आलू को भिगोना या धोना स्टार्च सामग्री को कम करता है?

चीजें जो सच होने के लिए बहुत अच्छी लगती हैं आमतौर पर होती हैं, और यह दावा है कि खाना पकाने से पहले आलू को भिगोने या धोने से स्टार्च को हटा दिया जाता है।

स्टार्च में आलू को कम करने के लिए वास्तव में कोई रास्ता नहीं है और आलू स्टार्च में उच्च हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उनके साथ क्या करते हैं। सभी धोने या धोने से कुछ स्टार्च वाले अवशेषों को हटा दिया जाता है जो कच्चे आलू में फंस जाते हैं जब आप उन्हें टुकड़ा करते हैं या काटते हैं।

यद्यपि यह आलू के पौष्टिक मूल्य को नहीं बदलता है, लेकिन खाना पकाने तक जहां तक ​​खाना पकाना महत्वपूर्ण हो सकता है। अपने कट कच्चे आलू को धोना एक अच्छा विचार है यदि आप उन्हें फ्राइंग करने जा रहे हैं क्योंकि आपके आलू के अंदरूनी हिस्सों को पकाए जाने से पहले वह अवशेष जला देता है।

प्रो टिप: सुनिश्चित करें कि आलू उन्हें गर्म तेल में जोड़ने से पहले सूखे होते हैं, या वे स्पैटर करने जा रहे हैं, जो गड़बड़ कर सकते हैं और यदि आप बहुत करीब हैं तो आपको जला सकते हैं।

तो फिर भी स्टार्च और आलू के साथ सौदा क्या है?

ठेठ आलू लगभग 18 प्रतिशत स्टार्च है। आलू के अधिकांश शेष हिस्से में प्रोटीन, खनिज और विटामिन के साथ पानी (लगभग 75 प्रतिशत) होता है। अमीनो एसिड, कार्बनिक एसिड, और अन्य बिट्स के आलू के छोटे टुकड़े भी हैं जो आलू को स्वाद देते हैं।

स्टार्च अच्छा और दयालु प्रकार का हो सकता है। एक तरफ, यह पकाया जाता है जब एक आलू इस तरह के एक सुखद बनावट देता है। दूसरी तरफ, यह उस व्यक्ति के लिए इतना अच्छा नहीं है जो कम कार्बोहाइड्रेट आहार का पालन कर रहा है।

लेकिन यदि आप कम कार्ब आहार पर नहीं हैं, तो आलू आपके लिए बहुत अच्छे हो सकते हैं क्योंकि वे पोटेशियम और विटामिन सी में उच्च होते हैं, और यदि आप खाल खाते हैं, तो आपको थोड़ा फाइबर मिल जाएगा।

लेकिन यदि आप कम कार्ब आहार का पालन कर रहे हैं, तो आपको शायद आलू से गुजरना पड़ेगा - आप फूलगोभी या सेलेरियक जैसे कम कार्ब veggies को प्रतिस्थापित करने से बेहतर हैं।

क्या लाल और सफेद आलू स्टार्च की एक ही राशि है?

सभी आलू एक ही नहीं हैं। विभिन्न प्रकार के आलू में पाए जाने वाले स्टार्च की मात्रा में मामूली बदलाव हैं। वे बदलाव किसी भी आलू को कम कार्ब आलू होने के लिए पर्याप्त नहीं हैं, लेकिन विशिष्ट आलू की तैयारी के लिए कुछ आलू बेहतर बनाने के लिए पर्याप्त है।

आलू जो स्टार्च में सबसे अधिक होते हैं - जैसे कि रसेल और सफेद आलू - में एक सजावटी बनावट है जो मैश किए हुए आलू बनाने या बेकिंग के लिए सही है। लेकिन पकाए जाने के बाद, सफेद आलू उनके आकार को नहीं पकड़ते हैं, इसलिए वे सलाद व्यंजनों या सूप और स्टूज़ के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लाल और चिल्लाने जैसे छोटे कम स्टार्च वाले आलू में एक क्रीमियर बनावट होती है और उनका आकार लंबा रहता है, इसलिए वे सूप, स्टूज़ और सलाद के लिए सबसे अच्छे होते हैं। रेड इन व्यंजनों के लिए सबसे अच्छे हैं।

_{सूत्रों का कहना है:}

_{संयुक्त राज्य अमेरिका कृषि कृषि अनुसंधान सेवा मानक संदर्भ रिलीज के लिए राष्ट्रीय पोषक तत्व डेटाबेस 28. "मूल रिपोर्ट: 11352, आलू, मांस और त्वचा, कच्चे।"}

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