नमक नमक है, रंग या बनावट के बावजूद
नमक अब विभिन्न प्रकार के रंगों और बनावटों में उपलब्ध है जो आपके खाना पकाने के अनुभव को बेहतर बनाने के लिए कहा जाता है। ऐसे दावों का भी सुझाव है कि कुछ लवण दूसरों की तुलना में स्वस्थ हैं। गुलाबी हिमालयी जैसे अलग लवणों की बढ़ती लोकप्रियता ने लागत में वृद्धि की है क्योंकि इन दावों पर विश्वास है।
किसी भी तरह, इन विशेषताओं के साथ खाना पकाने के दौरान एक अलग रंग और बनावट को सभी अंतर करना चाहिए। क्या वे वास्तव में पैसे के लायक हैं और लायक हैं? एक निश्चित नमक का उपयोग करके प्रदान किए गए स्वास्थ्य लाभ में वृद्धि हुई है?
यह समझना कि नमक क्या है और यह आपके शरीर में कैसे कार्य करता है, इन सवालों के जवाब देने में मदद करेगा।
नमक क्या है?
नमक संयुक्त तत्व सोडियम और क्लोरीन से बने खनिज है। साथ में, वे सोडियम क्लोराइड, एक क्रिस्टलाइज्ड पदार्थ बनाते हैं जो खाना पकाने, स्वास्थ्य रखरखाव और यहां तक कि डी-आईकिंग सड़कों में भी इस्तेमाल होता है। इसे आमतौर पर टेबल नमक के रूप में जाना जाता है और एक अधिक प्राकृतिक स्थिति में चट्टान नमक माना जाता है।
नमक समुद्री जल में प्रचुर मात्रा में है और यह मुख्य खनिज है जो समुद्र के पानी के लगभग 3.5 प्रतिशत लवणता स्तर का कारण बनता है। उत्पादित नमक का अधिकांश वाष्पित समुद्री जल और नमक खानों से आता है।
नमक और शारीरिक समारोह
मानव जीवन और शरीर के कामकाज के लिए नमक भी आवश्यक है। सोडियम और क्लोरीन महत्वपूर्ण तत्व हैं जो सेलुलर संतुलन, परिसंचरण और रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करते हैं। सोडियम मुख्य रूप से आपके इलेक्ट्रोलाइट्स को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार खनिजों में से एक है। सामान्य इलेक्ट्रोलाइट्स में सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम और बाइकार्बोनेट शामिल हैं। पर्याप्त सोडियम के बिना, आपका दिमाग आपके शरीर के बाकी हिस्सों में उचित विद्युत आवेगों को ठीक से काम करने में सक्षम नहीं होगा।
जैसे ही शरीर को उचित कार्य के लिए सोडियम की सही मात्रा की आवश्यकता होती है, बहुत ज्यादा नमक लेने से अस्वास्थ्यकर माना जा सकता है। उच्च नमक का सेवन रक्तचाप और जल प्रतिधारण को बढ़ाने के लिए दिखाया जाता है। सीरम सोडियम एकाग्रता को कुछ सीमाओं से आगे बढ़ने के लिए शरीर को ऊंचा सोडियम स्तर शरीर को पकड़ने का कारण बनता है। इसे एक सुरक्षात्मक प्रतिक्रिया माना जाता है, और आपका शरीर संतुलन बनाए रखने के लिए काम कर रहा है। चूंकि अतिरिक्त सोडियम रक्तचाप में ऊंचाई पैदा करता है, डॉक्टर उच्च रक्तचाप से पीड़ित व्यक्तियों को नमक सेवन कम करने या खत्म करने की सलाह देते हैं।
अनुसंधान और विशेषज्ञ प्रतिक्रिया
नमक पर बहुत सारे शोध हैं और यह आपके स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है। हालांकि, विभिन्न नमक तुलनाओं पर अध्ययनों की कमी है, जो विशेषता लवण के बारे में भ्रम पैदा कर सकते हैं। पर्याप्त और विश्वसनीय सबूत के बिना, नमक के अनाज के साथ विपणन दावों को लेना महत्वपूर्ण है।
राजीव अलबोची, आरडी, एलडी, मीडिया प्रवक्ता, पोषण और आहार विज्ञान अकादमी और जैतून के पेड़ पोषण के मालिक के लिए, नमक नमक है, जिसका अर्थ है कि वजन से वे सोडियम की मात्रा में समान मात्रा में होते हैं। नमक के एक चम्मच में लगभग 2400 मिलीग्राम सोडियम होता है। अलबोची का कहना है कि दुनिया में कई प्रकार के नमक हैं, लेकिन नमक नहीं है जो दूसरे की तुलना में स्वस्थ है।
द अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (एएचए) ने एक सर्वेक्षण किया और 61 प्रतिशत प्रतिभागियों ने गलत तरीके से कहा कि समुद्री नमक में नमक की तुलना में सोडियम की मात्रा कम थी। राहेल के। जॉनसन, पीएचडी, आरडी, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन की प्रवक्ता और वरमोंट विश्वविद्यालय में पोषण के बिकफोर्ड प्रोफेसर ने संकेत दिया कि समुद्री नमक में अक्सर नमक के रूप में ज्यादा सोडियम होता है।
डॉ जॉनसन यह भी सुझाव देते हैं कि आपके नमक सेवन को नियंत्रित करने से दिल के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद मिलती है। जॉनसन कहते हैं, यदि आप अधिक समुद्री नमक खा रहे हैं क्योंकि आपको लगता है कि इसमें कम सोडियम है, तो आप उच्च रक्तचाप के विकास के उच्च जोखिम पर खुद को रख सकते हैं, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।
नमक तुलना
अमेरिकी आहार दिशानिर्देश प्रति दिन 2,300 मिलीग्राम सोडियम (नमक का 5.8 ग्राम) का अधिकतम सेवन करने की सलाह देते हैं, जबकि औसत उपभोक्ता का सेवन 9 ग्राम नमक (3,600 मिलीग्राम ना) प्रति दिन होता है। अलग लवण के बारे में गलत धारणा नमक खपत के उच्च स्तर में योगदान दे सकती है।
अलबोची ने आम, अलग लवण पर विश्वसनीय प्रतिक्रिया प्रदान की है। निम्नलिखित तुलना सामान्य रूप से और फैंसी सामान खरीदने का निर्णय लेने से पहले एक उपयोगी दिशानिर्देश होगी।
नमक
अलबाची का कहना है कि टेबल नमक खाना पकाने में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला नमक होता है और आमतौर पर आयोडीन किया जाता है, जिसका अर्थ है कि आयोडीन जोड़ा गया है। इसे आयोडीनयुक्त नमक भी कहा जा सकता है। आयोडीन को लोगों को उनके आहार में पर्याप्त आयोडीन प्राप्त करने में मदद करने के लिए जोड़ा जाता है, जो गोइटर, थायराइड ग्रंथि की स्थिति को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है। टेबल नमक एक ठीक, दानेदार नमक है और खाना पकाने के दौरान एक अच्छा विकल्प है।
कोषर नमक
कोशेर नमक एक मोटे अनाज नमक है। जब खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, तो यह कुछ व्यंजनों और पेय पदार्थों में एक कुरकुरा बनावट जोड़ सकता है। प्रति चम्मच, कोशेर नमक टेबल नमक के एक चम्मच से थोड़ा कम सोडियम हो सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कोशेर नमक में एक कोरसर अनाज होता है, इसलिए चम्मच में इतना कम फिट बैठता है। हालांकि, प्रति वजन, कोशेर नमक और टेबल नमक में अलबोची के अनुसार सोडियम की मात्रा समान होती है।
समुद्री नमक
सागर नमक या तो ठीक अनाज या बड़े क्रिस्टल हो सकता है। यह समुद्री जल की वाष्पीकरण द्वारा उत्पादित किया जाता है। उदाहरणों में काला सागर, सेल्टिक, फ्रेंच (फ्लीर डी सेल) या हवाईयन समुद्री नमक शामिल हैं। समुद्री नमक में खनिजों की मात्रा का पता लगाया जा सकता है जो खाना पकाने में एक अलग स्वाद प्रदान कर सकता है लेकिन कोई ज्ञात स्वास्थ्य लाभ प्रदान नहीं करता है। सागर नमक अभी भी नमक है, और वही मात्रा में सोडियम प्रति वजन है क्योंकि किसी भी अन्य नमक अलबोची कहते हैं।
गुलाबी हिमालयी नमक
गुलाबी हिमालयी नमक को परिष्कृत नमक के रूप में जाना जाता है, क्योंकि आमतौर पर इसे खाने के लिए स्वाद और कुरकुरा बनावट जोड़ने के लिए खाना पकाने के अंत में उपयोग किया जाता है। इसमें ट्रेस खनिज होते हैं, हालांकि अन्य प्रकार के नमक पर हिमालयी नमक का उपयोग करने के लिए कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं है। अलबोची के मुताबिक, यह अभी भी वज़न प्रति वज़न के बराबर मात्रा में अन्य नमक के रूप में प्रदान करता है।
नमक विकल्प
नमक विकल्प लवण होते हैं जो पोटेशियम, मैग्नीशियम या अन्य खनिज के साथ कुछ या सभी सोडियम को प्रतिस्थापित करते हैं। लाइट नमक नमक है जो आधा सोडियम क्लोराइड और आधा पोटेशियम क्लोराइड है। सोडियम-प्रतिबंधित भोजन पर लोगों द्वारा नमक प्रतिस्थापन का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि इन उत्पादों का उपयोग करने से पहले हमेशा अपने डॉक्टर से जांच करें, खासकर यदि आपके पास गुर्दे की समस्या है।
मसालेदार नमक
मसालेदार नमक जड़ी बूटी और स्वाद जैसे नमक नमक, लहसुन नमक, या प्याज नमक के साथ नमक है। अपने आहार में सोडियम की मात्रा को कम करने के लिए, मसालेदार नमक, जैसे अजवाइन के बीज, लहसुन पाउडर या प्याज के गुच्छे के बजाय जड़ी-बूटियों का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है, जिसमें कोई सोडियम नहीं होता है।
नमक और सोडियम स्तर
आपके लिए सबसे अच्छा नमक चुनना वास्तव में स्वाद और वरीयता के लिए आता है। विशेषज्ञ प्रतिक्रिया ने दर्शाया है कि नमक नमक है, और आमतौर पर सोडियम की एक ही मात्रा होती है। अन्य ट्रेस खनिजों को अलग-अलग नमक में पाया जा सकता है क्योंकि एक अध्ययन की जांच की जाती है और परिणाम नीचे दिए जाते हैं:
सोडियम पोटेशियम मैग्नीशियम आयरन
टेबल नमक 39.1% 0.0 9% <0.01% <0.01%
सागर नमक 38.3% 0.08% 0.05% <0.01%
हिमालयी नमक 36.8% 0.28% 0.1% 0.0004%
सेल्टिक सागर नमक 33.8% 0.16% 0.3% 0.014%
बनावट, स्वाद, और लागत
नमकीन स्वाद धारणाओं के एक अध्ययन के मुताबिक, पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसी खनिज सामग्री का पता लगाने से यह कैसे भूमिका निभा सकता है। हालांकि, जांच की गई सभी लवणों के लिए सोडियम सामग्री अभी भी बोर्ड में तुलनात्मक बनी रही है। इसके अलावा, प्रत्येक नमक के लिए खनिज सामग्री तुलना को महत्वहीन दिखाया गया था, और नमक चुनते समय वास्तव में विचार नहीं किया जाना चाहिए।
चूंकि सभी लवणों में तुलनीय सोडियम स्तर होते हैं, यह वास्तव में व्यक्तिगत वरीयता के लिए आता है और आप नमक पर कितना खर्च करना चाहते हैं। यदि आप कुछ रंगों के साथ एक कुरकुरा बनावट की तलाश में हैं, तो गुलाबी हिमालयी एक मजेदार विकल्प हो सकता है। हालांकि, यह एक परिष्कृत नमक है, आमतौर पर टेबल नमक जैसे पहले से पके हुए भोजन पर छिड़काव नहीं होता है।
पैकेजिंग और विपणन स्वास्थ्य दावों के प्रशंसक, नमक अधिक महंगा होगा। निम्नलिखित सूची आपको बाजार पर लोकप्रिय लवण के लिए लागत प्रति औंस का मूल विचार देगा:
- टेबल नमक - $ 0.06 सेंट प्रति औंस या उससे कम।
- कोशेर नमक - $ 0.05 सेंट प्रति औंस देते हैं या लेते हैं।
- सागर नमक - $ 0.10 सेंट प्रति औंस या थोड़ा कम।
- गुलाबी हिमालयी नमक - $ .05 से $ 1.00 प्रति औंस दे या लेते हैं।
तल - रेखा
स्वास्थ्य, कल्याण और खाना पकाने के लिए नमक अवशेष बना रहता है। स्पष्टीकरण की आवश्यकता क्या है यदि एक प्रकार का नमक किसी अन्य की तुलना में स्वस्थ है। विशेषज्ञ प्रतिक्रिया के मुताबिक, सभी लवण सोडियम सामग्री में कम से कम ट्रेस खनिज मतभेदों के समान होते हैं। निम्नलिखित सूची नमक तुलना के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए की निचली पंक्ति को बताती है:
- अनुसंधान में नमक की तुलना में कमी है और विश्वसनीय विशेषज्ञ राय पर भरोसा करना फायदेमंद है।
- नमक नमक है, स्वाद के लिए प्रयोग किया जाता है, और पौष्टिक मूल्य नहीं जोड़ता है।
- नमक के एक चम्मच में लगभग 2400 मिलीग्राम सोडियम होता है।
- नमक मौसम भोजन और खाना पकाने की प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा कहा जाता है, जबकि आपके स्वास्थ्य और उचित शरीर के कार्य को बनाए रखने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हुए।
- अपने खाना पकाने में शामिल करने के लिए विभिन्न नमक की एक विस्तृत विविधता मजेदार है, हालांकि सोडियम सेवन हमेशा पर विचार किया जाना चाहिए।
- फैनसीयर पैकेजिंग और विपणन स्वास्थ्य दावों में नमक अधिक महंगा होता है, लेकिन स्वस्थ नहीं होता है। विभिन्न लवणों या रंगों के बावजूद सभी नमक, सोडियम सामग्री में तुलनीय रहते हैं।
- अमेरिकी आहार दिशानिर्देश प्रति दिन 2,300 मिलीग्राम सोडियम (नमक का 5.8 ग्राम) का अधिकतम सेवन करने की सलाह देते हैं। यह अक्सर पार हो जाता है।
- उच्च रक्तचाप से पीड़ित व्यक्तियों को नमक सेवन को कम करने या खत्म करने की सिफारिश की जाती है।
- अलग-अलग लवण में पाए जाने वाले ट्रेस खनिजों को अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ प्रदान नहीं किए जाते हैं। ट्रेस खनिज मतभेद नमक तुलना में कम से कम हैं और नमक चयन में एक विक्रय बिंदु नहीं है।
- नमक के उच्च स्तर का उपभोग रक्तचाप और जल प्रतिधारण में वृद्धि कर सकता है।
> स्रोत:
ड्रेक, एसएल एट अल, दुनिया भर से सागर और भूमि नमक की नमकीन स्वाद और समय तीव्रता की तुलना, सेंसररी स्टडीज की जर्नल , 2011
> खाद्य एवं औषधि प्रशासन, खाद्य सुरक्षा और एप्लाइड पोषण केंद्र, आप कितना नमक खा रहे हैं, उपभोक्ता अपडेट , 2016 द्वारा आश्चर्यचकित हो सकते हैं
सागर नमक बनाम टेबल नमक, साल्ट, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के साथ ब्रेक अप, 15 अप्रैल, 2016 को एक्सेस किया गया