सरल कार्बोहाइड्रेट क्या हैं?

कार्बोहाइड्रेट थोड़ा भ्रमित हो सकता है, कभी-कभी लोग जटिल कार्बोस के बारे में 'अच्छे carbs' और सरल carbs के रूप में बात करते हैं और अक्सर उन्हें 'खराब carbs' के रूप में सरल कार्बोहाइड्रेट के रूप में संदर्भित करते हैं। लेकिन मुझे नहीं लगता कि यह कहना सही है कि सभी साधारण carbs खराब हैं, कुछ अच्छे हैं। मुझे सरल कार्बोहाइड्रेट की जैव रसायन के बारे में थोड़ा सा समझाएं।

सरल carbs क्या हैं?

जहां तक ​​रासायनिक संरचना है, सरल कार्बोस छोटे अणु होते हैं जिसमें एक मोनोसैक्साइड या दो मोनोसैक्साइड एक साथ जुड़े होते हैं।

इससे भी बड़ा कुछ जटिल कार्बोहाइड्रेट कहा जाता है।

ठीक है, तो एक monosaccharide क्या है? यह सिर्फ एक चीनी के लिए फैंसी शब्द है। ग्लूकोज एक मोनोसैक्साइड है, और यह एक अच्छी चीनी है क्योंकि यह हर दिन ईंधन के लिए आपके शरीर और मस्तिष्क का उपयोग चीनी का प्रकार है। अन्य मोनोसैक्साइड में फ्रक्टोज़ शामिल है, जो फल और सब्जियों में पाया जाता है, और गैलेक्टोज, जो दूध में पाया जाता है। इनमें से कोई भी आपके लिए बुरा नहीं है।

एकल शर्करा को डिसैकराइड्स बनाने के लिए जोड़ा जा सकता है, जिसका अर्थ है "दो शर्करा।" इन शर्करा में शामिल हैं:

• लैक्टोज (दूध शक्कर) ग्लूकोज और गैलेक्टोज अणुओं से बना होता है। जो लोग "लैक्टोज असहिष्णु" हैं, वे इस चीनी को ठीक से पच नहीं सकते हैं।
• सुक्रोज (टेबल चीनी) ग्लूकोज और फ्रक्टोज अणुओं से बना है। यह सफेद पाउडर या दानेदार पदार्थ है जिसे हम आम तौर पर "चीनी" के रूप में संदर्भित करते हैं जब हम खाना पकाने या बेकिंग करते हैं।
• माल्टोस (माल्ट चीनी) जौ जैसे अनाज के माल के दौरान उत्पन्न होता है।

आपके शरीर को पचाने के लिए सरल carbs काफी आसान हैं। मुंह या पेट में ज्यादा नहीं होता है - छोटी आंत में सबसे सरल कार्बोहाइड्रेट पाचन होता है। एंजाइम साधारण शर्करा को अलग-अलग घटकों में तोड़ते हैं जो आंतों की दीवारों को पार कर सकते हैं और आपके रक्त प्रवाह में प्रवेश कर सकते हैं। ईंधन के लिए आपके शरीर का उपयोग नहीं करने वाली कोई भी चीनी वसा में परिवर्तित होती है और एडीपोज ऊतक में संग्रहित होती है।

लेबल पर सरल कार्बोहाइड्रेट की पहचान करना

सरल कार्बोस अक्सर संसाधित खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है। अक्सर वे ऐसे खाद्य पदार्थ होते हैं जो कैलोरी में उच्च होते हैं, और बहुत पौष्टिक नहीं होते हैं, इसलिए यदि आप अपना आहार साफ कर रहे हैं, तो यह उन खाद्य पदार्थों पर वापस कटौती करने में मदद कर सकता है जिनमें इन अवयव शामिल हैं:

• सुक्रोज
• भूरि शक्कर
• कच्ची चीनी
• उच्च फ़्रुक्टोस मकई शरबत
• अनाज का शीरा
• डेक्सट्रोज
• शर्करा
• फ्रुक्टोज
• माल्टोस
• माल्ट शुगर
• सिरप
• शहद

क्या आपके लिए सभी सरल कार्बोहाइड्रेट खराब हैं?

जैसा कि मैंने पहले बताया था, वे खराब अणु नहीं हैं - आपका शरीर उन्हें सही मात्रा में पसंद करता है। कई चीजों की तरह, यह खुराक है जो जहर बनाता है, इसलिए समस्या यह है कि साधारण शर्करा में उच्च भोजन में बहुत सी कैलोरी होती है, और बहुत अधिक चीनी आपके लिए अच्छा नहीं है।

फल और सब्जियों में स्वाभाविक रूप से फ्रक्टोज़ होता है - लेकिन वे आपके लिए भी अच्छे होते हैं क्योंकि वे पोषक तत्व होते हैं , और उनमें फाइबर होता है जो पाचन और चीनी के अवशोषण को धीमा कर देता है। फलों के रस जिनमें फाइबर नहीं होता है, अभी भी बहुत पौष्टिक हो सकते हैं, लेकिन फाइबर के बिना पाचन को धीमा करने के लिए सरल कार्बोहाइड्रेट बहुत अधिक अवशोषित हो जाते हैं। तो यही कारण है कि फल के रस पीने के बजाय पूरे फल खाने के लिए बेहतर है।

दूध में लैक्टोज होता है, जो लैक्टोज-असहिष्णु लोगों के लिए एक समस्या है। इस स्थिति वाले लोगों को दूध और कई अन्य डेयरी उत्पादों से बचना चाहिए या लैक्टेज नामक पूरक एंजाइमों का उपयोग करना चाहिए जो उन्हें दूध की चीनी को पचाने में मदद करते हैं।

_{स्रोत:}

_{रोग नियंत्रण और रोकथाम के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका केंद्र। "हर किसी के लिए पोषण: मूल बातें: कार्बोहाइड्रेट।" 8 मार्च, 2016 को एक्सेस किया गया। Http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/carbs.html।}