पूरे अनाज और परिष्कृत अनाज के बीच क्या अंतर है?

पोषण संबंधी दिशानिर्देशों का कहना है कि परिष्कृत अनाज के बजाय पूरे अनाज का चयन करना है, लेकिन दोनों के बीच क्या अंतर है? जैसा कि आपको संदेह हो सकता है, अनाज के पौधे द्वारा उगाए जाने वाले पूरे अनाज में मूल अनाज के हिस्से होते हैं। परिष्कृत अनाज संसाधित-परिष्कृत होते हैं-उनमें से कुछ हिस्सों को हटाने के लिए।

उन मूल अनाज भागों में फाइबर और अन्य पोषक तत्व होते हैं, और वे आपके लिए अच्छे होते हैं, यही कारण है कि स्वास्थ्य विशेषज्ञ लोगों से अपने आहार में पूरे अनाज शामिल करने का आग्रह करते हैं।

लेकिन पूरे अनाज और उनके द्वारा उत्पादित आटा हल्का, शराबी बेक्ड माल नहीं बनाते, यही कारण है कि खाद्य उत्पाद निर्माता कुछ उत्पादों के लिए उनसे बच सकते हैं।

अनाज कर्नेल के हिस्सों

अनाज में गेहूं, मकई, चावल, ज्वारी, जौ, बाजरा, राई और जई शामिल हैं। अनाज संयंत्र के बीज, जिसे कर्नेल भी कहा जाता है, कटाई की जाती है। इसमें तीन भाग होते हैं:

• ब्रान: पूरे कर्नेल को ढंकने वाला रेशेदार खोल
• एंडोस्पर्म: सीधे ब्रान के नीचे अनाज का स्टार्च हिस्सा
• रोगाणु: बीज का वह हिस्सा जो एक और अनाज संयंत्र में उग सकता है

एंडोस्पर्म कर्नेल का सबसे बड़ा हिस्सा है और रोगाणु सबसे छोटा है। कर्नेल के सभी हिस्सों में पोषक तत्व होते हैं। रोगाणु एकमात्र हिस्सा है जिसमें स्वस्थ वसा होता है। ब्रैन में कर्नेल के फाइबर का बड़ा हिस्सा होता है।

पूरे अनाज बनाम परिष्कृत अनाज

पूरे अनाज के आटे से किसी भी प्रकार के अनाज, लस मुक्त-मुक्त या अनाज कर्नेल के सभी तीन हिस्सों में एक साथ जमीन नहीं होती है।

परिष्कृत अनाज के आटे में केवल एंडोस्पर्म होता है- परिष्कृत आटा की प्रक्रिया रोगाणु और ब्रान को हटा देती है। अनाज के आटे को परिष्कृत करना लंबे समय तक शेल्फ जीवन और एक बेहतर बनावट प्रदान करता है। वह परिष्कृत आटा की प्रक्रिया रोगाणु और ब्रान को हटा देती है। अनाज के आटे को परिष्कृत करना लंबे समय तक शेल्फ जीवन और एक बेहतर बनावट प्रदान करता है।

पूरे अनाज के आटे में कुछ वास्तविक स्वास्थ्य फायदे हैं। इसमें रेशेदार ब्रान और कर्नेल के पोषक तत्व से भरे रोगाणु शामिल हैं। इसमें परिष्कृत आटा की तुलना में काफी अधिक बी विटामिन, खनिजों और फाइबर भी शामिल हैं।

वास्तव में, निर्माता इसे एक स्वस्थ भोजन बनाने के लिए परिष्कृत गेहूं के आटे में विटामिन और खनिज (विशेष रूप से, फोलिक एसिड और लौह) वापस जोड़ते हैं। हालांकि, इसके ठीक बनावट को नष्ट किए बिना और अपने शेल्फ जीवन को संभावित रूप से कम किए बिना परिष्कृत आटे में फाइबर जोड़ने का कोई तरीका नहीं है।

लस मुक्त-मुक्त अनाज आटा: ज्यादातर परिष्कृत

यदि आपके पास सेलेक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता है, तो आपको तीन ग्लूकन अनाज (गेहूं, जौ, और राई) और संभवतः जई से बचने की जरूरत है। अन्य अनाज आपके लिए ठीक हैं, जब तक वे ग्लूकन अनाज से क्रॉस-दूषित नहीं होते हैं ।

यद्यपि कुछ ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद निर्माता स्वस्थ रोटी बनाने के लिए पूरे ग्लूटेन मुक्त अनाज का उपयोग कर रहे हैं, लेकिन बाजार पर लस मुक्त उत्पादों के विशाल बहुमत परिष्कृत ग्लूटेन मुक्त आटे के साथ बने होते हैं। इस कारण से, बहुत से लोग जो ग्लूकन मुक्त आहार का पालन करते हैं उन्हें पर्याप्त फाइबर नहीं मिलता है, और कुछ को पर्याप्त बी विटामिन नहीं मिलता है। यदि आप ग्लूटेन-फ्री खा रहे हैं तो आपको कई पोषक तत्वों को बढ़ावा देने की आवश्यकता हो सकती है।

पूरे अनाज लस मुक्त आटा खोजने के लिए संभव है।

उदाहरण के लिए, किंग आर्थर फ्लोर एक प्रमाणित ग्लूटेन मुक्त आटा मिश्रण बनाता है। लेकिन अधिकांश कप-कप-कप ग्लूटेन-फ्री आटे में आप देखेंगे जिसमें परिष्कृत अनाज शामिल हैं, सफेद चावल सबसे आम घटक है।

इसके अलावा, जब आप लस मुक्त मुक्त अनाज के बारे में बात कर रहे हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि "अनाज" के रूप में हम जो कुछ सोचते हैं वह वास्तव में पौधों के विभिन्न प्रकार हैं। Quinoa और अनाज इस श्रेणी में आते हैं, और दोनों स्वस्थ पूरे अनाज विकल्प बना सकते हैं।

> स्रोत:

> अनाज समूह के बारे में सब कुछ। संयुक्त राज्य अमेरिका कृषि विभाग SelectMyPlate.gov। https://www.choosemyplate.gov/grains

> पूरे अनाज और फाइबर। अमरीकी ह्रदय संस्थान। http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/HealthyDietGoals/Whole-Grains-and-Fiber_UCM_303249_Article.jsp#.WWoWG-mQzx8।