लाल मांस, मुर्गी, और मछली में एमिनो एसिड, शर्करा, और क्रिएटिनिन नामक एक प्रोटीन होता है। विशेष रूप से उच्च तापमान के तहत खाना पकाने, इन यौगिकों को हेटरोक्साइकल अमाइन (एचसीए) और पॉलीसाइक्लिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन (पीएएच) में परिवर्तित करने के लिए सोचा जाता है। इन यौगिकों की बड़ी मात्रा प्रारंभिक शोध में कैंसर से जुड़ी हुई है।
कार्सिनोजेन और कैंसर पर अनुसंधान
- कैंसर रिसर्च जर्नल में प्रकाशित नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ द्वारा किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि अच्छी तरह से किया गया लाल मांस कोलोरेक्टल एडेनोमा, कोलोरेक्टल कैंसर के अग्रदूत घाव के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ था।
- एक अन्य अध्ययन ने एचसीए और पीएएच और अग्नाशयी कैंसर के आहार सेवन के बीच संबंध की जांच की। प्रतिभागियों ने अपने सामान्य मांस का सेवन, तैयारी विधि (जैसे, स्ट्यूड, तला हुआ, या ग्रील्ड / बारबेक्यूड), और आमतौर पर मांस दान का स्तर प्रदान किया। शोधकर्ताओं ने पाया कि अच्छी तरह से किए गए बारबेक्यूड और पैन-फ्राइड मीट अग्नाशयी कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़े हो सकते हैं।
- प्रोस्टेट, फेफड़े, कोलोरेक्टल, और डिम्बग्रंथि कैंसर स्क्रीनिंग परीक्षण ने 29,361 पुरुषों के बीच एक खाद्य प्रश्नावली का उपयोग करके इन मांस यौगिकों और प्रोस्टेट कैंसर के जोखिम के बीच संबंध की जांच की। यद्यपि कुल मांस का सेवन या लाल या सफेद मांस का सेवन प्रोस्टेट कैंसर के जोखिम से जुड़ा नहीं था, लेकिन बहुत अच्छी तरह से किया मांस मांस प्रोस्टेट कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ था।
कोशिश करने के लिए 6 मांस तैयारी युक्तियाँ
इन यौगिकों को केवल सतह पर न केवल मांस के भीतर बनाया जाता है, ताकि आप सतह से छिड़काव से छुटकारा पा सकें।
लेकिन शोधकर्ताओं को यह पता चल रहा है कि कुछ तैयारी और खाना पकाने की तकनीक इन यौगिकों के गठन को कम कर सकती है:
- चेरी के साथ कुक: मिशिगन स्टेट यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने पाया कि एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध चेरी जोड़ने से, पैन फ्राइंग से पहले जमीन के गोमांस में एचसीए लगभग 6 9 से 78.5 प्रतिशत कम हो गया। खाना पकाने से पहले 1 कप ग्राउंड टार्ट चेरी के साथ 1 पौंड ग्राउंड मांस मिश्रण करने का प्रयास करें।
- विटामिन ई पर विचार करें: मांस में विटामिन ई जोड़ना एचसीए के गठन को काफी कम करने में पाया गया है। अध्ययन में, 120 मिलीग्राम विटामिन ई पाउडर 3.5-औंस पैटीज़ में मिलाया गया था। हालांकि, प्राथमिकता प्रदाता (नियमित रूप से विटामिन ई सहित) का उपयोग करने से पहले अपने प्राथमिक देखभाल प्रदाता से बात करें।
- लहसुन, दौनी, और ऋषि जोड़ें: ये एंटीऑक्सीडेंट सीजनिंग एचसीए और पीएएच के गठन को रोकने में मदद कर सकती है। पकाने से पहले मांस मिश्रण में कुचल लहसुन और ताजा या सूखे दौनी या ऋषि जोड़ने का प्रयास करें।
- जैतून का तेल के साथ कुक: जैतून का तेल में फेनोलिक यौगिकों में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं जो एचसीए और पीएएच के गठन को कम करने के लिए पाए जाते हैं। कुंवारी जैतून का तेल के साथ खाना पकाने का प्रयास करें, या इसे marinades में उपयोग करें।
- अपने भोजन के साथ हरी चाय पीएं: हरी चाय में पॉलीफेनॉल हमारे शरीर को कैंसरजन्य यौगिकों से बाहर निकलने में मदद कर सकता है। एक कप हरी चाय नियमित रूप से पीने का प्रयास करें, खासतौर पर पका हुआ मांस युक्त भोजन के साथ। अधिक जानकारी के लिए, एंटीऑक्सीडेंट बढ़ाने के लिए हरी चाय बनाने के तरीके को जानें ।
- खाना पकाने के अन्य तरीके खोजें। उबलते, भाप या स्टीविंग जैसे तरल-आधारित खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करने का प्रयास करें। यदि सूखी गर्मी खत्म हो जाती है, तो एचसीए को कम करने के लिए तरल-आधारित खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करके पूर्व-खाना पकाने के मांस, मुर्गी और मछली को आजमाएं और फिर उन्हें ओवन या ग्रिल में खत्म कर दें। बस रस निकालना सुनिश्चित करें और ग्रेवी या अन्य सॉस बनाने के लिए उनका उपयोग न करें, क्योंकि खाना पकाने के दौरान उत्पादित रस में प्रोटीन हो सकते हैं जो एचसीए बनाते हैं।
अन्य युक्तियाँ? खाना पकाने से पहले पतले तरल पदार्थ में मांस को मारो, कम लाल मांस खाएं, नाइट्राइट-ठीक मांस की खपत को सीमित करें (जिसमें कई ठंडे कट, गर्म कुत्तों, बेकन और हैम शामिल हैं), वसा ट्रिम करें, और मांस को जलाएं या ओवर- किया (निश्चित रूप से, जमीन के गोमांस से बचने के लिए जमीन के गोमांस, सूअर का मांस और कुक्कुट हमेशा ठीक से पकाया जाना चाहिए)।
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