जब मैं खरीदारी करता हूं तो मैं अक्सर खाद्य पैकेजिंग पर "समृद्ध" या "मजबूत" शब्दों को देखता हूं। उन शब्दों का क्या अर्थ है और दोनों के बीच क्या अंतर है?
आप कभी-कभी संसाधित खाद्य पदार्थों पर इन शब्दों को देखेंगे, अक्सर अतिरिक्त स्वास्थ्य या पोषण संबंधी दावों के साथ। जिन खाद्य पदार्थों में उनके लेबल पर मुद्रित शब्दों को समृद्ध या मजबूत किया गया है, उनमें विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान उनमें से एक या अधिक पोषक तत्व जोड़े गए हैं।
सामान्य 'जोड़ा पोषक तत्व' में कैल्शियम, विटामिन सी, पोटेशियम, लौह, प्रोटीन या फाइबर शामिल हैं।
कुछ मायनों में, संवर्द्धन और किलेदारी समान हैं, लेकिन शर्तें वास्तव में अदला-बदली नहीं हैं। आप कह सकते हैं कि संवर्धन किले का एक रूप है, लेकिन किलेदारी समृद्धि के समान नहीं है।
समृद्ध खाद्य पदार्थ क्या हैं?
'समृद्ध' शब्द का मतलब है कि निर्माण प्रक्रिया के दौरान गायब होने वाले लोगों को बदलने के लिए पोषक तत्व जोड़े गए हैं। उदाहरण के लिए, पूरे गेहूं बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन और लौह में समृद्ध है जो अनाज के बाहरी हिस्सों में रहता है, जिसे हलचल कहा जाता है। पूरा गेहूं पौष्टिक और आपके लिए अच्छा है, लेकिन अधिकांश लोग अपनी रोटी, पेस्ट्री और अन्य बेक्ड उत्पादों के लिए सफेद आटा का उपयोग करना पसंद करते हैं। तो खाद्य निर्माताओं सफेद गेहूं बनाने, पतवार को हटाकर पूरे गेहूं को परिष्कृत करते हैं। बेशक, हल्स को खत्म करने से अधिकांश बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन और लौह भी निकलते हैं ताकि उन्हें किराने की दुकानों और रेस्तरां में पैकेजिंग और शिपिंग से पहले आटे में वापस जोड़ा जा सके।
उपभोक्ताओं की सुरक्षा के लिए समृद्धि विनियमित है। संयुक्त राज्य खाद्य एवं औषधि प्रशासन के नियम हैं कि समृद्ध होने के बारे में दावा करने में सक्षम होने के लिए खाद्य निर्माताओं का पालन करना चाहिए। एफडीए के मुताबिक, खाद्य पदार्थ समृद्ध होने का दावा कर सकते हैं अगर उनमें "पोषक तत्व के दैनिक मूल्य का कम से कम 10 प्रतिशत अधिक होता है, जो समृद्ध नहीं होता है।"
इसके अलावा, उत्पादों को समृद्ध समझा जा सकता है जब वे "एक प्रकार के भोजन के लिए एफडीए की परिभाषा को उस नाम से जोड़ते हैं जिसमें समृद्ध रोटी या समृद्ध चावल शामिल है।" हमारे उदाहरण के लिए, आटा को केवल "समृद्ध आटा" के रूप में लेबल किया जा सकता है यदि इसमें थियामीन, रिबोफ्लाविन, नियासिन, फोलिक एसिड और लौह की निर्दिष्ट मात्रा शामिल है।
फोर्टिफाइड फूड्स क्या हैं?
फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों में खाद्य निर्माताओं द्वारा अतिरिक्त पोषक तत्व जोड़े जाते हैं, लेकिन प्रसंस्करण के दौरान खोए गए पोषक तत्वों को प्रतिस्थापित करने के लिए वे जरूरी नहीं हैं। वास्तव में, सशक्त खाद्य पदार्थों में आमतौर पर पोषक तत्व होते हैं जो खाद्य उत्पाद में स्वाभाविक रूप से नहीं होते हैं। विचार अतिरिक्त पोषण जोड़कर भोजन को स्वस्थ बनाना है। यह उन व्यक्तियों के लिए उपयोगी हो सकता है जो कुछ आवश्यक अवयवों और बड़े पैमाने पर अनुपस्थित हो सकते हैं, खाद्य किलेदारी पोषक तत्वों को प्रदान करने में मदद कर सकती है जो आहार में कमी और आबादी के लिए बहुत अच्छी हैं। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में पहले फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों में से एक को आयोडीनयुक्त नमक था।
1 9 00 के दशक की शुरुआत में, गोइटर (थायराइड ग्रंथि की एक बीमारी) उन इलाकों में अपेक्षाकृत आम थी जहां मिट्टी में आयोडीन की कमी थी। 1 9 24 में, कुछ नमक निर्माताओं ने अपने उत्पाद में आयोडीन जोड़ा, जिससे थोड़े समय के भीतर नाइटकीय रूप से गोइटर के नए मामलों की संख्या को कम करने में मदद मिली।
दूध को पहली बार 1 9 33 में विटामिन डी के साथ मजबूत किया गया ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम अवशोषित हो जाए। एक विटामिन डी की कमी वयस्कों में बच्चों और ऑस्टियोपोरोसिस में विकिरण का कारण बन सकती है।
आज आपको अपने स्थानीय किराने की दुकान में कैल्शियम-फोर्टिफाइड नारंगी का रस, फाइटोस्टेरॉल-फोर्टिफाइड मार्जरीन और विटामिन और खनिज मजबूत नाश्ता अनाज मिलेगा। वे अपेक्षाकृत स्वस्थ भोजन हैं, लेकिन यहां तक कि जंक फूड को कुछ अतिरिक्त पोषक तत्वों के साथ मजबूत किया जा सकता है ताकि वे मजबूत या समृद्ध होने के दावों को प्रदर्शित कर सकें। इसलिए लेबल पर दावों से परे देखना और पैकेज के पीछे या नीचे पोषक तत्वों के तथ्यों के लेबल की जांच करना सुनिश्चित करें, क्योंकि किलेदारी एक उत्कृष्ट चीज हो सकती है, यह स्वचालित रूप से जंक फूड को स्वस्थ भोजन में नहीं बदलती है।
सूत्रों का कहना है:
बिश्ई डी, नलुबोला आर। "संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य फोर्टिफिकेशन का इतिहास: विकासशील देशों में वर्तमान किले के प्रयासों के लिए इसकी प्रासंगिकता।" आर्थिक विकास और सांस्कृतिक परिवर्तन। शिकागो विश्वविद्यालय प्रेस, 2002।
> राष्ट्रीय अकादमिक प्रेस। "आहार संदर्भ इंटेक्स: पोषण लेबलिंग और फोर्टिफिकेशन के लिए गाइडिंग सिद्धांत।"
संयुक्त राज्य खाद्य एवं औषधि प्रशासन। "क्या खाद्य पदार्थों में" समृद्ध "माना जाने वाला पोषक तत्व शामिल हैं?"