यह फल से आता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह हमेशा आपके लिए अच्छा है
चीनी इतनी साधारण चीज होती थी, एक मूल घरेलू प्रधान जो अनाज पर छिड़क दिया गया था और कॉफी में उगाया गया था या बेकिंग आपातकाल में पड़ोसी से आसानी से उधार लिया गया था। सफेद (या भूरा) चीनी मूल रूप से उपभोग करने वाले चीनी प्रकारों का एकमात्र प्रकार था, जो मात्राओं को समझने और यहां तक कि नियंत्रण में काफी आसान थी।
अब, हालांकि, क्योंकि बहुत से खाद्य पदार्थों में चीनी शामिल है, यह सार्वजनिक स्वास्थ्य चिंता बन गई है।
लोग अतीत की तुलना में अतीत की तुलना में काफी अधिक चीनी का उपभोग करते हैं, जिसे कभी-कभी संसाधित खाद्य पदार्थों की अत्यधिक मात्रा में जोड़ा जा सकता है। इसी कारण से, यह समझना महत्वपूर्ण है कि फ्रक्टोज क्या है और आपको इसके लिए क्यों देखना चाहिए।
फक्रूटोज और सुक्रोज़ के बीच का अंतर
चमकदार सफेद चीजें जो आप रसोई की मेज पर या आटे के बगल में पेंट्री में एक कटोरे में रख सकते हैं वह सुक्रोज है। यह चीनी गन्ना और चीनी चुकंदर से आता है। एक साधारण चीनी फक्रूटोज़, दो चीनी अणुओं में से एक जो sucrose बनाते हैं; दूसरा ग्लूकोज है। चीनी युक्त सभी खाद्य पदार्थों में फ्रक्टोज़ होता है।
फ्रूटोज को अक्सर फलों की चीनी कहा जाता है क्योंकि यह कई फलों में स्वाभाविक रूप से होता है, जैसे जामुन, खरबूजे और सेब। यह बीट्स, मीठे आलू और प्याज सहित कुछ सब्जियों में भी पाया जाता है। यह देखते हुए कि यह इतने सारे स्वस्थ खाद्य पदार्थों का एक घटक है, फ्रक्टोज़ ऐसी बुरी चीज की तरह प्रतीत नहीं हो सकता है। हालांकि, एक अकेले स्वीटनर के रूप में, फ्रक्टोज़ टेबल शक्कर के रूप में लगभग दोगुना मीठा होता है और रक्त शर्करा में सुक्रोज के समान वृद्धि कर सकता है।
हम खाने वाले खाद्य पदार्थ में फक्रूटोज़
सभी संभावनाओं में, आप अपने महान दादा दादी के मुकाबले ज्यादा फ्रक्टोज खाते हैं। अमेरिका के स्वास्थ्य और मानव सेवा विभाग (डीएचएचएस) के अनुसार, दो सौ साल पहले, औसत अमेरिकी ने पूरे वर्ष में लगभग दो पाउंड चीनी का उपभोग किया था। आज यह संख्या 152 पाउंड है- लगभग तीन पाउंड, या प्रति सप्ताह छह कप चीनी।
फ्रेक्टोज का आमतौर पर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में आंशिक रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि यह सुक्रोज की तुलना में उत्पादन करने के लिए कम महंगा होता है और इसमें मिठास के समान स्तर को प्राप्त करने में कम मात्रा होती है। इसे अक्सर उच्च फ्रक्टोज मकई सिरप- फ्रूटोज़ के रूप में खपत किया जाता है जिसे मकई सिरप के साथ जोड़ा जाता है और रासायनिक रूप से फ्रक्टोज की एकाग्रता और मिठास को बढ़ाने के लिए इलाज किया जाता है।
आप यह जानकर आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि 74 प्रतिशत खाद्य पदार्थों में कुछ प्रकार की अतिरिक्त चीनी होती है न केवल उन खाद्य पदार्थों में जो मीठा स्वाद लेती हैं। यह बोतलबंद सलाद ड्रेसिंग से केचप तक सबकुछ में भी छिप रहा है।
लोगों को जोड़ा शर्करा डालने के मुख्य तरीकों में से एक, चीनी-मीठे पेय पदार्थों के माध्यम से है, जिसमें सोडा, ऊर्जा पेय, और बोतलों में बेची गई मीठी चाय शामिल है। उदाहरण के लिए, 1 9 50 में अमेरिकियों ने पांच गुना सोडा पीता था।
कई अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि चीनी-मीठे पेय पदार्थों को पीना बच्चों और वयस्कों में मोटापे, हृदय रोग, चयापचय सिंड्रोम और मधुमेह के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है। जर्नल न्यूट्रिएंट्स में प्रकाशित एक 2016 के अध्ययन के अनुसार, जोड़ा गया चीनी भी संज्ञानात्मक गिरावट और कुछ कैंसर से जुड़ा हुआ है।
कितना चीनी सुरक्षित है?
डीडीएचएस का कहना है कि अमेरिकियों को हर दिन खाने वाली कैलोरी की कुल संख्या में से 10 प्रतिशत तक चीनी को सीमित करना चाहिए।
यह 2,000 कैलोरी आहार के आधार पर लगभग 13 चम्मच तक जोड़ता है। वर्तमान औसत प्रति दिन 42.5 चम्मच चीनी है, इसलिए यदि आप पहले से ही अपनी चीनी का सेवन नहीं देख रहे हैं और बहुत से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और चीनी-मीठे पेय पदार्थ पीते हैं और पीते हैं, तो आप दोनों को काफी पीछे से कटौती करना चाह सकते हैं।
ऐसा करने के कुछ तरीकों में स्वाद सेल्टर या सादा सेल्टज़र के लिए सोडा को स्वैप करना शामिल है जिसमें 100 प्रतिशत फलों का रस मिलाया जाता है; कुकीज़ या कैंडी के बजाय फल या कच्चे veggies पर snacking; और ताजा फल के साथ शीर्ष पर असुरक्षित अनाज का चयन करना। "वसा रहित" लेबल वाले खाद्य पदार्थों के लिए भी देखें: जब वसा छोड़ा जाता है तो उन्हें अक्सर स्वाद के नुकसान के लिए अतिरिक्त चीनी के साथ लोड किया जाता है।
पहले चीनी को खुद को कम करने के लिए मुश्किल हो सकती है। बस इसे धीमा करें और आखिरकार आप उन खाद्य पदार्थों के लिए वरीयता विकसित करेंगे जो अत्यधिक मीठे नहीं हैं, और आप अपनी वज़न कम कर सकते हैं और प्रक्रिया में आपका स्वास्थ्य सुधार सकता है।
> स्रोत:
> पॉपकिन, बैरी एम और हॉक्स, कोरिन्ना। "वैश्विक आहार, विशेष रूप से पेय पदार्थों का पैटर्न: पैटर्न, रुझान, और नीतिगत प्रतिक्रियाएं।" लांसेट: मधुमेह और एंडोक्राइनोलॉजी । 1 दिसंबर, 2015।
> रिपपे, जेम्स एम और एंजेलोपोलोस, थिओडोर जे। "जोड़ा शक्कर खपत और क्रोनिक रोग जोखिम कारकों के बीच संबंध: वर्तमान समझ।" पोषक तत्व। नवंबर 2016; 8 (11): 697।