पोषण हाइलाइट्स (प्रति सेवारत)
कैलोरी - 80
वसा - 5 जी
कार्ब्स - 9 जी
प्रोटीन - 2 जी
कुल समय 330 मिनट
तैयारी 30 मिनट , कुक 300 मिनट
सर्विंग्स 6 (1/2 कप प्रत्येक)
यदि आप देर से ग्रीष्मकालीन टमाटर के कुछ पाउंड हासिल करने के लिए भाग्यशाली हैं, तो आप अपने धीमी कुकर में कम-फोडमैप मारिनारा सॉस का एक अच्छा बैच बना सकते हैं।
इस नुस्खा में, आप सीखेंगे कि कैसे टमाटर को ब्लैंच करना है। हालांकि बहुत पतले, टमाटर की खाल खुद को अनचाहे ध्यान देते हैं जब उन्हें मारिनारा सॉस से हटाया नहीं जाता है। ब्लैंचिंग स्किन्स को टमाटर से सीधे स्लाइड कर देगा, और आपके सॉस के बनावट को एक बड़ा सौदा सुधार देगा।
सामग्री
- 2½ पौंड पूरे ताजा पके हुए टमाटर
- 1 मध्यम गाजर, कटा हुआ
- कटा हुआ 1 बड़ा अजवाइन डंठल
- 2 चम्मच लहसुन-अवरुद्ध जैतून का तेल
- 1 चम्मच नमक
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- ¼ - ½ चम्मच कुचल लाल मिर्च फ्लेक्स (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चमचा इतालवी मसाला
तैयारी
- एक बड़े बर्तन में, उच्च गर्मी पर एक रोलिंग उबाल के लिए लगभग 6 क्वार्ट पानी लाएं। एक बड़े slotted चम्मच का उपयोग, उबलते पानी में कई टमाटर पर्ची। 60 सेकंड के बाद, उन्हें ठंडा करने के लिए बेकिंग ट्रे में हटा दें, और कुछ समय में टमाटर के बाकी हिस्सों को ब्लैंच करें।
- जब वे संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होते हैं, टमाटर से खाल को पर्ची करने के लिए एक पैरिंग चाकू या अपनी अंगुलियों का उपयोग करें। उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें और अधिकांश अंगों को निकालने के लिए अपनी अंगुलियों का उपयोग करें। चिंता न करें अगर आप उन्हें सब नहीं प्राप्त करते हैं।
- टमाटर को 3-क्वार्ट धीमी कुकर में रखें। गाजर, अजवाइन, तेल, नमक, टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च के गुच्छे, और इतालवी मसाला जोड़ें। धीमी कुकर को कवर करें, और 1 घंटे के लिए उच्च पर पकाएं। उजागर करें, गर्मी को कम करें, और पकाएं, कभी-कभी गाजर निविदा होने तक हलचल करें और सॉस वांछित मोटाई तक लगभग 5 घंटे तक कम हो गया है। खाना पकाने का समय और उपज टमाटर की विभिन्न किस्मों के आधार पर अलग-अलग होगी, चाहे आपने उन्हें बीज दिया हो, और आपका धीमा कुकर। यदि आपका धीमा कुकर कवर के साथ पर्याप्त कम उबाल नहीं बनाएगा, तो लकड़ी के चम्मच के साथ खुले कवर को चलाने का प्रयास करें।
- सॉस को एक सुरक्षित हैंडलिंग तापमान पर कूल करें, फिर वांछित होने पर इसे शुद्ध करें। धीमी कुकर पोत में एक छड़ी ब्लेंडर को कम करें या ब्लेंडर के कटोरे में बैचों में इसे शुद्ध करें।
संघटक भिन्नताएं और सबस्टिट्यूशंस
फ्रीजर में लहसुन-अवरक्त तेल के बैच को जल्दी और आसानी से व्यंजनों में लहसुन स्वाद जोड़ने के लिए रखें; एफओडीएमएपी तेल में माइग्रेट नहीं होते हैं, इसलिए कम लोडमैप आहार के उन्मूलन चरण पर तेल का उपयोग किया जा सकता है।
इस नुस्खा के लिए थोड़ा सा बनाने के लिए, 2 चम्मच के साथ मोटे तौर पर कटा हुआ लहसुन के 1 लौंग को एक छोटे स्कीलेट या सॉस पैन में 1 चम्मच जैतून का तेल गर्म करें, जब तक कि लहसुन भूरे रंग से शुरू न हो जाए। लहसुन को छोड़ दें या इसे किसी अन्य उपयोग के लिए आरक्षित करें।
इतालवी चकाचौंध के लिए 2 चम्मच सूखे अयस्कों, ½ चम्मच कुचल रोसमेरी, और ½ चम्मच सूखे थाइम पत्तियों का स्थान बदलें।
पाक कला और सेवा युक्तियाँ
बीज को हटाने वैकल्पिक है। यद्यपि हम अपने टमाटर सॉस में कुछ बीज नहीं मानते हैं, लेकिन बीज के चारों ओर जेल पानी से भरा है; उन्हें हटाने से सॉस को बहुत तेजी से पकाया जाता है।
मारिनारा सॉस अच्छी तरह से जम जाता है, इसलिए इसे कई भोजनों में आनंद लिया जा सकता है। और, यह 4-क्वार्ट धीमी कुकर के लिए आसानी से दोगुना हो जाता है।
तथाकथित "पेस्ट" टमाटर सॉस बनाने के लिए आदर्श होते हैं, क्योंकि वे अन्य किस्मों की तुलना में मांसपेशियों में होते हैं, और उच्च उपज होती है। आपका स्थानीय किसान बाजार शायद इन्हें खरीदने का सबसे अच्छा स्थान है।
यदि आपको अपने सॉस में टमाटर के छिलके और बीजों के बिट्स पर ध्यान नहीं दिया जाता है, या यदि आपके पास उच्च स्पीड ब्लेंडर है जो उन्हें पुलाव कर सकता है, तो आप ब्लैंचिंग, छीलने और बीजिंग चरण को छोड़ सकते हैं। असीमित टमाटर को वांछित मोटाई को कम करने में कई घंटे लग सकते हैं क्योंकि बीज के चारों ओर जेल में बहुत नमी होती है।