आगे बढ़ो, क्विनोआ- अंकुरित अनाज (और बीज) की लोकप्रियता बढ़ रही है। वास्तव में, अंकुरित अनाज और बीज आधारित उत्पादों को किराने की दुकान के कई हिस्सों में रखा जाता है क्योंकि इन्हें विभिन्न वस्तुओं, जैसे कि ब्रेड, अनाज , मफिन, पेनकेक्स, पास्ता, ट्रेल मिश्रण और अन्य बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। तो उनके बारे में इतना खास क्या है?
दिलचस्प बात यह है कि अनाज और बीजों के पास एक नए संयंत्र में बढ़ने की क्षमता है।
(त्वरित समीक्षा: मिट्टी में एक बीज लगाएं और पानी जोड़ें। समय के साथ, आपका बीज अंकुरित हो जाएगा और बीजिंग से पौधे तक बढ़ने के लिए जारी रहेगा।) लेकिन दशकों से, किसान और खाद्य निर्माता अनाज के रूप में उपयोग के लिए अनाज पीस रहे हैं अंकुरित प्रक्रिया भी शुरू हो सकती है। हमें इतना ही पता नहीं था कि हम कुछ बड़े पोषण संबंधी खर्चों से बाहर निकल रहे थे, जिससे अंकुरित प्रक्रिया कई विटामिन और खनिजों की मात्रा में वृद्धि करती है।
अंकुरित अनाज के लाभ
कार्बोस में कम
अपने पारंपरिक गेहूं के आटे के समकक्षों की तुलना में स्प्रेटेड अनाज और बीज कार्बोस में कम होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि अंकुरित प्रक्रिया ईंधन के लिए आंशिक रूप से स्टार्च को तोड़ देती है। उदाहरण के लिए, पूरे अनाज की रोटी का 1 टुकड़ा = लगभग 20 ग्राम कार्बोस; अंकुरित रोटी का 1 टुकड़ा = लगभग 15 ग्राम कार्बोस।
पोषक तत्वों और बेहतर अवशोषण के ग्रेटर ध्यान
स्प्राउटिंग अनाज बी विटामिन, विटामिन सी, विटामिन ई, बीटा कैरोटीन, फोलेट, फाइबर, और आवश्यक एमिनो एसिड (जैसे लाइसाइन) सहित कुछ विटामिन और खनिजों की मात्रा और उपलब्धता में वृद्धि कर सकते हैं, जो आपके कार्ब फिक्स के लिए एक बड़ा स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं ।
डाइजेस्ट के लिए आसान है
स्प्राउटेड अनाज एंजाइम उत्पन्न करते हैं जो एंडोस्पर्म स्टार्च को सरल अणुओं में परिवर्तित करते हैं। ये सरल अणु जीआई ट्रैक्ट पर gentler हैं और परंपरागत अनाज की तुलना में पचाने में आसान हैं। पेट की परेशानियों वाले लोगों के लिए अच्छी खबर।
रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार
अंकुरित अनाज बाहर निकलने के बाद निकायों के चीनी प्रतिक्रिया को कम करके रक्त शर्करा नियंत्रण को बनाए रखने में मदद करता है, जिससे उन्हें टाइप 2 मधुमेह के निदान लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प बना दिया जाता है।
स्प्राउटेड अनाज कैसे बनाएं
घर पर अंकुरित अनाज का बैच बनाना बहुत आसान है। आपको केवल एक जार, आपका पसंदीदा स्टार्च और थोडा समय और धैर्य चाहिए।
- पानी में स्टार्च का आधा कप कुल्लाएं- आप गेहूंबेरी, अमरैंथ (अनहुल), जौ, अनाज, मक्का, इंकॉर्न, फारो, कामत, बाजरा, क्विनो, चावल, राई जामुन, ज्वारी, वर्तनी, या किसी अन्य प्रकार के पूरे अनाज का चयन कर सकते हैं ।
- अनाज को क्वार्ट-साइज जार में रखें या कंटेनर अंकुरित करें।
- एक जार ढक्कन के साथ कसकर एक अंकुरित स्क्रीन या चीज़क्लोथ के साथ पानी और कवर के साथ जार भरें। रातोंरात सो जाओ।
- अनाज निकालें। चीज़क्लोथ या अंकुरित कवर के साथ अभी भी तेज हो गया है, जार को एक कटोरे पर बारी करें ताकि अनाज निकालने के दौरान हवा अभी भी फैल सके। अनाज को 8-12 घंटे तक निकालने दें, फिर फिर कुल्लाएं और फिर से निकालें।
- दो बार तीन बार धोने और निकालने दोहराएं।
- छोटे अंकुरित कुछ दिनों में बनना शुरू होना चाहिए। इस बिंदु पर अंकुरित हो गया है। उपयोग या भंडारण से पहले अच्छी तरह से नाली। रेफ्रिजरेटर में स्टोर 3 दिनों तक कवर किया गया। अगर वे खराब गंध शुरू करते हैं या एक पतली फिल्म बनाते हैं, तो त्यागें।
- आप अपने अंकुरित अनाज को एक डीहाइड्रेटर, कम तापमान ओवन, या सूरज में रखकर सूख सकते हैं। फिर एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके, बेकिंग के लिए उन्हें एक आटा में पीसने का प्रयास करें।
Sprouted अनाज का आनंद लेने के 4 तरीके
एक सलाद में टॉस। अपने पसंदीदा सलाद में एक मुट्ठी भर अंकुरित फेंको। या अंकुरित किस्मों के साथ एक मसूर बीन सलाद में दाल और सेम की जगह लेने की कोशिश करें।
एक गर्म अनाज कुक। दलिया को भूल जाओ - अनाज निविदाएं होने तक स्टेवेटॉप पर दूध (या पानी) में उबाल लें, उबाल लें, क्विनोआ, अमाउंट या बाजरा। नट्स, बीजों, जामुन, कटा हुआ नारियल, या कोको नाइब्स जैसे अपने पसंदीदा दलिया मिश्रण के साथ शीर्ष। कटा हुआ अमाउंट, बाजरा या अनाज के साथ कद्दू-चिया दलिया में दलिया को स्वैप करें।
बेक्ड माल में शामिल करें। किसी भी आटे को एक 1: 1 अनुपात का उपयोग करके अंकुरित अनाज के आटे के साथ एक रेसिपी कॉल को बदलें।
आप अंकुरित अनाज को अतिरिक्त पोषक तत्वों और फाइबर के लिए किसी पारंपरिक बल्लेबाज में भी फोल्ड कर सकते हैं।
किराने की दुकान में दिलचस्प खोजों के लिए खरीदारी करें। स्प्राउटेड अनाज उत्पाद आपके स्थानीय किराने की दुकान पर बाएं और दाएं पॉप-अप कर रहे हैं। ताजा और जमे हुए वर्गों में अनाज, ब्रेड, बन्स, पास्ता, वैफल्स, टोरिल्ला, अंग्रेजी मफिन और बेक्ड माल की तलाश करें। मैं शर्त लगा रहा हूं कि आपको कुछ विजेता मिलेंगे!
एनबीसी के टुडे शो और पोषण स्नैक्स के संस्थापक के लिए जॉय बाउर, एमएस, आरडीएन, सीडीएन, स्वास्थ्य और पोषण विशेषज्ञ द्वारा।
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