अध्ययन सुझाव कैंसर और हृदय रोग जोखिम में कमी
ग्लूकोसिनोलेट्स क्रूसिफेरस सब्जियों में पाए जाने वाले सल्फर युक्त यौगिक होते हैं। ये ब्रोकोली , ब्रसेल्स स्प्राउट्स , और काले जैसी सब्जियां हैं जिनमें एक विशेष कड़वा स्वाद और तेज सुगंध है।
यदि ये आपकी प्लेट पर अलग-अलग खाद्य पदार्थ हैं, तो आप कुछ गंभीरता से अच्छे पोषण पर अनुपस्थित हैं। विटामिन, खनिजों और फाइबर के साथ पैक होने के अलावा, ग्लूकोसिनोलेट युक्त खाद्य पदार्थ ऐसे लाभ प्रदान करते हैं जो कैंसर समेत गंभीर बीमारियों की रोकथाम में अच्छी तरह से बढ़ सकते हैं।
साक्ष्य की समीक्षा
जब आप ब्रोकोली जैसे क्रूसिफेरस सब्जियां खाते हैं, तो उनमें मौजूद ग्लूकोजिनोलेट्स को मेटाबोलाइट्स नामक यौगिकों में विभाजित कर दिया जाता है। मेटाबोलाइट्स स्वाभाविक रूप से होने वाले पदार्थ होते हैं जो चयापचय की गति को प्रभावित करते हैं और विशिष्ट एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करते हैं।
ग्लूकोसिनोलेट्स के मामले में, मेटाबोलाइट्स में एंटीबायोटिक-जैसे प्रभाव होता है और आंतों और शरीर के अन्य हिस्सों में बैक्टीरिया, वायरल और फंगल संक्रमण को दूर करने में मदद करता है। हाल के अध्ययनों में से कई ने सुझाव दिया है कि क्रूसिफेरस सब्जियों में समृद्ध आहार कुछ कैंसर के खतरे को कम कर सकता है। सबूतों में से:
- नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट द्वारा समेकित एक 200 विश्लेषण ने 31 महामारी विज्ञान अध्ययनों की समीक्षा क्रूसिफेरस सब्जी सेवन और फेफड़ों के कैंसर के जोखिम के बीच संबंध में की और निष्कर्ष निकाला कि उच्च सेवन 17 प्रतिशत से 23 प्रतिशत तक कहीं भी जोखिम को कम कर सकता है।
- इटली में फार्माकोलॉजिकल रिसर्च संस्थान में महामारी विज्ञान विभाग से 2012 के एक अध्ययन ने आगे बताया कि कोलोरेक्टल, स्तन, गुर्दे, एसोफेजेल और ऑरोफैरेनजील (मुंह) के जोखिम में 17 प्रतिशत और 23 प्रतिशत की कटौती के बीच क्रूसिफेरस खाद्य पदार्थों का नियमित सेवन और गले) कैंसर।
बहुत से लोग मानते हैं कि यौगिक इंडोल-3-कार्बिनोल, जिसे ग्लूकोसिनोलेट युक्त खाद्य पदार्थों को खाया जाता है, इस प्रणाली में जारी किया जाता है, इस प्रभाव के लिए महत्वपूर्ण हो सकता है।
कम मजबूत होने पर, अन्य अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि क्रूसिफेरस सब्जियां कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों जैसे दिल का दौरा और स्ट्रोक के खिलाफ सुरक्षात्मक लाभ प्रदान कर सकती हैं।
कच्चे बनाम पके हुए क्रूसिफेरस सब्जियां
यदि आप विभिन्न प्रकार के गहरे हरे, पत्तेदार सब्जियां खा रहे हैं, तो आप पहले से ही अपने आहार में ग्लूकोसिनोलेट प्राप्त कर रहे हैं। सबसे अधिक किराने की दुकान अलमारियों पर पाए जाने वाले क्रूसिफेरस सब्जियों में से हैं:
- ब्रोकोली
- गोभी
- ब्रसल स्प्राउट
- आर्गुला
- गोभी
- गोभी
- बोक चॉय
- शलजम
- हरा कोलार्ड
- मूली
- सरसों का साग
- हॉर्सरैडिश
ऐसा कहा जा रहा है कि, इन खाद्य पदार्थों में समृद्ध आहार का मतलब यह नहीं है कि आपको उच्चतम गुणवत्ता वाले ग्लुकोजिनोलेट मिल रहे हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि सब्जियों को खाना बनाना एंजाइम को नष्ट कर सकता है, जिसे मायोसिनेज के नाम से जाना जाता है, जो ग्लूकोसाइनेट को व्यक्तिगत मेटाबोलाइट्स में परिवर्तित करने में मदद करता है। हालांकि यह पूरी तरह से क्रूसिफेरस सब्जियों को खाने के लाभों को मिटा नहीं देता है, लेकिन यह मदद नहीं कर सकता है लेकिन उन्हें काफी खराब कर सकता है।
(दूसरी ओर, खाना पकाने की सब्जियां ग्लूकोसिनोलेट्स के साथ असंबद्ध अन्य पौष्टिक लाभों को बेहतर बना सकती हैं।)
क्रूसिफेरस खाद्य पदार्थ खाने के लाभों को अधिकतम करने के लिए, निम्नलिखित तैयारियों पर विचार करें:
- जोड़ा बनावट और रंग के लिए एक सलाद में पतली लाल गोभी स्लाइस।
- एक गर्म फ्राइंग पैन में व्यक्तिगत ब्रूसल अंकुरित पत्तियों को जल्दी से फफोलाएं और उन्हें सलाद में फेंक दें।
- एक अम्लीय ड्रेसिंग में मैक्रेट करने की अनुमति देने के बजाय ताजा दास खाएं (जिसके बाद खाना पकाने का एक रूप है)।
- जल्दी हलचल-फ्राइंग बोक चोटी या सरसों के हिरन पौष्टिक लाभों को और अधिक बनाए रखने में मदद करेंगे।
- एक दही डुबकी के साथ एक crudité के रूप में कच्चे ब्रोकोली, मूली, और फूलगोभी खाने का प्रयास करें।
- तैयार संस्करणों का उपयोग करने या खाना पकाने के दौरान इसे जोड़ने के बजाय भोजन के शीर्ष पर ताजा horseradish बारीक से grate।
> स्रोत:
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