इनवर्टर चीनी एक मिठाई है जो विभिन्न उपचारों और पेय पदार्थों में उपयोग की जाती है, नमी को बनाए रखने और चिकनी बनावट रखने की इसकी क्षमता के कारण धन्यवाद। जबकि उलटा चीनी का एक चमकदार नाम हो सकता है, पोषक रूप से यह टेबल चीनी या अन्य जोड़े गए मीठे के समान होता है। आप अपने आहार में किसी भी अतिरिक्त शर्करा की कुल राशि को सीमित करना चाहते हैं, जिसमें उलटा चीनी भी शामिल है, क्योंकि ये स्वीटर्स लाभकारी पोषक तत्वों के बिना अतिरिक्त कैलोरी प्रदान करते हैं।
उलटा चीनी क्या है?
इनवर्टर चीनी को खाद्य पदार्थों में मिठाई के रूप में प्रयोग किया जाता है, जैसे टेबल चीनी, मेपल सिरप, या उच्च फ्रक्टोज मकई सिरप । यह वास्तव में टेबल चीनी से लिया जाता है, जिसे वैज्ञानिक रूप से सुक्रोज के रूप में जाना जाता है।
सुक्रोज एक डिसैक्साइड होता है, जो दो अलग-अलग अलग-अलग चीनी अणुओं से बना होता है-इस मामले में ग्लूकोज और फ्रक्टोज़ ।
उलटा चीनी ग्लूकोज और फ्रक्टोज़ के बीच बांड तोड़कर बनाई जाती है, जिसके परिणामस्वरूप आधा मुक्त ग्लूकोज और आधा मुक्त फ्रक्टोज का समाधान होता है। उन बॉन्ड को हाइड्रोलिसिस के माध्यम से तोड़ दिया जाता है- गर्मी, एंजाइम, या एसिड के साथ पानी का उपयोग करके एक रासायनिक प्रतिक्रिया।
एक सरल दृष्टिकोण के लिए, आप इस तरह के दोनों के बीच अंतर की कल्पना कर सकते हैं:
- सुक्रोज = ग्लूकोज-फ्रक्टोज़ (एक साथ संलग्न)
- इनवर्टर शुगर = फ्री ग्लूकोज + फ्री फ्रूटोज़ (अलग)
उलटा चीनी नाम इस तरह से आता है कि ध्रुवीकृत प्रकाश चीनी के माध्यम से प्रतिबिंबित होता है। जब ध्रुवीकृत प्रकाश सुक्रोज पर चमकता है, तो प्रकाश एक निश्चित कोण पर दिखाई देता है।
जब यह उलटा चीनी पर चमकता है, तो प्रकाश विपरीत दिशा में घूमता है।
इनवर्टर शुगर के स्रोत
जबकि कई खाद्य पदार्थों में उलटा चीनी पाया जा सकता है, आपको आमतौर पर निम्न प्रकार के उत्पादों में मिल जाएगा:
- आइसक्रीम
- सिरप (पेय पदार्थ, कॉफी, आदि के लिए)
- कैंडीज
- पके हुए माल
- शीतल पेय ( और अन्य शर्करा पेय )
- फल पेय जो 100% फलों का रस नहीं हैं
- अनाज
- दही
- ग्रेनोला बार
बेशक, अतिरिक्त शर्करा को अस्पष्ट स्थानों में छिपाने के लिए जाना जाता है , इसलिए खाद्य लेबल को पढ़ना एकमात्र निश्चित तरीका है कि भोजन में उलटा चीनी है या नहीं।
इनवर्टर शुगर के लिए अन्य नाम
आप आमतौर पर खाद्य लेबल के अवयव अनुभाग में सूचीबद्ध "उलटा चीनी" देखेंगे। लेकिन बाजार में उलटा चीनी के अतिरिक्त स्रोत भी हैं- दोनों प्राकृतिक और मानव निर्मित। इसमें शामिल है:
- उलटा चीनी सिरप - यह एक तरल सिरप है जो उलटा गन्ना चीनी के साथ बनाया जाता है जिसका उपयोग व्यावसायिक बेकिंग में किया जाता है। उपभोक्ताओं के लिए कॉफ़ी जैसी वस्तुओं के लिए तरल स्वीटनर के रूप में खरीदना भी उपलब्ध है। आप आम तौर पर दो प्रकार के उलटा चीनी सिरप पा सकते हैं: 50 प्रतिशत या 100 प्रतिशत। एक 50 प्रतिशत उलटा चीनी सिरप अभी भी अपनी चीनी सामग्री का आधा sucrose के रूप में बरकरार रखता है, लेकिन चीनी का आधा ग्लूकोज और फ्रक्टोज में उलटा हुआ है। एक 100 प्रतिशत उलटा चीनी सिरप में इसकी सभी चीनी ग्लूकोज और फ्रक्टोज़ में उलटी हुई है।
- "कृत्रिम शहद" - तकनीकी रूप से उल्टा चीनी सिरप के समान ही, उत्पाद को कभी-कभी कृत्रिम शहद के नाम से जाना जाता है, जिसके कारण शहद की तरह स्वाद होता है।
- सरल सिरप - बार में रखे सरल सिरप आमतौर पर चीनी और पानी का एक गर्म मिश्रण होता है, जो उलटा चीनी के विभिन्न स्तर बनाता है। अपने कॉकटेल में इनका उपयोग करके शराब / कार्बोहाइड्रेट में उच्चतर पेय पदार्थ हो सकते हैं ।
- इनवर्टल मेपल सिरप - सभी मेपल सिरप में उलटा चीनी की थोड़ी मात्रा होती है, लेकिन इस प्रकार को उच्च स्तर बनाने के लिए tinkered है। यह अक्सर मेपल कैंडीज, लॉलीपॉप, फ्रॉस्टिंग, और अन्य मेपल कनेक्शन में उपयोग किया जाता है।
- हनी - हनीबीज इनवर्टेज नामक एंजाइम उत्पन्न करते हैं, जो उन्हें ग्लूकोज और फ्रक्टोज के उलटा चीनी रूप में स्वाभाविक रूप से अधिकतर सुक्रोज को तोड़ने की अनुमति देता है।
खाद्य उत्पादन के लिए उलटा चीनी के लाभ
कमरे के तापमान पर, चीनी चीनी की तुलना में पानी में उलटा चीनी अधिक घुलनशील है। कभी भी अपनी आइस्ड कॉफी में एक चम्मच चीनी जोड़ें और इसे कप के तल पर ढेर कर लें?
ऐसा इसलिए है क्योंकि शीत तरल पदार्थ में चीनी बहुत अच्छी तरह से भंग नहीं होती है।
दूसरी ओर, उलटा चीनी, इन स्थितियों के तहत अभी भी अच्छी तरह से घुल जाती है। यही कारण है कि आप शीतल पेय उत्पादों के लिए मीठा और सिरप में इसे खोज लेंगे।
खाद्य निर्माताओं के लिए अन्य लाभों में शामिल हैं:
- बढ़ी हुई मिठास के माध्यम से बेहतर स्वाद
- उलटा चीनी के बिना तरल स्वीटर्स की तुलना में कम चिपचिपाहट
- नरम, चिकनी उत्पाद बनावट (कम चीनी क्रिस्टलाइजेशन से संबंधित)
- कुछ अन्य स्वीटर्स की तुलना में उत्पाद माइक्रोबियल खराब होने के लिए अधिक प्रतिरोधी हो सकते हैं
उलटा चीनी पोषण तथ्य
यद्यपि उलटा चीनी घर और वाणिज्यिक रसोई में उपयोगी हो सकती है, फिर भी आप जिस राशि का उपयोग करते हैं उसके साथ सावधान रहना चाहेंगे-जैसे आप उपभोग की जाने वाली टेबल चीनी की मात्रा को सीमित करना चाहते हैं। सुक्रोज और उलटा चीनी में कुछ अलग रासायनिक और संरचनात्मक गुण होते हैं लेकिन वे पौष्टिक रूप से समान होते हैं।
आपको परिप्रेक्ष्य देने के लिए, सुक्रोज के एक चम्मच में 16 कैलोरी और 4 ग्राम चीनी होती है। यदि आप इनवर्टर चीनी के विभिन्न ब्रांडों की तुलना करते हैं, तो आप समान आंकड़े देखेंगे। बाजार पर आम ब्रांड के कुछ उदाहरण यहां दिए गए हैं:
- कच्चे तरल केन सिरप में चीनी - 20 कैलोरी और प्रति चम्मच चीनी के 5 ग्राम
- केली की डिलाइट मूल तरल चीनी - 12 कैलोरी और प्रति चम्मच चीनी के 4 ग्राम
- सीके तरल उलटा चीनी - 15 कैलोरी और प्रति चम्मच चीनी के 4 ग्राम
- फ्लोरिडा क्रिस्टल तरल कार्बनिक कच्चे केन चीनी - प्रति चम्मच 17.5 कैलोरी और 4.5 ग्राम चीनी
प्रत्येक ब्रांड की कैलोरी और चीनी सामग्री में मामूली अंतर सिरप की एकाग्रता पर निर्भर करता है।
जोड़ा जोड़ा चीनी
चाहे आप उलटा चीनी या sucrose (या किसी अन्य स्वीटनर) से बने एक granola बार खा रहे हैं, यह अभी भी सभी जोड़ा चीनी है जो सीमित होना चाहिए। किसी भी प्रकार की अतिरिक्त अतिरिक्त चीनी आपको भविष्य में स्वास्थ्य समस्याओं जैसे वजन बढ़ाने, मधुमेह, या हृदय रोग के लिए जोखिम में डाल सकती है।
अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन ने सिफारिश की है कि ज्यादातर पुरुष अपनी अतिरिक्त चीनी को प्रति दिन 36 ग्राम से अधिक नहीं सीमित करते हैं। चूंकि महिलाएं कम समग्र कैलोरी का उपभोग करती हैं, इसलिए उन्हें अपनी अतिरिक्त चीनी को दिन में 25 ग्राम तक सीमित करना चाहिए। यह भी महत्वपूर्ण है कि माता-पिता अपने बच्चों को स्वस्थ स्तर पर अतिरिक्त शर्करा की खपत रखें।
यहां आपके विचारों को कम करने के लिए कुछ विचार दिए गए हैं (और आपके परिवार) ने चीनी का सेवन किया है:
- मीठा व्यवहार और मिठाई सीमित करें।
- पानी, सेल्टज़र, या unsweetened चाय के लिए चीनी मीठे पेय स्वैप करें।
- आप खाने या पीने वाले उत्पादों पर खाद्य लेबल पर ध्यान दें। खाद्य लेबल के लिए नए एफडीए नियमों के साथ, आप जल्द ही पोषण तथ्यों के लेबल पर संबोधित अतिरिक्त चीनी को देखना शुरू कर देंगे (यदि आपने पहले से नहीं किया है)।
- यह देखने के लिए कि आप उलटा चीनी या किसी अन्य प्रकार के स्वीटर्स को खोजते हैं, सामग्री सूची देखें।
से एक शब्द
हालांकि आपको अपने आहार को पूरी तरह सीमित नहीं करना है। जब तक आप उन्हें अक्सर नहीं खा रहे हैं और आप अनुशंसित सीमाओं को पूरा करते हैं, तब तक आपकी भोजन योजना में उलटा चीनी या अन्य स्वीटर्स की थोड़ी मात्रा को शामिल करना ठीक है। जन्मदिन केक या मासिक आइस्ड मोचा का कभी-कभी टुकड़ा स्वास्थ्य समस्याओं का कारण नहीं बनता है, बशर्ते वे केवल कभी-कभी व्यवहार करें।
इष्टतम स्वास्थ्य के लिए, हालांकि, अपने रोजमर्रा के आहार को एक ऐसे शर्करा (उलटा चीनी सहित) में कम करने का प्रयास करें।
> स्रोत:
> अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन। चीनी जोड़ा गया 2018।
> कॉर्नेल मेपल कार्यक्रम, काउंटी सीसीई और न्यूयॉर्क राज्य फार्म व्यवहार्यता संस्थान। न्यूयॉर्क राज्य मेपल सम्मेलन नोटबुक । 2014।
> फेदरस्टोन, एस कैनिंग और संबंधित प्रक्रियाओं में एक पूर्ण पाठ्यक्रम (चौदहवीं संस्करण)। Elsevier विज्ञान और प्रौद्योगिकी; 2015: 147-211
> चीनी संघ। चीनी के विभिन्न प्रकार क्या हैं?