चीनी जो आप वास्तव में खा रहे हैं (और पीने)

खाद्य लेबल में परिवर्तन, जो आप अपने मुंह में डाल रहे हैं उसके बारे में आँखें खोलते हैं

20 मई, 2016 एक दिन है कि खाद्य उद्योग में ज्यादातर लोग नहीं भूलेंगे। यह वह दिन है जब एफडीए ने औपचारिक रूप से घोषणा की कि यह अन्य महत्वपूर्ण चीजों के साथ कंपनियों को अनिवार्य है, जिसमें खाद्य और पेय लेबल पर उत्पाद में अतिरिक्त शर्करा शामिल है।

लेकिन क्या पहले से ही भोजन और पेय लेबल पर चीनी नहीं है?

हाँ। लेकिन यह अधिक विशिष्ट ब्रेकडाउन यह निर्धारित करने में आपकी सहायता करने में एक लंबा सफर तय कर सकता है कि आपने जो चुना है, वह उतना ही स्वस्थ है जितना आप कल्पना करते हैं।

लोकप्रिय धारणा के विपरीत, जब आपके स्वास्थ्य जोखिम की बात आती है तो सभी शर्करा बराबर नहीं बनाए जाते हैं।

इस परिवर्तन और खाद्य लेबलिंग में अधिक पारदर्शिता के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करने के लिए आपको वाशिंगटन, डीसी में सार्वजनिक हित में सेंटर फॉर साइंस के लिए वरिष्ठ पोषण विशेषज्ञ लिंडसे मोयर, एमएस, आरडीएन से बात की।

: किंड, जो अपने स्नैक बार और अनाज के लिए जाना जाता है, ने अगस्त 2016 में इस प्रयास को लात मार दिया, इसके 60 से अधिक उत्पादों पर अतिरिक्त चीनी जानकारी साझा करने के लिए अपनी तरह का पहला निर्माता बन गया । उपभोक्ताओं के लिए यह इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

लिंडसे मोयर, एमएस, आरडीएन: आखिरकार, सभी कंपनियों को इन दिशानिर्देशों का पालन करना होगा, लेकिन मुझे यह देखने में बहुत खुशी हुई कि किंड ने इस कदम को समय सीमा से पहले कर दिया है क्योंकि इसका मतलब है कि बेहतर विकल्प बनाने के लिए उपभोक्ताओं के पास और अधिक जानकारी होगी अभी। हां, आज लेबल पर उपयोगी विवरण हैं, लेकिन जो प्रदान किया गया है, वह पूरी तस्वीर को बिल्कुल पेंट नहीं करता है कि भोजन या पेय आपके स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है।

इसके अलावा, यह सब कुछ समझने के लिए कड़ी मेहनत हो सकती है। मैं पूरे दिन भोजन लेबल देखता हूं, और यहां तक ​​कि मुझे कभी-कभी उन्हें समझना मुश्किल लगता है।

वीडब्ल्यू: हमें अतिरिक्त शर्करा पर इतना ध्यान देने की ज़रूरत क्यों है? चीनी शक्कर नहीं है?

चीनी सामग्री आज सभी खाद्य और पेय पोषण तथ्यों के लेबल पर सूचीबद्ध है। लेकिन यह आपको नहीं बताता कि उस संख्या में क्या योगदान देता है।

स्वाभाविक रूप से होने वाले शर्करा (जैसे दूध और फल में) स्वस्थ आहार का हिस्सा हैं और शक्कर (उच्च फ्रक्टोज मकई सिरप, टेबल शर्करा इत्यादि) के तरीके में मोटापा, हृदय रोग या मधुमेह का खतरा नहीं बढ़ाते हैं। , फिर भी दोनों एक उत्पाद के चीनी ग्राम बनाते हैं। इनके टूटने को जानने से आपको बेहतर तरीके मिल सकती है कि वास्तव में कुछ "आपके लिए अच्छा" कैसे है।

इसके अलावा, स्वाभाविक रूप से होने वाले शर्करा के विपरीत, अतिरिक्त शर्करा "खाली कैलोरी" होते हैं जिसमें वे विटामिन और पोषक तत्वों के तरीके में कोई अतिरिक्त मूल्य प्रदान नहीं करते हैं। अतिरिक्त शर्करा की एक बड़ी मात्रा संकेत देती है कि भोजन या पेय आपको अधिक स्वास्थ्य लाभ प्रदान नहीं कर रहा है।

वीडब्लू: क्या आपको लगता है कि लेबल पर जोड़े गए शर्करा का संदर्भ देते समय उन्हें क्या आश्चर्य होता है?

एलएम: हाँ, बिल्कुल खुद को शामिल किया गया। उदाहरण के लिए, एक दही लेबल "स्वाभाविक रूप से" या "हल्के ढंग से" मीठा कह सकता है। आप सोच सकते हैं कि उस मिठास में स्ट्रॉबेरी से आता है, जब इसमें से अधिकांश वास्तव में एक अतिरिक्त चीनी से आ रहा है। यहां तक ​​कि जो लोग घटक सूची को स्कैन करते हैं वे भी चौंक जाएंगे। आप उच्च फ्रक्टोज मकई सिरप को देखने के लिए कह सकते हैं, लेकिन आप कुछ अन्य नामों को नहीं जानते हैं, जिनमें शक्कर शामिल हो सकते हैं, जैसे डेक्सट्रोज।

उत्पाद जो स्वस्थ के रूप में प्रतीत होते हैं या बिल किए जाते हैं, उन्हें एक दूसरी नजर मिल सकती है जब आप यह समझने में सक्षम होते हैं कि वास्तव में किस प्रकार की चीनी होती है। आप उम्मीद कर सकते हैं कि कैंडी बार में अधिकांश चीनी जोड़ दी जाती है, लेकिन यह नहीं पता कि ग्रैनोला बार में कितना उदाहरण है।

वीडब्ल्यू: जोड़े गए शर्करा के मामले में लोगों को क्या देखना चाहिए?

एलएम: एफडीए ने 50 ग्राम, या लगभग 12 चम्मच की एक दैनिक दैनिक मूल्य निर्धारित किया है। याद रखना महत्वपूर्ण है, हालांकि, यह एक अनुशंसित अधिकतम है , लक्ष्य नहीं। जब खाद्य लेबल पर शर्करा शामिल होते हैं, तो वे ग्राम और उसके दैनिक मूल्य (% डीवी) का प्रतिशत शामिल करेंगे।

देखें कि कितना प्रतिशत दैनिक मूल्य एक भोजन ले रहा है और अपने पूरे आहार के संदर्भ में इसके बारे में सोचें। फिर, हमेशा कम है। समान श्रेणियों में खाद्य पदार्थों की तुलना करें और कम से कम चीनी के साथ एक चुनें। 50 ग्राम जोड़े गए शर्करा को मारने का लक्ष्य न करें- बस इसे पार करने के लिए शूट करें।

वीडब्ल्यू: क्या आपको लगता है कि यह सिर्फ खाद्य लेबल की शुरुआत अधिक पारदर्शी हो रही है? आप पोषण तथ्यों में क्या देखना चाहते हैं?

एलएम: मुझे उम्मीद है। यह परिवर्तन न केवल विज्ञान और प्रतिष्ठित संगठनों द्वारा प्रेरित शर्करा से जुड़े स्वास्थ्य जोखिमों का समर्थन करने के लिए प्रेरित किया गया था, बल्कि उपभोक्ता मांग। अधिक से अधिक लोग जानना चाहते हैं कि वे क्या खा रहे हैं और यह उनके स्वास्थ्य में कैसे कारक है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे लेबल पर सूचीबद्ध कैफीन की मात्रा और पूरे अनाज, फल और सब्जियों के प्रतिशत देखना पसंद है, साथ ही यह स्पष्ट रूप से रंगीन या मीठा है या नहीं, इसके बारे में एक स्पष्ट संकेत है। एक उत्पाद कह सकता है कि इसमें "असली फल है," लेकिन इसका एकमात्र घटक जिसमें इसका समर्थन करने के लिए सेब पाउडर है।

वीडब्ल्यू: इस बदलाव को प्रोत्साहित करने के लिए उपभोक्ता क्या कर सकते हैं?

एलएम: कंपनियों को यह बताने में कोई दिक्कत नहीं होती है कि आप ऐसी जानकारी की तलाश में हैं। यहां तक ​​कि यदि आप जो जानकारी खोज रहे हैं वह लेबल (अभी तक) पर नहीं है, तो आप केवल फोन कॉल करके या ईमेल भेजकर इसे सुरक्षित कर सकते हैं। लेकिन मैं लोगों को यह याद रखने के लिए प्रोत्साहित करता हूं कि कुछ स्वस्थ खाद्य पदार्थ पैकेज में आ सकते हैं (और संभवतः नहीं)।

डॉ डेविड एल। काट्ज़ से एक शब्द
वरिष्ठ चिकित्सा सलाहकार और ट्रू हेल्थ इनिशिएटिव संस्थापक

मैं एजेंसी की टाइमलाइन के सामने बाहर निकलने के लिए अतिरिक्त चीनी, और किंड के मुद्दे को संबोधित करने के लिए एफडीए की सराहना करता हूं। खाद्य लेबल पर अतिरिक्त चीनी को बुलाए जाने के कई फायदे हैं।

एक बात के लिए, अतिरिक्त चीनी पर ध्यान उपभोक्ताओं को उस अतिरिक्त से बचने में मदद करता है, जिसमें से हम में से कई लोग विषय में कटौती करते हैं। किंड सिर्फ अपने सलाखों में जोड़े गए चीनी का खुलासा नहीं कर रहा है, वे ग्राहक को संतुष्ट रखने के लिए आवश्यक न्यूनतम स्तर तक कम करने के लिए भी काम कर रहे हैं। यह एक बहुत ही सार्थक चक्र बन सकता है: अधिक जागरूकता कम चीनी की ओर जाता है; कम शक्कर अधिक संवेदनशील तालुओं की ओर जाता है, जो कम चीनी पसंद करते हैं; और अधिक संवेदनशीलता निर्माताओं को सुधारने पर भी कम जोड़ने की शक्ति प्रदान करती है।

एक और के लिए, कई खाद्य श्रेणियों में, शक्कर जोड़े गए, बिना, और दोनों विकल्प हैं। पास्ता सॉस और सलाद ड्रेसिंग दोनों अच्छे उदाहरण हैं, जैसे क्रैकर्स, ब्रेड और यहां तक ​​कि चिप्स भी। अतिरिक्त शर्करा को हाइलाइट करने से उपभोक्ताओं को बिना उत्पादों के आगे बढ़ने के लिए प्रोत्साहित किया जाएगा, जिससे बदले में निर्माताओं को ऐसे उत्पादों की पेशकश करने के लिए प्रोत्साहित किया जाएगा। आखिरकार, खाद्य आपूर्ति में सुधार होना चाहिए।

अंत में, जोड़ा चीनी अक्सर भोजन की प्रसंस्करण के समग्र स्तर का संकेतक होता है। कम जोड़ा चीनी, या कोई भी, अक्सर कई अन्य संबंधित गुणों का तात्पर्य है: एक छोटी घटक सूची, कम सोडियम, खाद्य रसायनों की अनुपस्थिति, आदि। अतिरिक्त चीनी के कम या निम्न स्तर वाले वस्तुओं का चयन करने से हमें ऐसे उत्पादों तक ले जाने में मदद मिलती है जो समग्र रूप से अधिक स्वस्थ और पौष्टिक होते हैं।

अभी के लिए, पोषण और सार्वजनिक स्वास्थ्य के इस महत्वपूर्ण क्षेत्र में नेतृत्व के लिए एफडीए और किंड दोनों के लिए मेरा सार्वजनिक धन्यवाद।

प्रकटीकरण: डॉ। काट्ज़ किंड के लिए एक पूर्व पोषण सलाहकार है।