जब आप ग्लूटेन-फ्री आहार पर हों तो इन अचार ब्रांडों पर भरोसा करें
अचार आम तौर पर खीरे, सिरका, और मसाले के साथ बने होते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में बेचे जाने वाले कुछ अचार में ग्लूकन अवयव होते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप यह मान सकते हैं कि आप जो भी अचार खरीदते हैं (या जो आपके ग्लूटेन-मुक्त हैमबर्गर बुन पर दिखाई देता है) लस मुक्त आहार पर सुरक्षित है।
कुछ सबसे लोकप्रिय अचार ब्रांडों को उनके निर्माताओं द्वारा ग्लूटेन-फ्री नहीं माना जाता है, या तो क्योंकि उन्हें नहीं पता कि उनके सभी अवयव सुरक्षित हैं या नहीं, क्योंकि अचार को प्रसंस्करण में ग्लूकन क्रॉस-दूषित होने का खतरा होता है।
तो जब आप लस मुक्त होते हैं तो आपको कौन सा अचार ब्रांड खरीदना चाहिए?
ये 10 अचार ब्रांड बताते हैं कि उनके सभी या कुछ उत्पाद ग्लूटेन-फ्री हैं:
- बी एंड जी अचार (केवल पोलिश डिल भाले, कुरकुरे कोशेर डिल गेरकिन्स, और उत्साही लहसुन भाले)
- बेस्ट नौकरानी
- सूअर का सिर (इसके हंस जुर्गन ब्रांड सहित)
- Bubbies
- प्रसिद्ध डेव (केवल मसालेदार अचार चिप्स और शैतान के थूक अचार चिप्स)
- मॅकक्लूर के
- माउंट जैतून
- टिलन फार्म
- वैन होल्टेन है
- विकल अचार
इनमें से कई ब्रांड भी आनंद लेते हैं कि ग्लूटेन-फ्री (रिश्ते और अचार एक ही सामग्री को साझा करते हैं)।
ध्यान दें कि अधिकांश प्रकार के अचार में सिरका शामिल होता है। हालांकि विशेषज्ञों का कहना है कि आसवन ग्लूकन को समाप्त करता है, सेलेक रोग और गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता वाले कुछ लोग ग्लूकन अनाज से बने आसुत सिरका पर प्रतिक्रिया करते हैं।
यदि आप किसी ऐसे व्यक्ति हैं जो ग्लूकन अनाज से व्युत्पन्न सिरका पर प्रतिक्रिया करता है, तो नॉन-ग्लूटेन-अनाज सिरका (बेस्ट मैड और मैकक्लर के दो ब्रांड हैं) के साथ किए गए अचार या प्राकृतिक स्वाभाविक रूप से किण्वित अचार के लिए देखें, जो सिरका के बजाय ब्राइन का उपयोग करता है (बब्बी यह करता है)।
अचार ब्रांडों के नीचे दी गई सूची जहां संभव हो सिरका के स्रोत का वर्णन करती है।
लस मुक्त-मुक्त अचार ब्रांड
यहां संयुक्त राज्य अमेरिका में विभिन्न प्रकार के अचार बेचने वाली प्रमुख कंपनियां हैं, साथ ही प्रत्येक कंपनी अपने अचार की ग्लूटेन-फ्री स्थिति के बारे में क्या कहती है:
- बा-Tampte। कोई ग्लूटेन सामग्री नहीं। बा-टैम्पे, जो खुद को "55 से अधिक वर्षों तक ब्रुकलीन टर्मिनल मार्केट से बाहर निकलने" के रूप में विज्ञापित करता है, अपने पूर्वोत्तर अमेरिका में अपने उत्पादों को वितरित करता है, जो सुपरमार्केट के रेफ्रिजेरेटेड सेक्शन में पाए जाते हैं, इसमें शामिल हैं: आधा खट्टा, लहसुन डिल, डेली भाले, रोटी और मक्खन, आश्चर्य मिर्च, और मसालेदार टमाटर। आधे-खट्टे और लहसुन डिल अचार ताजा लहसुन से बने होते हैं और स्वाभाविक रूप से किण्वित होते हैं। उत्पादों में कोई ग्लूटेन सामग्री शामिल नहीं है लेकिन ग्लूटेन-मुक्त नहीं हो सकती है।
- बी एंड जी अचार। कुछ लस मुक्त मुक्त किस्मों। बी एंड जी, जो अचार, रिश्ते, जैतून, सायरक्राट, और विभिन्न प्रकार के सैंडविच टॉपर मिश्रण बनाता है, में तीन प्रकार के अचार होते हैं जो कंपनी कहते हैं कि ग्लूटेन-फ्री हैं। इनमें पोलिश डिल भाले, कुरकुरे कोशेर डिल गेरकिन्स, और ज़ेस्टी लहसुन भाले शामिल हैं। कंपनी के मुताबिक, "अधिकांश लेकिन सभी बी एंड जी अचार और रिश्तों में कोई ग्लूटेन सामग्री नहीं होती है और ऐसी सुविधा में बनाई जाती है जो ग्लूटेन युक्त उत्पादों को संसाधित नहीं करती है," लेकिन बी एंड जी ने केवल उन तीन उत्पादों पर ग्लूक सामग्री का विश्लेषण किया है, और इसलिए दूसरों को "ग्लूटेन-फ्री" लेबल नहीं करता है।
- बेस्ट नौकरानी ग्लूटेन मुक्त। यह लगभग 100 वर्षीय अचार कंपनी अपने सभी उत्पादों को फोर्ट वर्थ, टेक्स में बनाती है। बेस्ट नौकरानी आठ प्रकार की अचार प्रदान करती है: डिल, खट्टा, गर्म, मीठा, रोटी-एन-मक्खन, कोशेर, पोलिश, और अचार स्लाइस। एक कंपनी ग्राहक सेवा प्रतिनिधि का कहना है कि सभी को ग्लूटेन-फ्री माना जाता है, भले ही कंपनी अपने उत्पादों पर "ग्लूटेन-फ्री" लेबल न रखे। अचार सहित सर्वश्रेष्ठ नौकरानी उत्पाद बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला सिरका मकई से लिया जाता है।
- सूअर का सिर ग्लूटेन मुक्त। सूअर कटौती के लिए सबसे अच्छी तरह से जाना जाने वाला सूअर का सिर, रोटी और मक्खन अचार चिप्स, डिल अचार, और हर्सरडिश अचार चिप्स बेचता है। कंपनी के अनुसार, सभी ग्लूटेन मुक्त हैं। सूअर के सिर ने चेतावनी दी है कि स्टोर डेली काउंटर में तैयार या संभाले गए सामान में ग्लूकन हो सकता है या ग्लूटेन से क्रॉस-दूषित हो सकता है, इसलिए उन सेटिंग्स में बोअर के हेड अचार से सावधान रहें, और हमेशा अपने भोजन को संभालने से पहले सर्वर को दस्ताने बदलने के लिए कहें।
- Bubbies। ग्लूटेन मुक्त। अधिकांश स्टोर-खरीदे गए अचारों के विपरीत, बब्बी स्वाभाविक रूप से किण्वित होते हैं, जो उन्हें घर के बने अचार के समान बनाता है। बबियां डिल अचार, मसालेदार डिल अचार, रोटी और मक्खन अचार, और मसालेदार हरे टमाटर प्रदान करते हैं। कंपनी के मुताबिक, "सभी बब्बी उत्पाद ग्लूटेन-फ्री हैं और एक लस मुक्त वातावरण में निर्मित होते हैं।" बब्बी के शुद्ध कोशेर डिल और मसालेदार हरे टमाटर स्वाभाविक रूप से किण्वित होते हैं और एक लैक्टो-किण्वन प्रक्रिया का उपयोग करके नमक के पानी की ब्राइन में ठीक हो जाते हैं, जो "पारंपरिक, चमकदार प्रक्रिया है जो कोशेर नमक और मसालों का मालिकाना मिश्रण का उपयोग करती है।" एक बब्बी ग्राहक सेवा प्रतिनिधि के अनुसार, बब्बी रोटी और मक्खन चिप्स, हॉर्सराडिश उत्पाद और कंपनी के मसालेदार कोशेर डिल और मसालेदार सायरक्राट में पाए गए मसालेदार गर्म केला मिर्च को मक्का से प्राप्त सफेद सिरका के साथ तैयार किया जाता है।
- Claussen। कोई ग्लूटेन सामग्री नहीं। क्लाउसेन को "हमेशा ठंडा, गरम नहीं किया जाता" के रूप में विज्ञापित किया जाता है, क्योंकि उन्हें गर्मी से संसाधित नहीं किया जाता है। क्लेसेन एक क्राफ्ट हेनज़ ब्रांड है। क्राफ्ट हेनज़ केवल कुछ उत्पादों को "ग्लूटेन-फ्री" लेबल करता है। क्राफ्ट के मुताबिक, ग्राहक यह निर्धारित कर सकते हैं कि किसी उत्पाद में लेबल की जांच करके कोई ग्लूटेन अवयव है या नहीं, कंपनी कहती है कि यह विशेष रूप से किसी भी सामग्री को शामिल करेगी जिसमें गेहूं, जौ, जई या राई शामिल हैं। "हालांकि, आपको पता होना चाहिए कि हम गारंटी नहीं देते हैं कि हमारे उत्पाद ग्लूटेन-फ्री हैं क्योंकि हम कभी-कभी आपूर्तिकर्ताओं से स्वाद, रंग या मसाले की सामग्री खरीदते हैं जो कानून द्वारा आवश्यक ग्लूटेन के हर संभव स्रोत को सूचीबद्ध नहीं करते हैं," एक कंपनी ग्राहक सेवा प्रतिनिधि कहते हैं। क्राफ्ट ने नोट किया कि उसके सभी सिरका आसवित हैं, लेकिन सिरका के स्रोत का खुलासा नहीं करेंगे।
- प्रसिद्ध डेव। कुछ लस मुक्त मुक्त किस्मों। प्रसिद्ध डेव अपने पिट बारबेक्यू के लिए सबसे प्रसिद्ध है, लेकिन कंपनी तीन मसालेदार किस्मों में अचार बनाती है: मसालेदार अचार चिप्स, मसालेदार अचार भाले, और शैतान के थूक पिक चिप्स। कंपनी के मुताबिक, तीन में से दो मसालेदार अचार चिप्स और शैतान के थूक पिक चिप्स को ग्लूटेन-फ्री माना जाता है। सभी में उच्च-फ्रक्टोज मकई सिरप होता है।
- किसान गार्डन कोई ग्लूटेन सामग्री नहीं। यह लेबल व्लासिक अचार, एक विशाल अचार ब्रांड द्वारा बनाया गया है। उत्पादों में कोई ग्लूटेन सामग्री नहीं होती है लेकिन प्रसंस्करण में ग्लूटेन क्रॉस-दूषित होने के अधीन हो सकती है।
- हंस जुर्गन अचार। ग्लूटेन मुक्त। इन अचार, जो बोअर के सिर द्वारा बनाए जाते हैं और उन्हें खोजने में तेजी से मुश्किल होती है, को ग्लूटेन-फ्री माना जाता है।
- हाइन्ज़। कोई ग्लूटेन सामग्री नहीं। हेनज़ एक छोटे से प्रकार के अचार प्रदान करता है, जिसमें छोटे मीठे गेरकिंस से सैंडविच स्लाइस और पिकलिली अचार जैसे विशिष्ट अचार होते हैं। हेनज़ अचार क्राफ्ट हेनज़ "ग्लूटेन-फ्री" नीति का पालन करते हैं: उत्पाद लेबल किसी विशिष्ट ग्लूटेन युक्त सामग्री को बुलाएगा, लेकिन कंपनी गारंटी नहीं देगी कि उत्पाद ग्लूटेन-फ्री है। बाहरी आपूर्तिकर्ताओं से प्राप्त सामग्री में ग्लूकन हो सकता है, और उत्पाद प्रसंस्करण में ग्लूटेन क्रॉस-दूषित होने के अधीन हो सकता है। (ध्यान दें कि हेनज़ केचप ग्लूटेन-फ्री है, यह कुछ क्राफ्ट हेनज़ उत्पादों में से एक है, विशेष रूप से यह बताता है कि यह ग्लूटेन-फ्री है।)
- जेक और आमोस। कोई ग्लूटेन सामग्री नहीं। यह कंपनी लगभग 30 विभिन्न प्रकार के अचार और मसालेदार सब्जियां बनाती है, जिसमें डिल अचार भाले से हार्वर्ड मसालेदार बीट और मसालेदार ब्रसेल्स स्प्राउट्स होते हैं। अधिकांश में कोई ग्लूटेन नहीं होता है, लेकिन सभी को एक साझा सुविधा में निर्मित किया जाता है जो गेहूं (सोया, डेयरी, अंडे, मूंगफली और पेड़ के नट्स के साथ) को भी संसाधित करता है।
- Maille। कोई ग्लूटेन सामग्री नहीं। यूनिलीवर द्वारा अमेरिका में वितरित ये फ्रेंच अचार, चार स्वादों में आते हैं: मिनी गोरमेट कॉर्निचन्स, मिनी कॉर्निचन्स क्लासिक, केयने मिर्च मिर्च के साथ कॉर्निचॉन, और कारमेलिड प्याज के साथ कॉर्निचन्स। कोई भी ग्लूटेन अवयव नहीं है, लेकिन केयेन मिर्च मिर्च के साथ गेरकिंस एलर्जी क्रॉस-दूषित चेतावनी लेते हैं: "गेहूं और दूध हो सकता है।" यूनिलीवर किसी भी ग्लूकन सामग्री ("प्राकृतिक स्वाद" सहित) को बुलाएगा, और किसी भी क्रॉस-दूषित जोखिम का खुलासा करेगा। कंपनी के मुताबिक: " हमारे उत्पादों को उपभोक्ताओं के बहुमत से उपयोग के लिए तैयार किया जाता है, न कि विशेष रूप से प्रतिबंधित भोजन पर उन लोगों के लिए।"
- मैकक्लुर की। लस मुक्त मैकक्लर, एक छोटी विशेषता कंपनी, चार स्वादों में अचार बनाती है: लहसुन डिल, मसालेदार, मीठे और मसालेदार, और रोटी और मक्खन। एक ग्राहक सेवा प्रतिनिधि के मुताबिक, सभी स्वादों को ग्लूटेन-फ्री माना जाता है। मैकक्लर मक्का और गन्ना चीनी से बने आसुत सिरका का उपयोग करता है। इसकी रोटी और मक्खन स्वाद और मीठा और मसालेदार स्वाद अचार में सेब साइडर सिरका भी शामिल है।
- माउंट जैतून। ग्लूटेन मुक्त। माउंट जैतून अपने अचार के लिए जाना जाता है, और कंपनी के कई विकल्पों में रोटी और मक्खन अचार, डिल अचार, असली चीनी अचार, कोई चीनी जोड़ा अचार, समुद्री नमक अचार, मसालेदार अचार, और सोडियम अचार को कम किया जाता है। एक कंपनी के प्रवक्ता के अनुसार, सभी किस्में लस मुक्त हैं। माउंट जैतून के उत्पाद भी मुक्त हैं: डेयरी, अंडे, मूंगफली, पेड़ के नट, सोया, और एमएसजी (मोनोसोडियम ग्लूटामेट)। माउंट जैतून एक मकई आधारित सिरका का उपयोग करता है, इसलिए यदि आप ग्लूकन अनाज के आधार पर सिरका के प्रति संवेदनशील हैं, तो यह ब्रांड एक अच्छा विकल्प होगा।
- नली पिकल्स । कोई ग्लूटेन सामग्री नहीं। यह अचार की एक छोटी सी निर्माता है और आनंद लेती है कि केवल उत्तरी कैलिफ़ोर्निया, ओरेगॉन, वाशिंगटन राज्य, मोंटाना, इदाहो और यूटा सहित यूएस प्रशांत नॉर्थवेस्ट में वितरित होती है। अचार के स्वाद में रोटी और मक्खन, डिल और कोशेर डिल, जलापेनो, मीठा, और उत्साही गर्म शामिल हैं। अचार चिप्स, सैंडविच भाले, और पूरे अचार आकार में आते हैं। नली के अनुसार, अचार में ग्लूकन सामग्री नहीं होती है।
- टिलन फार्म ग्लूटेन मुक्त। विशेष खाद्य पदार्थ निर्माता टिलन फार्म (स्टोनवॉल किचन द्वारा वितरित) अचार की सात किस्मों को बनाता है, हालांकि पारंपरिक खीरे के साथ केवल एक ही बनाया जाता है - शेष मसालेदार शक्कर (हल्के और मसालेदार दोनों में), डली बीन्स (फिर से, दोनों हल्के में) और मसालेदार), गाजर, और चीनी स्नैप मटर। कंपनी के अनुसार, सभी ग्लूटेन मुक्त हैं। वे भी अखरोट मुक्त और शाकाहारी हैं।
- वैन होल्टेन है । लस मुक्त यह कंपनी उन लोगों के लिए तीन स्वाद (हार्दिक डिल, गर्म और मसालेदार, टार्ट और टैंगी, और ज़ेस्टी लहसुन) में "एक पाउच में अचार" बनाती है जो उनके साथ ले जाने के लिए एक ताजा अचार चाहते हैं। वैन होल्टेन भी अचार-स्वाद वाले फ्रीज पॉप, पिकलेबैक मिक्सर (अचार के साथ), और थोक अचार प्रदान करता है। कंपनी के मुताबिक अचार उत्पाद ग्लूटेन-फ्री हैं। इस्तेमाल सिरका मकई से है।
- व्लासिक। कोई ग्लूटेन सामग्री नहीं। Vlasic (अपने लेबल पर डंठल के साथ अचार ब्रांड) सचमुच कई प्रकार के अचार, प्लस मसालेदार मिर्च और आनंद मिलता है। कंपनी के अनुसार, कोई भी ग्लूटेन सामग्री नहीं है। सिरका का इस्तेमाल मक्का है। वैलासिक का स्वामित्व पिनाकल फूड्स इंक है, जो जमे हुए रात्रिभोज (श्रीमती पॉल और हंगरी मैन लेबल्स के तहत) से डंकन हेन्स केक मिश्रण और विशबोन सलाद ड्रेसिंग में सब कुछ बनाता है। शिखर भी ग्लूटीनो और उडी के ग्लूटेन-फ्री का मालिक है।
- विकल अचार ग्लूटेन मुक्त। विकल्स एक छोटी अलबामा स्थित कंपनी है जो अपने लेबल पर नृत्य अचार के साथ है। कंपनी नियमित अचार और अचार चिप्स, प्लस "गंदे" (मिर्च फ्लेक्स और हल्दी निकालने के साथ) डिल भाले, चिप्स और बेबी डिल प्रदान करती है। एक कंपनी के प्रतिनिधि कहते हैं, सभी अचार स्वादों को ग्लूटेन-फ्री माना जाता है। विकल अचार अपने उत्पादों में कुछ सफेद सिरका के साथ, सेब साइडर सिरका का उपयोग करता है।
- वुडस्टॉक फूड्स कोई ग्लूटेन सामग्री नहीं। वुडस्टॉक छह स्वादों में कार्बनिक अचार बनाता है: मीठे रोटी और मक्खन, कोशेर बेबी डिल, कोशेर पूरे डिल, कोशेर कटा हुआ डिल, कोशेर डिल भाले, और मसालेदार बेबी गाजर। अचार उत्पादों में ग्लूकन सामग्री नहीं होती है, लेकिन वुडस्टॉक फूड्स (जो इसके कुछ उत्पादों के लिए ग्लूटेन-फ्री प्रमाणन लेती है) को कंपनी द्वारा ग्लूटेन-फ्री नहीं माना जाता है।
से एक शब्द
संयुक्त राज्य अमेरिका के बाहर विशेष रूप से यूनाइटेड किंगडम और यूरोप में जिन अचारों का सामना करना पड़ता है, उनमें आमतौर पर माल्ट सिरका के रूप में ग्लूक सामग्री होती है (माल्ट आमतौर पर जौ से बना है, जो प्राथमिक ग्लूटेन अनाज में से एक है) ।
उदाहरण के लिए, प्लोमैन के अचार (यूके में एक लोकप्रिय मसाला) में अक्सर माल्ट सिरका होता है। यात्रा करते समय, या दिलचस्प दिखने वाले अचार ऑनलाइन खरीदते समय इसके बारे में जागरूक रहें।
अपने स्वाभाविक रूप से लस मुक्त सामग्री का उपयोग करके घर पर अचार बनाना भी संभव है। इन प्रकार के अचार को लैक्टो-किण्वित अचार कहा जाता है, और सिरका का उपयोग नहीं करते हैं। इसके बजाय, वे ब्राइन (नमक पानी) का उपयोग करते हैं। लैक्टो-किण्वित अचार को किण्वन के लिए कई महीने लगते हैं, लेकिन जो लोग उन्हें कसम खाता है वे सबसे अच्छे अचार हैं।
> स्रोत:
> सेलियाक रोग फाउंडेशन। मुझे क्या खाना चाहिए? तथ्य पत्रक।