जाता है, केल्प से बने नूडल्स में आयोडीन की सटीक मात्रा अज्ञात है। अपने दैनिक आयोडीन जरूरतों (अधिकांश वयस्कों के लिए प्रति दिन 150 मिलीग्राम) तक पहुंचने के लिए, राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान (एनआईएच) एक संतुलित आहार का पालन करने की सिफारिश करता है जिसमें समुद्री भोजन (विशेष रूप से कॉड, समुद्री बास, हैडॉक, और पेर्च), केल्प और अन्य समुद्री सब्जियां शामिल हैं , और आयोडीनयुक्त नमक की मध्यम मात्रा।
अन्य सामान्य रूप से उपलब्ध आयोडीन समृद्ध समुद्री सब्जियों में समुद्री शैवाल वाकमेम, आर्मेम और हिजिकी शामिल हैं।
स्वाद
दो प्रकार के केल्प नूडल्स हैं: हरा और स्पष्ट। ग्रीन केल्प नूडल्स में अल डेंटे पास्ता और समुद्री शैवाल जैसे स्वाद की स्थिरता होती है।
स्पष्ट केल्प नूडल्स (अधिक लोकप्रिय प्रकार) में अपेक्षाकृत ब्लेंड स्वाद होता है, लेकिन कुछ ब्रांडों में थोड़ा सा नमकीन और कड़वा स्वाद होता है जिसे पूरी तरह से धोने के साथ कुछ हद तक कम किया जा सकता है। वे बनावट में कुरकुरे हैं।
उन्हें कैसे तैयार करें
बैग खोलने के बाद, नूडल्स अच्छी तरह कुल्लाएं, जो हल्के नमकीन तरल को हटाने में मदद करता है, नूडल्स को पैक किया जाता है और नूडल्स को अलग करता है। अतिरिक्त पानी निकालें।
नूडल्स लंबे होते हैं, इसलिए आप उन्हें रसोई की चादरों या चाकू और काटने वाले बोर्ड के साथ अधिक प्रबंधनीय लंबाई में काट सकते हैं। वे कच्चे या पकाया जा सकता है।
उन्हें नरम कैसे करें: नूडल्स की क्रंचनेस को कम करने के लिए और उन्हें एक नरम बनावट दें जो अल डेंटे पास्ता के समान है, उबलते या भिगोने वाले पानी में एक चम्मच नींबू या नींबू का रस या सिरका जोड़ने या टमाटर जैसे अम्लीय सॉस का उपयोग करने का प्रयास करें चटनी।
व्यंजनों
केल्प नूडल्स आमतौर पर पेस्टो, अल्फ्रेडो, मारिनारा, मशरूम और स्पेगेटी सॉस के साथ नियमित पास्ता की तरह उपयोग किए जाते हैं। आप उन्हें पैड थाई, मूंगफली सॉस, बादाम-अदरक ड्रेसिंग, नारियल के दूध करी, याकिसोबा, फॉ, जैपचे, या रैमेन सूप जैसे एशियाई व्यंजनों में भी उपयोग कर सकते हैं।
दुष्प्रभाव
कुछ लोगों को सूजन, दस्त, गैस, या परेशान पेट का अनुभव हो सकता है।
चूंकि केल्प नूडल्स फाइबर में कम होते हैं, इसलिए पूरे अनाज पास्ता या ब्राउन चावल के लिए नियमित विकल्प के रूप में उनका उपयोग करके आपके फाइबर सेवन में काफी कमी आ सकती है।
एनआईएच वर्तमान में सिफारिश करता है कि बड़े बच्चे, किशोरावस्था, और वयस्क प्रतिदिन 20 से 35 ग्राम फाइबर का उपभोग करते हैं। अपर्याप्त फाइबर सेवन पाचन समस्याओं का कारण बन सकता है और हृदय रोग और मधुमेह सहित कई स्वास्थ्य स्थितियों में योगदान दे सकता है।
यद्यपि थायरॉइड फ़ंक्शन के लिए पर्याप्त आयोडीन सेवन की आवश्यकता होती है, लेकिन बहुत अधिक आयोडीन प्राप्त करना थायराइड फ़ंक्शन पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। समुद्री शैवाल के अलावा, आयोडीन मछली, डेयरी उत्पादों, अनाज उत्पादों, फलों और सब्जियों, और आयोडीनयुक्त नमक सहित विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।
केल्प की खुराक में आर्सेनिक के उच्च स्तर (यूसी डेविस अध्ययन के अनुसार) और एल्यूमीनियम जैसी अन्य भारी धातुएं शामिल हैं। केल्प में प्रदूषक के स्तर इस पर निर्भर करता है कि यह कहां लगाया गया था।
यूसी डेविस के अध्ययन के मुताबिक, चिंता मुख्य रूप से खाद्य स्रोतों से केल्प की तुलना में केल्प सप्लीमेंट्स के साथ है: "मछली के रूप में खाद्य स्रोतों से आर्सेनिक के दीर्घकालिक मानव संपर्क होने पर, आमतौर पर जहरीले स्तर तक पहुंचने वाली किसी भी चीज़ से काफी कम होता है। हालांकि, आहार की खुराक, जो काफी हद तक अनियमित हैं, ने स्वास्थ्य चिंताओं को उठाया है। "
यदि आप गर्भवती हैं, तो यह देखने के लिए कि क्या आप अपनी गर्भावस्था के दौरान केल्प नूडल्स खा सकते हैं, अपने स्वास्थ्य देखभाल प्रदाता से परामर्श लें।
वैकल्पिक
पकाए जाने पर स्पेगेटी स्क्वैश का मांस नूडल की तरह धागे में अलग हो जाता है। ज़ुचिनी को एक सर्पिलिज़र के माध्यम से रखा जा सकता है ताकि उबचिनी नूडल्स (जिसे कभी-कभी "ज़ूडल्स" कहा जाता है) बनाते हैं।
शिरताकी नूडल्स कोंजैक याम (पूरे एशिया में उगाए जाने वाले पौधे) की जड़ से बने होते हैं। वे एक और लोकप्रिय नूडल विकल्प हैं। शिरताकी नूडल्स ग्लूकोमन में उच्च होते हैं, कई अध्ययनों में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए फाइबर का एक प्रकार मिलता है। कुछ शिरताकी नूडल्स टोफू के साथ बने होते हैं (उनके स्वाद और बनावट को बेहतर बनाने के लिए)। केल्प नूडल्स के विपरीत, शिरताकी नूडल्स में थोड़ी सी गड़बड़ी हो सकती है जब बेकार या अनियंत्रित हो।
"जैपचा" नामक एक कोरियाई नूडल पकवान मीठे आलू स्टार्च और पानी से बने पारदर्शी नूडल्स के साथ बनाया जाता है।
ग्लास नूडल्स, जिन्हें सेलोफेन या बीन थ्रेड नूडल्स भी कहा जाता है, मंग बीन, याम, आलू, कसावा, या कैना से स्टार्च से बने होते हैं।
चावल के आटे और चावल से चावल नूडल्स बने होते हैं।
उन्हें कहां खोजें
हालांकि किराने की दुकानों में केल्प नूडल्स को ढूंढना आसान नहीं है, फिर भी वे रेफ्रिजेरेटेड सेक्शन (टोफू के नजदीक) या एशियाई भोजन या नूडल एलिस में हो सकते हैं। वे ऑनलाइन खरीद के लिए भी उपलब्ध हैं।
से एक शब्द
फैट-फ्री, ग्लूटेन-फ्री, अंडे-फ्री, सोया-फ्री, और कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट में बहुत कम, केल्प नूडल्स आपके लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है यदि आपकी खाने की योजना के लिए आपको पास्ता और अन्य नूडल्स के विकल्प तलाशने की आवश्यकता होती है।
चूंकि केल्प नूडल लेबल आयोडीन सामग्री का संकेत नहीं देते हैं, यदि आप उन्हें कोशिश करते हैं, तो उन्हें कभी-कभी खाने के लिए बुद्धिमान होगा। यह भी ध्यान रखें कि नूडल्स में लगभग कोई आहार फाइबर नहीं होता है। यदि आप अन्य ग्लूटेन-फ्री, कम कैलोरी नूडल विकल्पों को आजमाने में रुचि रखते हैं, तो ज़ुचिनी नूडल्स या स्पेगेटी स्क्वैश की कोशिश करने पर विचार करें।
सूत्रों का कहना है:
सूड एन, बेकर डब्लूएल, कोलमन सीआई। "प्लाज्मा लिपिड और ग्लूकोज सांद्रता, शरीर के वजन, और रक्तचाप पर ग्लूकोमन का प्रभाव: व्यवस्थित समीक्षा और मेटा-विश्लेषण।" एम जे क्लिन न्यूट। 2008 अक्टूबर; 88 (4): 1167-75।
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