आटा के विभिन्न प्रकारों के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए
लगभग हर कोई आटा खपत करता है। यह रोटी और कुकीज़ जैसे अधिकांश बेक्ड सामानों का आधार है, और जब आप बल्लेबाज और मांस, समुद्री भोजन या सब्जियां फ्राइज़ करते हैं तो इसका मुख्य घटक भी उपयोग किया जाता है। लेकिन आटा स्वस्थ है? आटा में कैलोरी बहुत अधिक नहीं होती है क्योंकि हम अक्सर थोड़ी सी मात्रा का उपयोग करते हैं। लेकिन विभिन्न प्रकार के आटे के साथ अपने भोजन को और अधिक स्वस्थ बनाने के तरीके हैं।
आटा और पोषण तथ्य में कैलोरी
गेहूं, सफेद, सभी उद्देश्य आटा पोषण तथ्य | |
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आकार 1 कप (125 ग्राम) की सेवा | |
प्रत्येक हिस्सा | % दैनिक मूल्य* |
कैलोरी 455 | |
वसा 11 से कैलोरी | |
कुल वसा 1.2 जी | 2% |
संतृप्त वसा 0.2 जी | 1% |
Polyunsaturated वसा 0.5 जी | |
Monounsaturated वसा 0.1 जी | |
कोलेस्ट्रॉल 0 एमजी | 0% |
सोडियम 3 एमजी | 0% |
पोटेशियम 133.75 मिलीग्राम | 4% |
कार्बोहाइड्रेट 95.4 जी | 32% |
आहार फाइबर 3.4 जी | 14% |
चीनी 0.3 जी | |
प्रोटीन 12.9 जी | |
विटामिन ए 0% · विटामिन सी 0% | |
कैल्शियम 2% · आयरन 32% | |
* 2,000 कैलोरी आहार के आधार पर |
खाना पकाने या पकाने के लिए कई प्रकार के आटे का उपयोग किया जा सकता है। आटे के सामान्य प्रकारों में से एक गेहूं से बने सभी उद्देश्य के सफेद आटे हैं। आप इसे "ऑल-ऑब्जेक्ट, समृद्ध, ब्लीचड फ्लोर" नामक किराने की दुकान में देखेंगे।
आटा के लिए पोषण तथ्यों से पता चलता है कि एक कप कप 455 कैलोरी प्रदान करता है, लेकिन जब आप आटा खाते हैं तो कई कैलोरी का उपभोग करने की संभावना नहीं है क्योंकि यह रोटी, मफिन, कुकीज़ या अन्य सामान बनाने के लिए अन्य अवयवों के साथ मिश्रित है।
यूएसडीए डेटा के अनुसार, एक कप सफेद, सभी उद्देश्य, समृद्ध, ब्लीचड आटा सेलेनियम, रिबोफाल्विन, नियासिन और थियामिन का एक बहुत अच्छा स्रोत है। यह तांबा, लौह, फास्फोरस, और जस्ता का भी एक अच्छा स्रोत है।
लेकिन आटा की कई किस्में हैं जिन्हें आप खाना बनाना या तैयार करना चुन सकते हैं।
विभिन्न प्रकार के आटे के लिए आम उपयोगों और पोषण तथ्यों की तुलना करना और यह तय करना सहायक है कि आपके लिए कौन सा सही है।
- पूरे गेहूं का आटा प्रति कप 408 कैलोरी, 16 ग्राम प्रोटीन, 86 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 13 ग्राम फाइबर और 3 ग्राम वसा प्रदान करता है।
- बादाम का आटा प्रति कप 640 कैलोरी, 24 ग्राम प्रोटीन, 24 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 12 ग्राम फाइबर और 56 ग्राम वसा प्रदान करता है।
- सेमोलिना प्रति कप 601 कैलोरी, 21 ग्राम प्रोटीन, 122 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 7 ग्राम फाइबर और 1.8 ग्राम वसा प्रदान करता है।
- सफेद केक का आटा प्रति कप 4 9 6 कैलोरी, 11 ग्राम प्रोटीन, 107 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2 ग्राम फाइबर और वसा का एक ग्राम प्रदान करता है।
आटा के विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्य लाभ
आप अपने भोजन के स्वास्थ्य लाभों को बेहतर बनाने के लिए सेंकने के लिए एक अलग प्रकार के आटे का उपयोग करना चुन सकते हैं। उदाहरण के लिए, पूरे गेहूं के आटे से बने रोटी परिष्कृत अनाज से बने रोटी की तुलना में बेहतर पोषण प्रदान करती है। लेकिन सभी आटा अदला-बदली नहीं है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि आप स्वैप बनाने से पहले अपने आटे का उपयोग कैसे करेंगे।
- केक के आटे में बहुत बढ़िया बनावट होती है और अक्सर कुकीज़ और केक जैसे हल्के बेक्ड सामानों में प्रयोग किया जाता है। यह स्टार्च में और प्रोटीन में कम है। गेहूं फूड्स काउंसिल के मुताबिक, 1 कप के सभी उद्देश्य के आटे को मापकर, 2 चम्मच आटे को हटाकर और कॉर्नस्टार के 2 चम्मच के साथ बदलकर केक आटा का एक कप बनाया जा सकता है।
- सभी उद्देश्य, समृद्ध सफेद आटा कठिन और मुलायम गेहूं के संयोजन से बनाया जाता है और इसका उपयोग करना सबसे आसान है क्योंकि यह पूरे गेहूं के आटे की तुलना में नरम बनावट के लिए परिष्कृत है। स्वयं बढ़ते आटे भी सभी उद्देश्य के आटे हैं जिनके पास एक खमीर एजेंट जोड़ा गया है। भले ही सभी उद्देश्य आटा उपयोग करना आसान है, यह एक समृद्ध अनाज है । स्वास्थ्य विशेषज्ञों ने सिफारिश की है कि हम अपने फाइबर सेवन बढ़ाने के लिए जितनी बार संभव हो सके समृद्ध अनाज को पूरे अनाज के साथ प्रतिस्थापित करें।
- सेमोलिना डुरम या हार्ड गेहूं से बना है जिसमें अन्य किस्मों की तुलना में उच्च प्रोटीन और ग्लूटेन सामग्री होती है। सेमिनिना आमतौर पर विभिन्न प्रकार के पास्ता और कुसुस बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। यह रोटी बनाने में उपयोग करने के लिए एक अच्छा आटा नहीं है। यह उन लोगों के लिए भी एक अच्छा विकल्प नहीं है जो कम कार्ब आहार बनाए रखते हैं या ग्लूकन-संवेदनशील होते हैं।
- पूरे गेहूं के आटे से पूरे गेहूं का आटा बनाया जाता है। यह रोटी पैदा करता है जो अक्सर भारी होता है, लेकिन समृद्ध आटे से बने रोटी की तुलना में फाइबर और पोषण में अधिक होता है। जबकि कुछ स्वस्थ खाने वाले इस भारी आटे से बने बेक्ड माल के बनावट को पसंद नहीं करते हैं, यह परिष्कृत और नरम किस्मों की तुलना में अधिक स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।
- बादाम का आटा ब्लैंच किए गए पूरे बादाम से बना होता है और अक्सर कम कार्ब और लस मुक्त खाना पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है। यह आटा कम कार्ब डाइटर्स और जो लोग लस मुक्त आहार बनाए रखते हैं, वे वसा में बहुत अधिक होते हैं।
आटा के बारे में आम प्रश्न
आटा के बारे में सबसे अधिक पूछे जाने वाले प्रश्नों के उत्तर आपके द्वारा चुने गए आटे के प्रकार पर निर्भर हो सकते हैं
आटा स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
क्रूर जीवित विशेषज्ञ एरिन हफस्टेटलर किसी भी बुनाई या कीट अंडे को मारने के लिए परिष्कृत आटे को ठंडा करने की सिफारिश करता है। फिर एक तंग सीलिंग ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक या ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें। गेहूं के आटे में अन्य आटे की तुलना में एक छोटा शेल्फ जीवन होता है, इसलिए यह लंबे समय तक नहीं टिकेगा। वह फ्रीजर में पूरे गेहूं का आटा भंडार करने की सिफारिश करती है। बादाम का आटा सबसे अच्छा रेफ्रिजेरेटेड या जमे हुए रखा जाता है।
सही ढंग से संग्रहीत होने पर कितना समय तक आटा होगा?
सही ढंग से संग्रहीत होने पर आमतौर पर आटा 3-6 महीने तक रहता है। यदि आप फ्रीजर में आटा स्टोर करते हैं, तो यह लंबे समय तक टिकेगा (एक वर्ष तक)। कई खाना पकाने विशेषज्ञों का कहना है कि यदि आपका आटा अभी भी अच्छा लगता है, तो यह अभी भी उपयोग करने के लिए सुरक्षित है। कई आटा पैकेजों में "सर्वोत्तम" तिथि होती है जिसे आप गाइड के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
क्या मैं एक नया पैकेज खरीदते समय आटा गठबंधन कर सकता हूं?
अपने पुराने आटे के साथ अपने नए आटे को गठबंधन करना सबसे अच्छा नहीं है।
क्या मुझे हमेशा बेहतर स्वास्थ्य के लिए पूरे अनाज के आटे का उपयोग करना चाहिए?
जरुरी नहीं। पूरा अनाज का आटा महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है, लेकिन यह हमेशा हर नुस्खा में काम नहीं करता है। इसका उपयोग करें जब आप संयम में समृद्ध आटा उत्पादों का उपभोग कर सकते हैं।
से एक शब्द
यदि आप बेकर हैं, तो आप व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले आटे का प्रकार चुनने में सक्षम हो सकते हैं। लेकिन अगर आप पैक किए गए बेक्ड सामान खरीदते हैं या उपभोग करते हैं, तो आपके पास कोई विकल्प नहीं हो सकता है। हालांकि पूरे गेहूं के आटे जैसे अवयवों को देखना स्मार्ट है, आपको अपने भोजन में अन्य अवयवों के आधार पर स्मार्ट पोषण संबंधी निर्णय भी लेना चाहिए। हम सभी समय-समय पर बेक्ड सामान का आनंद लेना पसंद करते हैं, लेकिन यदि आप फलों या सब्ज़ियों जैसे स्मार्ट सामग्री के साथ बेक्ड माल चुनते हैं तो आपको अपने पौष्टिक हिरन के लिए और अधिक धमाका मिल जाएगा।
> स्रोत:
> गेहूं फूड्स काउंसिल। गेहूं के अलग-अलग प्रकार। होम बेकर्स के लिए एक आसान संदर्भ गाइड।
> रॉबर्टा लार्सन डुयफ फ्लोर पावर: विभिन्न प्रकार के आटे के बारे में जानें पोषण और आहार विज्ञान अकादमी खाद्य और पोषण