यहां आपको और काले क्यों खाया जाना चाहिए

काले सलाद सलाखों को सजाने के लिए उपयोग की जाने वाली गहरे हरे रंग की चीजें होती थीं। अफसोस की बात है, यह सिर्फ कुछ दिनों के लिए इस्तेमाल किया गया था और फिर त्याग दिया। मेरा मतलब है, पुराने पुराने सलाद सलाखों पर शायद काले सबसे पौष्टिक चीज थी।

आज, आप सलाद और साइड डिश में मुख्य घटक के रूप में काले पाएंगे। और अच्छे कारण के लिए। काले सोडियम में कम होने के दौरान विटामिन ए, सी और के, और कैल्शियम, लौह, मैग्नीशियम, पोटेशियम और विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत है।

यह कैलोरी में भी कम है - एक कप कटा हुआ काले में 34 कैलोरी होती है और एक ग्राम फाइबर से थोड़ा अधिक होता है।

काले में फाइटोकेमिकल्स की महत्वपूर्ण मात्रा भी होती है। ल्यूटिन और ज़ीएक्सैंथिन विटामिन ए से संबंधित हैं और मोतियाबिंद और मैकुलर अपघटन के विकास के आपके जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं, और ल्यूटिन एथरोस्क्लेरोसिस को रोकने में मदद कर सकते हैं। सभी क्रूसिफेरस सब्जियों की तरह, काले में ग्लूकोजिनोलेट नामक कड़वा पदार्थ होते हैं, जिनमें से कुछ स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं।

विषयों की बड़ी आबादी पर अध्ययन से पता चलता है कि क्रूसिफेरस सब्जियां खाने से कैंसर के कुछ रूपों को रोकने में मदद मिल सकती है, हालांकि परिणाम निर्णायक नहीं हैं। यह निर्धारित करना मुश्किल है कि क्या विशेष खाद्य पदार्थ वास्तव में कैंसर और अन्य बीमारियों को रोकते हैं (या कारण) क्योंकि बहुत सारे संभावित उलझन वाले कारक हैं। उदाहरण के लिए, जो लोग अधिक क्रूसिफेरस सब्जियां खाते हैं वे सामान्य रूप से अधिक सब्जियां खा सकते हैं या अधिक स्वास्थ्य-जागरूक हो सकते हैं।

हालांकि, प्रयोगशाला अध्ययन हमें यह समझने में मदद कर सकता है कि कैसे सल्फोराफेन कैंसर की रोकथाम में योगदान दे सकता है।

Sulforaphane को क्रूसिफेरस सब्जियों में पाए गए दो यौगिकों से संश्लेषित किया जाता है जिन्हें ग्लूकोराफिनिन (कड़वा ग्लूकोसिनोलेट्स में से एक) और माइरोसिनेज कहा जाता है, जिसे तब जारी किया जाता है जब काले या अन्य क्रूसिफेरस सब्जियां तैयार की जाती हैं और जब वे चबाने जाते हैं।

Sulforaphane कैंसरजनों (कैंसर का कारण बनने वाले पदार्थ) और एंटीऑक्सीडेंट की गतिविधि में वृद्धि करके कुछ कैंसर के खतरे को कम कर सकता है। सल्फोरन का कैंसर कोशिकाओं पर भी प्रत्यक्ष प्रभाव पड़ सकता है (कम से कम, यह प्रयोगशाला अध्ययन में करता है)।

काले का चयन और तैयारी

आपको अपनी किराने की दुकान के उपज अनुभाग में काले मिलेगा। पत्तियों के गहरे हरे रंग के बंच की तलाश करें जो कुरकुरे हैं और विल्ट नहीं हैं। आप एक कवर किए गए कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में काली जमा कर सकते हैं या स्टोर कर सकते हैं।

काले को कच्चे परोसा जा सकता है, लेकिन खाना पकाने कड़वाहट को कम करता है और पत्तियों को टेंडर करता है।

तैयार करने के लिए, काले रंग कुल्ला और उपजी को हटा दें। पत्तियों को स्ट्रिप्स में स्लाइस करें और सलाद में उपयोग करें। काले को कटा हुआ और उबला हुआ या उबला हुआ या एक हार्दिक सूप या स्टू में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आप निर्जलित या बेक्ड काले चिप्स भी बना सकते हैं, जो कैलोरी में कम पोषक स्नैक बनाते हैं।

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