तीन प्रकार के खमीर लगभग हमेशा सुरक्षित होते हैं, जबकि दो प्रकार नहीं हो सकते हैं
ज्यादातर मामलों में, खमीर ग्लूकन मुक्त आहार पर सुरक्षित है:
- खमीर जो आप अपनी रोटी को बढ़ाने के लिए उपयोग करते हैं-बेकर के खमीर के रूप में जाना जाता है-लस मुक्त है (एक उत्पाद को छोड़कर, जिसे मैं नीचे विस्तारित करता हूं)।
- खमीर जो वाणिज्यिक बेक्ड माल और अन्य उत्पादों में एक घटक के रूप में सूचीबद्ध है, जिन्हें "ग्लूटेन-फ्री" लेबल किया गया है, भी ग्लूटेन-फ्री है।
- पौष्टिक खमीर- जो कुछ लोग पौष्टिक पूरक के रूप में लेते हैं-आम तौर पर ग्लूटेन-मुक्त माना जाता है।
हालांकि, दो प्रकार के खमीर हैं जो ग्लूटेन-मुक्त नहीं हो सकते हैं:
- ब्रेवर का खमीर, जो कि बहुत से लोग पौष्टिक पूरक के रूप में भी लेते हैं, में अक्सर ग्लूकन होता है। बाजार में कुछ ब्रूवर के खमीर उत्पाद हैं जो लस मुक्त हैं (नीचे देखें)।
- खमीर निकालने से सुरक्षित नहीं हो सकता है जब इसे उन खाद्य पदार्थों में एक घटक के रूप में शामिल किया जाता है जिन्हें विशेष रूप से "ग्लूटेन-फ्री" लेबल नहीं किया जाता है।
खमीर एक कोशिका कवक जीव है जो शर्करा और अन्य कार्बोहाइड्रेट पर बढ़ता है (गुणा करता है)। यह सैकड़ों लाख साल पहले पैदा हुआ था (मनुष्य पृथ्वी पर प्रकट होने से बहुत पहले), और कुछ 1,500 विभिन्न प्रजातियां हैं। खमीर खाना पकाने और बियर बनाने के लिए, और कई महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के स्रोत के रूप में प्रयोग किया जाता है। खमीर की लस मुक्त स्थिति के बारे में अधिक जानकारी के लिए और सुरक्षित खमीर उत्पादों को कहां खोजें।
बेकर्स यीस्ट
बेकिंग में खमीर काफी महत्वपूर्ण है। जब रोटी आटा उगता है, तो ऐसा इसलिए होता है क्योंकि खमीर गुणा कर रहा है और परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन कर रहा है।
जब रोटी में खमीर कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करता है, वह गैस आटा में फंस जाती है, और रोटी बढ़ जाती है और कम घनी हो जाती है।
बेकिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले खमीर को उचित रूप से "बेकर का खमीर" कहा जाता है। आप किराने की दुकान में या बड़ी मात्रा में छोटे पैकेट में बेकर के खमीर खरीद सकते हैं। जैसा कि यह पता चला है, संयुक्त राज्य अमेरिका में बेकर के खमीर के केवल कुछ निर्माता हैं।
यहां बताया गया है कि विभिन्न कंपनियों को अपने खमीर की लस मुक्त स्थिति के बारे में क्या कहना है:
- बॉब का रेड मिल बॉब का सक्रिय सूखा खमीर 8 औंस में आता है। पैकेज, और ग्लूटेन मुक्त माना जाता है। कंपनी अपने ग्लूटेन-मुक्त अनाज और अन्य उत्पादों को ऐसी सुविधा में संसाधित करती है जो इसके ग्लूटेन युक्त उत्पादों से अलग है। यदि आप ओट्स के प्रति संवेदनशील भी हैं, तो ध्यान दें कि बॉब अपनी ग्लूटेन-फ्री सुविधा में ग्लूकन मुक्त ओट्स को संसाधित करता है।
- फ्लेशमान की । खमीर का यह परिचित ब्रांड पीले और लाल पैकेट और जार में आता है। कंपनी के अनुसार, फ्लेशमान की सक्रिय सूखी खमीर, रैपिड राइज यीस्ट, पिज्जा क्रस्ट यीस्ट, रोटी मशीन यीस्ट, और ताजा सक्रिय खमीर सभी को ग्लूटेन-फ्री माना जाता है। ध्यान रखें कि फ्लेशमान के बस घर का बना बेकिंग मिश्रण ग्लूटेन-मुक्त नहीं हैं।
- रेड स्टार, एसएएफ, और बाकिपन । ये तीन ब्रांड नाम सभी लेसफ्रे यीस्ट कॉर्पोरेशन द्वारा उत्पादित किए जाते हैं। कंपनी के मुताबिक, रेड स्टार प्लेटिनम को छोड़कर सभी उत्पाद ग्लूटेन-फ्री हैं , जिनमें गेहूं के आटे से प्राप्त एंजाइम होते हैं । यदि आप रेड स्टार यीस्ट उत्पादों को प्राथमिकता देते हैं, तो कंपनी रेड स्टार सक्रिय शुष्क खमीर या रेड स्टार त्वरित वृद्धि खमीर को प्रतिस्थापित करने का सुझाव देती है। Lesaffre भी थोक खमीर बनाता है जो खाद्य सेवा कंपनियों के लिए विपणन किया जाता है।
शराब बनाने वाली सुराभांड
खमीर को बियर बनाने के लिए भी प्रयोग किया जाता है, और यही वह जगह है जहां ग्लूटेन "ब्रेवर के खमीर" कहलाता है। जैसा कि आप नाम में "ब्रूवर" शब्द से इकट्ठा हो सकते हैं, ब्रूवर का खमीर परंपरागत रूप से बियर बनाने का उपज है, और पारंपरिक बीयर लस मुक्त नहीं है । बहुत से लोग शराब के खमीर को पौष्टिक पूरक के रूप में लेते हैं क्योंकि यह ट्रेस खनिज, विशेष रूप से सेलेनियम और क्रोमियम का एक समृद्ध स्रोत है।
बियर बनाने वाले ब्रूर्स आम तौर पर जौ (या कभी-कभी गेहूं) को हॉप और पानी के साथ मिलाते हैं, और फिर अनाज में शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में चीनी को बदलने के लिए ब्रूवर के खमीर का उपयोग करते हैं।
यह प्रक्रिया बीयर को शराब और चक्करदार बनाती है।
ब्रूवर का खमीर जो इस प्रक्रिया का उपज है, उसे पौष्टिक पूरक के रूप में बेचा जाता है। हालांकि, सेलेक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता वाले लोगों को इस तरह से उत्पादित शराब के खमीर की अच्छी तरह से साफ़ करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह ग्लूटेन-फ्री नहीं है- इसमें बियर में लस के अनाज के पर्याप्त निशान होते हैं ताकि यह लस पर असुरक्षित हो सके। मुक्त आहार।
बियर के बजाय चीनी चुकंदर पर उगाए जाने वाले ग्लूटेन-फ्री ब्रूवर के खमीर को खोजना संभव है। वास्तव में, इस प्रकार के शराब के खमीर को कुछ लोगों द्वारा पसंद किया जाता है, क्योंकि यह अधिक विशिष्ट बीयर-व्युत्पन्न शराब के खमीर की तुलना में कम कड़वा होता है। यहां दो संभावित ब्रांड हैं:
- ब्लूबोननेट सुपर अर्थ ब्रूवर का खमीर। यह उत्पाद, जो पाउडर और 11.6 औंस के रूप में 1 एलबी कंटेनरों में आता है। फ्लेक्स के रूप में कंटेनर, "बियर-ब्रीइंग प्रक्रिया से पुनर्प्राप्त विशिष्ट अनाज से व्युत्पन्न शराब के खमीर के बजाय प्रमाणित गैर-जीएमओ चीनी चुकंदर गुड़ पर ध्यान से उगाया जाता है।" ग्लूटेन-मुक्त होने के अलावा, ब्लूबोननेट सोया मुक्त, गैर-जीएमओ, शाकाहारी, और कोशेर है।
- लुईस लैब्स शराब का खमीर। लुईस लैब्स का कहना है कि यह एक ऐसे उत्पाद के लिए "दुनिया की खोज" है जो ग्लूटेन-फ्री, गैर-जीएमओ और 100 प्रतिशत प्राकृतिक था। ये चीनी चुकंदर आधारित यीस्ट फ्लेक्स 12.35 औंस में आते हैं। टिन। यह एलर्जी मुक्त है, लेकिन ध्यान दें कि यह एक ऐसी सुविधा में उत्पादित है जो मूंगफली को भी संसाधित करता है।
चूंकि ग्लूटेन-फ्री ब्रूवर के खमीर को सोर्सिंग कंपनियों के लिए एक समस्या हो सकती है, ब्रूवर के खमीर के नए पैकेज को लेने से पहले हमेशा लेबल को दोबारा जांचें, भले ही यह वही उत्पाद जैसा दिखता हो जो आप वर्षों से खरीद रहे हैं।
पोषण खमीर
पोषक तत्व खमीर चीनी चुकंदर गुड़ या गन्ना चीनी पर उगाया जाता है। यह चीनी चुकंदर आधारित शराब के खमीर की तुलना में कम कड़वा माना जाता है; इसके बजाय, यह एक चीज, नट स्वाद है। यह बी विटामिन, सेलेनियम और जिंक में उच्च है, लेकिन ब्रूवर के खमीर के विपरीत, इसमें क्रोमियम नहीं होता है। कुछ लोग पनीर (यह शाकाहारी) के विकल्प के रूप में पोषक तत्व खमीर का उपयोग करते हैं या पॉपकॉर्न के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग करते हैं।
यहां लस मुक्त मुक्त पौष्टिक खमीर विकल्पों का एक नमूना है:
- बॉब के रेड मिल बड़े फ्लेक पोषण खमीर। बॉब के बेकर के खमीर की तरह, कंपनी के पौष्टिक खमीर फ्लेक्स ग्लूटेन-मुक्त हैं। वे 8 औंस में आते हैं। बैग।
- ब्रैग पोषण खमीर मसाला। शाकाहारियों और vegans के साथ एक पसंदीदा, ब्रैग पोषण खमीर मसाला और सादा पौष्टिक खमीर फ्लेक्स ग्लूटेन मुक्त हैं। वे चीनी मुक्त और कोशेर भी हैं।
- खाद्य पदार्थ पोषक तत्व खमीर जीवित। यह ब्रांड नोट करता है कि पोषक तत्व खमीर "जौ (ब्रूवर के खमीर की तरह) के संपर्क में नहीं आता है, यह ग्लियान मुक्त और सेलियाक रोग वाले लोगों के लिए सुरक्षित है।" यह गैर-जीएमओ, शाकाहारी, और कोशेर भी है।
- अब पौष्टिक खमीर फ्लेक्स। ध्यान दें कि इन्हें "ग्लूटेन-फ्री" के विपरीत "कोई ग्लूटेन अवयव" नहीं माना जाता है। अब कहता है कि वे ग्लूटेन युक्त सामग्री के साथ निर्मित नहीं होते हैं, लेकिन वे एक ऐसी सुविधा में उत्पादित होते हैं जो ग्लूकन सामग्री का उपयोग करता है।
- Nuts.com पौष्टिक खमीर। यह ऑनलाइन आउटलेट ग्लूटेन-फ्री नट्स में माहिर है, लेकिन इसमें अन्य उत्पाद भी हैं। यह पौष्टिक खमीर समृद्ध शुद्ध गन्ना और चुकंदर गुड़ पर उगाया जाता है। Nuts.com के ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों को उनके ग्लूटेन युक्त उत्पादों से अलग से संभाला जाता है।
खमीर निकालने
कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे पनीर, डिब्बाबंद सूप, और नमकीन स्नैक्स, एक अद्वितीय, गंदे स्वाद बनाने के लिए घटक खमीर निकालने का उपयोग करते हैं। हालांकि, खमीर निकालने से ग्लूकन मुक्त आहार पर सुरक्षित नहीं हो सकता है, क्योंकि इसे ब्रूवर के खमीर से लिया जा सकता है।
वास्तव में, विशेषज्ञ ग्लूटेन-फ्री डाइटिटियन ट्रिशिया थॉम्पसन ने खमीर निकालने के कई नमूनों का परीक्षण किया, जो ग्लूटेन के लिए संवेदनशील परीक्षणों का उपयोग करके मार्माइट (यूनाइटेड किंगडम में लोकप्रिय) फैल गया, और पाया कि इसमें कानूनी सीमाओं से ऊपर लस शामिल है। कनाडा में, जहां खाद्य कानूनों के लिए निर्माताओं को खाद्य लेबल पर जौ घोषित करने की आवश्यकता होती है यदि यह एक घटक है, तो कुछ खमीर निष्कर्ष जौ युक्त होते हैं।
इसलिए, थॉम्पसन सलाह देता है कि खाद्य पदार्थों को "खमीर निकालने" या "ऑटोलाइज्ड खमीर निकालने" के साथ खाद्य पदार्थों का उपभोग न करें जब तक कि खाद्य पदार्थों को "ग्लूटेन-फ्री" लेबल न किया जाए। वैकल्पिक रूप से, आप यह पूछने के लिए निर्माता से संपर्क कर सकते हैं कि खमीर निकालने से बियर बनाने वाले उद्योग से सोर्स किया जाता है या नहीं।
से एक शब्द
जैसा कि आप देख सकते हैं, यदि आप ग्लूटेन-फ्री हैं क्योंकि आपके पास सेलेक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता है और आप अपने पौष्टिक लाभों के लिए पूरक के रूप में खमीर लेना चाहते हैं, तो आपके पास ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों में कई संभावित विकल्प हैं। इसके अलावा, आपको बेकर के खमीर या खमीर निकालने के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है जब वे लस मुक्त-लेबल वाले खाद्य पदार्थों में एक घटक के रूप में सूचीबद्ध होते हैं।
हालांकि, आपको अधिकांश शराब के yeasts (चीनी बीट से बने उन लोगों को छोड़कर, ऊपर की सूची में दो लोगों को छोड़कर) को साफ़ करने की आवश्यकता है, और जब आप खाद्य पदार्थों में एक घटक के रूप में सूचीबद्ध होते हैं तो आपको खमीर निकालने से सावधान रहना होगा विशेष रूप से लेबल ल्यूटेन मुक्त।
आपको अवगत होना चाहिए कि विभिन्न प्रकार के खमीर एक दूसरे के बदले नहीं हैं। दोनों शराब के खमीर और पौष्टिक खमीर दोनों "निष्क्रिय" या धोए जाते हैं और फिर जीवों को मारने के लिए गर्मी के साथ सूख जाते हैं। इस वजह से, आप बेकर के खमीर के लिए शराब के खमीर या पौष्टिक खमीर को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते-वे रोटी नहीं बढ़ाएंगे।
> स्रोत:
> सेलियाक रोग फाउंडेशन। मुझे क्या खाना चाहिए? तथ्य पत्रक।
> थॉम्पसन टी। खमीर निकालने की लस मुक्त स्थिति पर अद्यतन। लस मुक्त-मुक्त वॉचडॉग। 2 9 जुलाई, 2014।