मूल बातें, लाभ, भोजन तैयारी युक्तियाँ, और अधिक
कच्चे खाद्य आहार इस विश्वास पर आधारित है कि बेकार और अनप्रचारित भोजन आपको बेहतर स्वास्थ्य प्राप्त करने और दिल की बीमारी और कैंसर जैसी बीमारियों को रोकने में मदद कर सकता है। कुछ समर्थकों का दावा है कि खाना पकाने एंजाइमों को बेकार या "जीवित भोजन" में तोड़ देता है जो पोषक तत्वों के पाचन और अवशोषण में सहायता करते हैं।
आम तौर पर, लगभग 70 प्रतिशत या अधिक आहार में कच्चे भोजन होते हैं।
कच्चे खाद्य आहार पर आपके स्टेपल फल, सब्जियां, पागल, बीज, और अंकुरित अनाज और सेम होते हैं। धीरे-धीरे भोजन को तब तक स्वीकार्य माना जाता है जब तक तापमान 118 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर न हो। जबकि कच्चे खाद्य आहार योजना पर ज्यादातर लोग शाकाहारी होते हैं, कुछ कच्चे दूध, कच्चे दूध से बने पनीर, या कच्चे मछली या मांस जैसे कच्चे पशु उत्पाद खाते हैं।
लाभ
आहार के समर्थक अक्सर दावा करते हैं कि कच्चे खाद्य आहार में कुछ स्वास्थ्य लाभ हैं जैसे कि:
- बढ़ी हुई ऊर्जा
- स्पष्ट त्वचा
- वजन घटना
- बीमारी का कम जोखिम
मानक अमेरिकी आहार की तुलना में कच्चे खाद्य आहार कैलोरी, सोडियम, चीनी, ट्रांस वसा, और संतृप्त वसा में कम है। यह पोटेशियम, मैग्नीशियम, फोलेट, फाइबर, विटामिन ए, और एंटीऑक्सीडेंट में भी अधिक है।
आहार में फाइबर आपको पूर्ण महसूस करने और कब्ज के खिलाफ सुरक्षा रखने में मदद कर सकता है।
आहार के कुछ समर्थकों का कहना है कि यह पौधों के खाद्य पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट और बेकार भोजन में कम उन्नत ग्लाइसीशन एंड-प्रोडक्ट्स के कारण सूजन को कम कर सकता है।
कच्चे खाद्य आहार पर शोध
यद्यपि कच्चे खाद्य आहार पर बहुत कम शोध है, जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक अध्ययन से पता चलता है कि सख्त कच्चे खाद्य आहार के बाद दिल की बीमारी के लिए उच्च जोखिम वाले कारकों से जोड़ा जा सकता है। शोधकर्ताओं ने कम से कम दो वर्षों तक कच्चे खाद्य आहार (कम से कम 70 प्रतिशत कच्चे भोजन) का पालन करने वाले लोगों की पोषण संबंधी स्थिति की जांच की।
उन्होंने पाया कि केवल 14 प्रतिशत ने एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाया था और कोई भी उच्च ट्राइग्लिसराइड्स नहीं था।
हालांकि, विटामिन बी 12 में 38 प्रतिशत प्रतिभागियों की कमी थी, और 51 प्रतिशत ने होमोसिस्टीन के स्तर को बढ़ाया था। कम विटामिन बी 12 और ऊंचे होमोसिस्टीन दोनों स्तरों को कार्डियोवैस्कुलर बीमारी के लिए स्वतंत्र जोखिम कारक माना जाता है।
पोषण और चयापचय के इतिहास में प्रकाशित एक अध्ययन ने दीर्घकालिक कच्चे खाद्य आहार और शरीर के वजन के बीच संबंधों की जांच की और पाया कि बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई) सामान्य वजन सीमा से नीचे 14.7 प्रतिशत पुरुषों और 25 प्रतिशत महिलाओं में था। 45 वर्ष से कम आयु के 30 प्रतिशत महिलाओं में अमेनोरेरिया (मासिक धर्म की अवधि की अनुपस्थिति) को पूरा करने के लिए आंशिक था, खासतौर पर वे 90 प्रतिशत या अधिक कच्चे खाद्य पदार्थ खाते हैं।
खाद्य पदार्थों की अनुमति
कच्चे खाद्य आहार पर आम तौर पर खाने वाले खाद्य पदार्थों को जानने के लिए, कच्चे खाद्य आहार पर खाने के लिए खाद्य पदार्थों की सूची पढ़ें।
खाने से बचने के लिए
कुछ कच्चे बीन्स को भिगोने और अंकुरित होने के बाद खाया जा सकता है, लेकिन अन्य, जैसे गुर्दे, सोया, और फवा बीन्स, खाने के लिए असुरक्षित माना जाता है।
कच्चे खाद्य आहार से बचने के लिए अन्य खाद्य पदार्थों में शामिल हैं:
- बकवास ग्रीन्स
- मशरूम
- मटर
- आलू
- रूबर्ब पत्तियां
- तारो
- कसावा और कसावा आटा
- Parsnips
कच्चे भोजन को कैसे तैयार किया जाता है
भिगोना और स्प्राउटिंग। कच्चे सेम, फलियां, नट, और बीज में एंजाइम अवरोधक होते हैं जिन्हें आम तौर पर खाना पकाने के साथ नष्ट कर दिया जाता है।
पोषक तत्वों को उन्हें (अंकुरित) भिगोकर या अंकुरित करके जारी किया जा सकता है।
अंकुरण में एक निश्चित मात्रा के लिए पानी में भिगोना शामिल है। यद्यपि अनुशंसित अंकुरण के समय 2 घंटे (काजू के लिए) एक दिन तक (मंग बीन्स के लिए) होते हैं, कुछ कच्चे खाद्य पदार्थ कहते हैं कि रातोंरात भिगोना पर्याप्त और अधिक सुविधाजनक है। सूखे, कच्चे, अधिमानतः कार्बनिक बीज, सेम, फलियां, या नट्स से शुरू करना महत्वपूर्ण है।
एक गिलास कंटेनर में सेम, नट, फलियां, या बीज और जगह कुल्ला। कमरे के तापमान में रात भर कमरे के तापमान को कवर करने और भिगोने के लिए कमरे का तापमान शुद्ध पानी जोड़ें। मंग बीन्स, हालांकि, एक पूर्ण 24 घंटे की आवश्यकता है।
उपयोग से पहले दो बार कुल्ला।
अंकुरित। अंकुरण के बाद, बीज, सेम, और फलियां अंकुरित की जा सकती हैं। अंकुरण प्रक्रिया के अंतिम चरण के दौरान उन्हें निकालने के बाद, उन्हें अंकुरित करने के लिए एक कंटेनर में रखें। उन्हें अनुशंसित समय के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। बीज, सेम, या फलियां खुल जाएंगी और इससे एक अंकुर उगाएगा। अंकुरित नट या बीज कुल्ला और अच्छी तरह से नाली। उन्हें रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है।
निर्जलित प्रक्रिया। खाद्य पदार्थों को गर्म किया जा सकता है, कभी भी 118 एफ से ऊपर नहीं, उपकरण के एक टुकड़े का उपयोग करके जिसे डीहाइड्रेटर कहा जाता है, सूरज सुखाने के अनुकरण के लिए। डीहाइड्रेटर्स हीटिंग तापमान के साथ कंटेनरों को कम तापमान पर गर्म करने के लिए संलग्न होते हैं। डीहाइड्रेटर के अंदर एक प्रशंसक भोजन में गर्म हवा को उड़ाता है, जो ट्रे पर फैलता है। डिहाइड्रेटर्स का उपयोग किशमिश, सैंडिड टमाटर, काले चिप्स, क्रैकर्स, ब्रेड, क्रउटन और फलों के चमड़े बनाने के लिए किया जा सकता है।
सम्मिश्रण। चिकनी, पेस्टो, सूप, हमस के लिए व्यंजन बनाने के लिए खाद्य पदार्थ प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके खाद्य पदार्थों को मिश्रित या कटा किया जा सकता है।
किण्वन। किण्वित खाद्य पदार्थों में सायरक्राट, कच्चे नारियल दही, कच्चे मैकडामिया अखरोट पनीर, और किमची शामिल हैं।
Juicing। सब्जी और फल रसदार किया जा सकता है।
कच्चे खाद्य तैयार करने के लिए प्रयुक्त उपकरण
- ब्लेंडर - चिकनी, सूप, अखरोट दूध बनाने के लिए
- थर्मामीटर - हीटिंग के दौरान सुनिश्चित करने के लिए कि भोजन 118 एफ से नीचे रहता है
- डीहाइड्रेटर - उपकरण का एक टुकड़ा जो भोजन के माध्यम से गर्म हवा को उड़ाने के लिए कुछ सूखापन, चबाने या कुरकुरापन को भोजन में डाल सकता है
- जूसर
- मिनी-ब्लेंडर - भोजन की थोड़ी मात्रा को पीसने या पीसने के लिए
- फूड प्रोसेसर
- सर्पिल स्लाइसर - सब्जियों को सर्पिल आकार में काटता है
- बीज, अनाज और सेम को भिगोने और अंकुरित करने के लिए बड़े कंटेनर या ट्रे
- मेसन जार या अंकुरित
एक कच्चे फल और Veggies आहार सुरक्षित है?
कच्चे खाद्य आहार वाले लोगों की मुख्य चिंताओं में से एक पोषण संबंधी कमी, जैसे कि विटामिन बी 12, विटामिन डी, लौह, जस्ता, और ओमेगा -3 फैटी एसिड का खतरा है। कच्चे खाद्य आहार को भी कम हड्डी द्रव्यमान से जोड़ा जा सकता है।
खाना पकाने के बाद कुछ खाद्य पदार्थ अधिक पचाने योग्य हो जाते हैं क्योंकि तंतुमय भाग टूट जाता है। उदाहरण के लिए, पके हुए टमाटर कच्चे टमाटर की तुलना में तीन से चार गुना अधिक लाइकोपीन होते हैं। ब्रोकोली में यौगिकों के स्तर को सल्फोराफेन्स कहा जाता है जब ब्रोकोली 140 डिग्री फ़ारेनहाइट पर उबला जाता है।
कैलोरी, वसा और चीनी में कुछ कच्चे खाद्य पदार्थ अधिक होते हैं।
खाना पकाने से खाने वाली बीमारियों (जैसे ई। कोली) से बचाता है। गर्भवती महिलाओं, बच्चों, बुजुर्ग वयस्कों, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों और चिकित्सा स्थितियों वाले लोगों के लिए कच्चे खाद्य आहार की सिफारिश नहीं की जाती है।
हाइपोग्लाइसेमिया या मधुमेह वाले लोगों को कच्चे खाद्य आहार पर सावधानी बरतनी चाहिए। यद्यपि एंटीऑक्सीडेंट, सब्जियां, और फाइबर सहायक हो सकते हैं, रस का अतिसंवेदनशीलता इस स्थिति को खराब कर सकती है।
विकार खाने वाले इतिहास वाले लोग या कम वजन वाले लोगों को कच्चे खाद्य आहार की कोशिश करने से पहले अपने हेल्थकेयर प्रदाता से परामर्श लेना चाहिए।
से एक शब्द
मानक अमेरिकी आहार फल और सब्जियों में कम है और इसमें बड़ी मात्रा में पशु उत्पादों और संसाधित भोजन हैं। हमारे आहार में अधिक फल, सब्जियां और अन्य पौधे के भोजन प्राप्त करना कुछ बीमारियों से बचा सकता है।
जबकि हम में से अधिकांश को अधिक पौधे आधारित आहार खाने से फायदा हो सकता है, 70 प्रतिशत या उससे अधिक कच्चे खाद्य आहार के पालन के लिए बहुत सारे प्रयासों की आवश्यकता हो सकती है और इसमें कुछ कमीएं होती हैं (जैसे विटामिन बी 12 की कमी, विटामिन डी की कमी, ऊंचा Homocysteine, भोजन से उत्पन्न बीमारी, और कम वजन होने), तो यदि आप आहार की कोशिश करने के बारे में सोच रहे हैं, तो यह देखने के लिए अपने स्वास्थ्य देखभाल प्रदाता से परामर्श लें कि यह आपके लिए सही भोजन योजना है या नहीं।
यदि आप अधिक कच्चे पौधे के खाद्य पदार्थों को खाना चाहते हैं लेकिन पूर्ण कच्चे खाद्य आहार पर जाना नहीं चाहते हैं, तो अपने भोजन में कच्चे सब्जियों की एक या अधिक सर्विंग्स को एकीकृत करके धीमी गति से शुरू करें और शेष राशि खोजें जो आपके लिए सबसे अच्छा काम करती है ।
> स्रोत:
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