बहुत से लोग मानते हैं कि "गेहूं मुक्त" शब्द "ग्लूटेन-फ्री" शब्द के साथ अंतर-परिवर्तनीय है। दुर्भाग्य से, यह मामला नहीं है। वास्तव में, कई मामलों में "गेहूं मुक्त" लेबल वाले खाद्य पदार्थों में कुछ ग्लूटेन होता है।
क्यों ग्लूटेन और गेहूं समानार्थी नहीं हैं
गेहूं गेहूं में पाया जाता है, और कई लोग गेहूं से आने के रूप में "ग्लूटेन" के बारे में सोचते हैं। यही वह जगह है जहां भ्रम आता है-लोग "गेहूं मुक्त" वाक्यांश देखते हैं और मानते हैं कि भोजन भी लस मुक्त है।
यह ग्लूटेन होने का एक अच्छा तरीका है, क्योंकि ग्लूकन प्रोटीन के वेरिएंट जो हमें बीमार बनाता है, अनाज जौ और राई से भी आते हैं। "गेहूं मुक्त" के रूप में लेबल किया गया भोजन अभी भी उनमें से किसी भी अनाज या अवयवों में से एक हो सकता है।
इस बारे में इस बारे में सोचें: कई मुख्यधारा के बीयर में गेहूं नहीं होते हैं लेकिन जौ से बने होते हैं। और कोई सवाल नहीं है कि मुख्यधारा के बियर में से हम में सेलेक रोग और गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता काफी बीमार है।
बेशक, हम में से ज्यादातर यह भी महसूस करते हैं कि बियर में लस होता है। लेकिन जब हम कुकीज का एक बॉक्स देखते हैं या कुछ प्रकार के तैयार किए गए मीठे खाद्य उत्पाद को "गेहूं मुक्त" लेबल करते हैं, तो भ्रमित होना आसान होता है।
गेहूं एलर्जी पर लक्षित लेबलिंग
समस्या यह है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य लेबलिंग कानून तैयार किए गए हैं। (अन्य देशों में कानून अलग-अलग हैं; कनाडा में, उदाहरण के लिए, ग्लूटेन का खुलासा किया जाना चाहिए।)
अमेरिकी खाद्य लेबलिंग कानूनों का उद्देश्य तथाकथित "सत्य" एलर्जी ("ग्लूकन एलर्जी" नहीं है, जो ज्यादातर मामलों में कुछ अलग है)।
सही एलर्जी, यदि पर्याप्त गंभीर है, तो तुरंत जीवन-धमकी दे सकती है, यही कारण है कि कानून उन्हें लक्षित करता है। गेहूं एलर्जी एक असली एलर्जी है, जबकि सेलेक रोग और लस संवेदनशीलता वास्तविक एलर्जी नहीं है।
सेलेक रोग और लस संवेदनशीलता स्पष्ट रूप से गंभीर परिस्थितियां हो सकती है, लेकिन साथ ही, वे अचानक आपको मारने की संभावना नहीं रखते हैं।
लेकिन गेहूं एलर्जी से ग्रस्त होने पर गेहूं एक बड़ी, अचानक एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है। यही कारण है कि अमेरिका में लेबलिंग कानूनों में निर्माताओं को उत्पादों में गेहूं का खुलासा करने की आवश्यकता होती है- इसे "बड़े आठ" एलर्जी में से एक माना जाता है, जिसमें दूध, सोया, अंडा, मूंगफली, पेड़ का अखरोट, मछली और शेलफिश भी शामिल है।
चूंकि गेहूं को अमेरिकी कानून में शामिल किया गया है लेकिन ग्लूटेन नहीं है, इसलिए खाद्य निर्माताओं को विशेष रूप से उनकी सामग्री सूचियों में जौ या राई सामग्री का खुलासा नहीं करना पड़ता है।
जब आपको लेबलिंग के अर्थ के बारे में चिंता होनी चाहिए
जौ सबसे आम तौर पर "छुपा" लस अनाज है, क्योंकि यह स्वीटनर, माल्ट या "प्राकृतिक स्वाद" के रूप में मास्कराइड कर सकता है। तो "गेहूं मुक्त" लेबल वाला एक उत्पाद लेकिन "ग्लूटेन-फ्री" में छिपी जौ नहीं हो सकती है।
अन्य मामलों में, जौ छिपी नहीं जा सकती है, लेकिन यह केवल तभी स्पष्ट है जब आप उत्पाद की सामग्री सूची को स्कैन करते हैं। कुछ निर्माताओं विशेष रूप से इन सूचियों में गैर-ग्लूटेन-मुक्त सामग्री को बुलाते हैं ताकि उनके ग्राहक उनके बारे में अवगत हों। न्यूमैन का अपना, उदाहरण के लिए, गेहूं मुक्त डेयरी मुक्त सैंडविच कुकीज़ का बाजार है जिसमें जौ का आटा होता है, और ब्रांड "कार्बनिक जौ आटा" को कुकीज के दूसरे घटक के रूप में सूचीबद्ध करता है।
कभी-कभी वर्तनी-गेहूं का एक रूप जिसे कम ग्लूटेन माना जाता है, लेकिन निश्चित रूप से ग्लूटेन-फ्री नहीं है-इसे "गेहूं मुक्त" के रूप में भी विपणन किया जाता है। यह अक्सर बेकरी (विशेष रूप से जैविक बेकरी) और किसानों के बाजारों जैसे स्थानों में होता है।
दूसरी ओर, "ग्लूटेन-फ्री" लेबल वाले उत्पाद को भी संभव है जिसमें गेहूं आधारित तत्व शामिल हों। अमेरिका और यूरोप में कई ब्रांड अपने वाणिज्यिक लस मुक्त मुक्त बेक्ड माल के बनावट को बेहतर बनाने के लिए गेहूं स्टार्च का उपयोग कर प्रयोग कर रहे हैं। ये गेहूं-स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ वास्तविक गेहूं एलर्जी वाले किसी के लिए सुरक्षित नहीं होंगे।
तल - रेखा
यदि आपके पास सेलेक रोग या ग्लूकन संवेदनशीलता है, तो "गेहूं मुक्त" लेबल वाले उत्पादों से बहुत सावधान रहें, लेकिन "ग्लूटेन-फ्री" नहीं, क्योंकि शर्तें अदला-बदली नहीं हैं।
"गेहूं मुक्त" लेबल वाला एक भोजन जिसमें गेहूं के तत्व होते हैं, वे गेहूं एलर्जी वाले किसी के लिए सुरक्षित रहेंगे, लेकिन सेलेक या ग्लूकन संवेदनशीलता वाले किसी के लिए नहीं।
इस बीच, यदि आपके पास एक वास्तविक गेहूं एलर्जी है, तो "ग्लूटेन-फ्री"-लेबल उत्पादों के लिए बढ़ती प्रवृत्ति से अवगत रहें, जिसमें उनकी सामग्री सूचियों में गेहूं से व्युत्पन्न सामग्री शामिल हो।