उच्च फ्रूटोज मकई सिरप चीनी से स्वस्थ है?

उच्च फ्रक्टोज मकई सिरप (एचएफसीएस) और नियमित चीनी उसी पोषक तत्व के बारे में हैं। अत्यधिक मात्रा में खपत होने पर दोनों आपके स्वास्थ्य के लिए बुरे हैं क्योंकि इनमें से अधिकतर खाने से वजन बढ़ाना बढ़ सकता है, और न तो स्वीटर्स के पास कैलोरी से परे कोई पोषक मूल्य होता है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि नियमित चीनी की तुलना में एचएफसीएस आपके स्वास्थ्य के लिए अधिक खतरनाक है, लेकिन वे दावा वैज्ञानिक निष्कर्षों पर आधारित नहीं हैं।

सबसे पहले, एक छोटी चीनी रसायन शास्त्र

नियमित चीनी के प्रत्येक अणु, रासायनिक रूप से सुक्रोज के रूप में जाना जाता है, ग्लूकोज और फ्रक्टोज नामक दो एकल चीनी इकाइयों से बना होता है। ग्लूकोज वह चीनी है जो आपके शरीर को ऊर्जा के लिए सबसे अच्छा पसंद करती है, और यह आपके द्वारा खाए जाने वाले सभी शर्करा और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों में पाई जाती है। फक्टोज़ फलों में पाए जाने वाली मुख्य चीनी है। आपका शरीर फ्रक्टोज़ को ऊर्जा के रूप में भी उपयोग कर सकता है; यह सिर्फ थोड़ा अतिरिक्त काम की आवश्यकता है।

सभी चीनी, चाहे सफेद चीनी, ब्राउन शुगर, टर्बिनाडो चीनी या शहद समान है - आधा फ्रक्टोज़ और आधा ग्लूकोज।

उच्च फ्रक्टोज मकई सिरप मक्का स्टार्च से उत्पादित होता है, और यह फ्रक्टोज और ग्लूकोज अणुओं से भी बना होता है। चीनी की तरह आधा और आधा नहीं, लेकिन करीबी - फॉर्मूलेशन लगभग 42 प्रतिशत से 55 प्रतिशत फ्रक्टोज तक है। नियमित मकई सिरप (जो वास्तव में फ्रक्टोज़ में कम है) की तुलना में फ्रक्टोज़ की मात्रा "उच्च" हो सकती है लेकिन वास्तव में नियमित चीनी के समान होती है। इसलिए, चीनी और एचएफसी दोनों में एक ही चयापचय और आपके स्वास्थ्य पर एक ही प्रभाव होता है - यानी, यदि आप बहुत अधिक खाते हैं, तो अतिरिक्त कैलोरी वसा के रूप में संग्रहित होती है।

तो एचएफसीएस का प्रदर्शन क्यों किया जाता है?

इसके लिए कुछ कारण हैं, दोनों को गलतफहमी अनुसंधान के साथ करना है। एक कारण में शोध अध्ययनों का थोड़ा उलझन शामिल है और दूसरा उलझन और कारण भ्रमित करने के बारे में है।

सबसे पहले, फ्रक्टोज़ conflation। प्रयोगशाला पशुओं के साथ किए गए अध्ययनों से संकेत मिलता है कि फ्रक्टोज़ में उच्च भोजन खाने से अत्यधिक वजन बढ़ सकता है, इंसुलिन प्रतिरोध, उच्च रक्तचाप और उच्च ट्राइग्लिसराइड्स - सभी बुरी चीजें।

चूंकि "फ्रक्टोज़" बहुत अधिक "उच्च फ्रक्टोज मकई सिरप" जैसा लगता है और "नियमित चीनी" जैसी कोई चीज़ नहीं है, कुछ लोग दोनों को भंग करते हैं और निर्णय लेते हैं कि एचएफसीएस खतरनाक है, लेकिन किसी भी तरह चीनी बहुत खराब नहीं है।

यह संभव है कि हर दिन फ्रक्टोज़ से आपकी कैलोरी का बड़ा प्रतिशत प्राप्त करने से अन्य चीनी स्रोतों से खपत कैलोरी की तुलना में अधिक वजन बढ़ सकता है - कम से कम यदि आप एक प्रयोगशाला चूहे हैं (मानव अध्ययन ने उस दावे का समर्थन नहीं किया है)। लेकिन, अगर आप सामान्य रूप से बहुत अधिक फ्रक्टोज खाते हैं - क्योंकि आप बहुत ज्यादा खाना खाते हैं? और क्या होगा यदि उस फ्रैक्टोस में से बहुत से एचएफसीएस से आता है क्योंकि यह एक आम घटक होता है? यह मुझे कारण और सहसंबंध के बीच भ्रम, एचएफसीएस को राक्षस बनाने के दूसरे कारण पर लाता है।

उच्च फ्रक्टोज मकई सिरप नियमित चीनी की तुलना में सस्ता है, इसलिए इसे पिछले कुछ दशकों में संसाधित खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। उसी समय, संयुक्त राज्य अमेरिका में मोटापे, हृदय रोग और टाइप II मधुमेह की दर भी बढ़ी है और कुछ लोग एचएफसीएस खपत के समवर्ती वृद्धि पर उस वृद्धि को दोषी ठहराते हैं।

एचएफसीएस से बढ़ी हुई कैलोरी-सेवन समस्या का हिस्सा हो सकता है - क्योंकि एचएफसीएस स्वाभाविक रूप से बुरा नहीं है - लेकिन अमेरिकियों ने सामान्य रूप से अपनी कैलोरी बढ़ा दी है।

उस स्थिति में, एचएफसीएस सिर्फ एक बकवास है, और इस बात पर विश्वास करने का कोई अच्छा कारण नहीं है कि एक घटक के रूप में चीनी में चिपकने से कोई फर्क पड़ता है।

खाद्य लड़ाई - विजेता कौन है?

यहां कोई विजेता नहीं है - एचएफसीएस और नियमित चीनी दोनों छोटी मात्रा में ठीक हैं और यदि आप बहुत ज्यादा खाते हैं तो दोनों खराब हैं - लेकिन लगभग समान रूप से; एक दूसरे की तुलना में बुरा नहीं है। ट्राइग्लिसराइड्स जैसे रक्त लिपिड के स्तर को बढ़ाकर शरीर पर बहुत अधिक चीनी या एचएफसीएस का नकारात्मक प्रभाव होगा और जब आप बहुत अधिक उपभोग करते हैं तो वजन बढ़ाने में योगदान दे सकते हैं।

कितना होने पर बहुत ज्यादा होगा? यह आपकी समग्र दैनिक कैलोरी आवश्यकताओं पर निर्भर करता है, लेकिन आप शायद हर दिन चीनी या एचएफसीएस के कुछ ग्राम पर खर्च करने के लिए लगभग 100 से 200 विवेकपूर्ण कैलोरी ले सकते हैं।

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